Orzul - biologie

orz (Hordeum vulgare) este o specie de plantă și aparține genului Hordeum familia ierbii (Poaceae). Este unul dintre cele mai importante tipuri de cereale.

Descriere

Orzul este o iarbă anuală care atinge înălțimi de 0,7 până la 1,2 m. Planta este netedă și fără păr. Tulpina este verticală. Frunzele aranjate alternativ și cu două linii (distich) sunt simple și au vene paralele. Lama frunzei plate are 9-25 cm lungime și 0,6-2 cm lățime. Caracteristica morfologică distinctivă sunt cele două auricule lungi, neciliate ale tecii frunzei, care înconjoară complet tulpina. Ligula îngustă și ușor zimțată (ligula) are o lungime de 1 până la 2 mm.

Inflorescența cu vârfuri are o rahie flexibilă, deci nu fragilă, în aceasta diferă de celelalte Hordeum-Specii. Rândurile de spiculete sesile sunt toate egale și fertile. Spiculele conțin de obicei o singură floare (rareori două). Gluma este liniar-lanceolată. Frunzele au o lungime de 8-15 cm.

Fructierul vechi de un an cu copaci lungi este înclinat să cadă atunci când este copt. Din punct de vedere botanic, boabele sunt cariopi (adică fructe de închidere solitare).

Orzul este împărțit în forme cu două linii și cu mai multe linii, pe baza diferitelor urechi. Formele pe două linii dezvoltă un singur bob pentru fiecare punct de atașare, care este plin și puternic. În formele cu mai multe linii, există trei boabe pe punct de atașament, care se dezvoltă mai lent. Soiurile de orz pe două rânduri (în principal orz de primăvară) sunt utilizate în principal în producția de bere ca orz de bere (malț). Soiurile de orz de patru și șase rânduri sunt predominant soiuri de orz de iarnă care sunt însămânțate toamna și necesită vernalizare pentru fotografiere. Prin utilizarea eficientă a umidității de iarnă, randamentele sunt mai mari, iar nutrienții sunt favorabili pentru utilizare ca orz furajer.

origine

Orzul provine din Orientul Mijlociu și din Balcanii de Est. Cele mai vechi înregistrări de orz datează din 15000 î.Hr. Backdate BC [1]; Orzul, einkornul și smirghelul au fost primele tipuri de cereale cultivate de om. Din 7000 î.Hr. A început selecția sistematică a reproducerii și, din epoca neolitică (5500 î.Hr.), orzul a fost cultivat și în Europa Centrală. În orzul sălbatic, boabele coapte cad din ureche și trebuie colectate din greu. Orzul cultivat a fost creat printr-o selecție (probabil nu vizată) a persoanelor care au preferat să recolteze și să cultive o mutație în care boabele coapte au rămas în ureche și „au așteptat recolta”. [2]

În Evul Mediu, orzul era apreciat ca furaj cu randament ridicat. Datorită reușitelor în creșterea către soiuri mai puțin exigente (în ceea ce privește calitatea solului), producțiile pot concura cu cele ale grâului. Orzul este un bob clasic din cele mai vechi timpuri. A fost cultivat acum mai bine de 8000 de ani în Mesopotamia și pe Nil. Este strâns legat de orzul sălbatic găsit în Orientul Mijlociu (Hordeum vulgare subsp. spontaneu).

În plus față de creșterea calității, creșterea a încercat și să producă un orz fără margini din punct de vedere tehnic. Acest lucru a reușit (soiuri precum Ogra, Nudinka), dar formularul nu a prins. Aici nu trebuie neglijat faptul că copertina este, de asemenea, activă fotosintetic.

Subspecii și soiuri

Orz sălbatic (Hordeum vulgare subsp. spontaneu)
Orzul cultivat (Hordeum vulgare L. subsp. vulgar):
- Orz din două rânduri (Hordeum vulgare f. distichon)
- Orz cu mai multe rânduri:
  - Orz (Hordeum vulgare f. hexastichon)
  - Hordeum vulgare f. agrocriton
Hordeum vulgare var. coeleste L.
Hordeum vulgare var. trifurcatum (Schlechtendal) Alefeld

Utilizare și importanță economică

Importanța economică a orzului este mai mică decât cea a cerealelor grâu, porumb și orez.

Orzul de iarnă este utilizat în principal ca hrană pentru animale (Hrăniți orz), se caracterizează prin randamente mai mari și mai multe proteine (12-15%) comparativ cu orzul de primăvară.
Pentru alimentația umană vine predominant Orz de primăvară folosit ca orz de fabricare. În forma nemărțită, orzul este transformat în crupe sau orz perlat și ocazional, de asemenea, măcinat în făină.

Orzul se spune, de asemenea, că are proprietăți medicinale. Apa de orz, cunoscută și sub numele de tisană, a fost o băutură populară pentru bolnavi în secolul al XIX-lea. Puieții au efect deshidratant și antipiretic. Ceaiul de orz se bea în Japonia și Coreea.

Orzul a fost greu folosit ca materie primă regenerabilă. Boabele ar putea fi folosite ca sursă de amidon. Proporția de amilopectină de amidon cu lanț ramificat, care este interesantă pentru utilizări tehnice, a crescut la peste 95% din totalul amidonului prin reproducere. [3]

fructe

Deoarece boabele sunt topite cu coji, orzul are un conținut ridicat de celuloză (8-15%). Fără coji, boabele de orz conțin 60-70% carbohidrați, în principal sub formă de amidon, și 11% proteine, 10% fibre, 2% grăsimi și minerale fiecare, iar vitamina B. Orzul conține gluten, ceea ce poate duce la probleme de sănătate pentru persoanele cu intoleranță la gluten. . De când u. A. este preparat din malț de orz, aceste persoane sunt deseori sfătuiți să-și reducă consumul de bere.

Produse fabricate din boabe de orz decojite

Crupe de orz În acest scop, boabele de orz decojite sunt tăiate în crupe. Grajdurile se vând în diferite mărimi de cereale.
arpacaș (de asemenea: orz rulat sau orz gătit) se obține prin măcinarea boabelor de orz, prin care vârfurile sunt, de asemenea, rotunjite. Cele mai cunoscute sunt „vagoanele de perle”. Pentru a face acest lucru, granulele sunt prelucrate pe mașinile de rectificat până când obțin forma lor rotunjită.
Fulgi de orz sunt laminate din boabe de orz tratate hidrotermal.
Făină de orz se face prin măcinarea fulgilor de orz.
Cafea de orz/cafea de malț ca băutură înlocuitoare a cafelei decofeinizate.
Tsampa este o pulbere făcută din boabe de orz prăjite și măcinate, un aliment de bază tibetan.

paie

În comparație cu paiul de grâu, paiul de orz este mai moale și mai absorbant, dar este adecvat doar într-o măsură limitată ca așternut. Frunzele pot fi găsite la animale sensibile (cai, porci) etc. provoacă iritarea căilor respiratorii.

Iarba de orz

Iarba de orz este adesea folosită la îngrășarea animalelor. Datorită conținutului său nutritiv ridicat, este utilizat și ca supliment alimentar. Frunzele plantei tinere de orz sunt folosite și liofilizate. Această pulbere este dizolvată în apă rece și luată. Gustul amintește oarecum de spanacul diluat.

Cereale de orz ca măsură de bază

Întrucât un stye are o dimensiune relativ constantă, a folosit pentru a forma baza pentru unele măsurători și greutăți, a se vedea stye (unitate).

Cultivare

Orzul este unul dintre autoîngrășămintele și, atunci când vine vorba de cultivare, se face distincția între orzul de iarnă și cel de vară. Orzul de iarnă semănat în septembrie este mai productiv. Temperaturile sub 10 ° C sunt ideale pentru cultivarea orzului de iarnă. Orzul de iarnă va îngheța dacă temperatura rămâne sub -15 ° C pentru o perioadă mai lungă de timp. [4] Formarea lăstarilor secundari (clești) se finalizează înainte de iarnă. Tulpinile purtătoare de urechi se dezvoltă din ele primăvara viitoare. Orzul prosperă cel mai bine în soluri adânci și bine umede, dar poate face față și condițiilor mai puțin favorabile. De regulă, recolta anuală de cereale începe cu orzul de iarnă.

Orzul de primăvară este semănat primăvara. Se maturizează în mai puțin de 100 de zile. După fazele de tăiere, împușcare și apariția urechii, urmează înflorirea și recoltarea.

Recolta are loc la maturitate deplină. În funcție de locație, orzul de iarnă oferă între 50 și 90 dt/ha, orzul de primăvară 40-65 dt/ha producție de fructe. În Germania, orzul de iarnă este cultivat pe aproximativ 1,24 milioane de hectare, în timp ce orzul de vară este cultivat pe aproximativ 0,5 milioane de hectare. [4]

depozitare

La fel ca toate tipurile de cereale, orzul trebuie, de asemenea, verificat pentru umiditate înainte de depozitare, deoarece în caz contrar există riscul creșterii mucegaiului - risc de micotoxine. Limita superioară a umidității cerealelor este de 15%.

Cultivare, randament și recoltare în Germania 2011

Ministerul Federal pentru Alimentație, Agricultură și Protecția Consumatorilor (BMELV) a publicat următoarele cifre: [5]

Cultivare

Suprafața de cultivare a fost:

Orz de iarnă 1.178.000 ha
Orz de primăvară 420.000 ha
Orzul împreună 1.598.000 de hectare

Randament

S-au obținut următoarele randamente medii de hectar:

Orz de iarnă 56,7 dt/ha
Orz de primăvară 49,0 dt/ha
Orzul împreună 54,7 dt/ha

Volumul recoltei

Germania a produs la:

Orz de iarnă 6.676.000 t
Orz de primăvară 2.058.000 t
Orzul împreună 8.734.000 t

Cei mai mari producători de orz

Potrivit Organizației pentru Alimentație și Agricultură FAO, aproximativ 123,5 milioane de tone de orz au fost recoltate în întreaga lume în 2010. Tabelul următor oferă o prezentare generală a celor mai mari 20 de producători de orz din întreaga lume, care au recoltat 82,0% din total. (Volumele recoltelor din Austria și Elveția în comparație):

Cei mai mari producători de orz din lume (2010) [6] Clasează suma țării
(în t) Rang Cantitatea țării
(în t)

1	Germania Germania	10.412.100	13	Argentina Argentina	2.983.050
2	Franța Franța	10.102.000	14	Danemarca Danemarca	2.981.300
3	Ucraina Ucraina	8.484.900	15	Maroc Maroc	2.566.450
Al 4-lea	Rusia Rusia	8.350.020	16	Republica Populară Chineză China	2.520.000 *
5	Spania Spania	8.156.500	17	Belarus Belarus	1.966.460
Al 6-lea	Canada Canada	7.605.300	18	India India	1.600.000
Al 7-lea	Australia australia	7.294.000	19	Republica Cehă Republica Cehă	1.584.500
A 8-a	Turcia Turcia	7.240.000	20	Algeria Algeria	1.500.000 *
9	Regatul Unit Regatul Unit	5.252.000	.
10	Statele Unite Statele Unite	3.924.870	31	Austria Austria	777.961
11	Polonia Polonia	3.533.000	53	Elveția Elveția	174.113
Al 12-lea	Iran Iran	3.209.590	lume	123.479.202

Vezi si

Lista celor mai mari producători de cereale
Cei mai mari producători de grâu
Cei mai mari producători de secară
Cei mai mari producători de orez
Cei mai mari producători de porumb
Cei mai mari producători de ovăz

Compoziție medie (orz, decorticat, cereale integrale)

Compoziția orzului fluctuează în mod natural, atât în funcție de condițiile de mediu (sol, climă), cât și de tehnica de cultivare (fertilizare, protecția plantelor).

Informații pentru fiecare porție comestibilă de 100 g: [7]

* Calculul diferenței
** Deseori valori mai mari în unele țări. SUA: până la 0,006 mg, America Centrală: până la 2 mg
1 semi-esențial
1 mg = 1000 pg
1 mg = 1.000.000 ng

Valoarea calorifică fiziologică este de 1320 kJ la 100 g de porție comestibilă.