Oțet condimentat - Sciences et Avenir
Postat pe 29.11.2020 la 12h00
În plus față de interesul său pentru îmbunătățirea felurilor de mâncare, acest condiment, bogat în acid acetic, ar putea reduce nivelul zahărului din sânge la diabetici și poate promova distrugerea grăsimilor la persoanele obeze.
13 kcal sunt furnizate de două lingurițe (10 g) de oțet balsamic, 2 kcal pentru oțet de cidru sau vin și 3 kcal pentru oțetul de orez.
BERNARD MARTINEZ PENTRU ȘTIINȚE ȘI VIITOR
Acest articol este preluat din lunar nr. 886 al Sciences și Avenir-La Recherche, pe chioșcurile de ziare din decembrie 2020.
Fructul unei duble fermentații
Oțetul provine din fermentația alcoolică urmată de fermentația acetică. Christiaan Hendrik Persoon, un micolog sud-african, a dezvăluit misterul fabricării sale în secolul al XIX-lea, atribuind acescența unui biofilm celulozic pe care l-a numit Mycoderma aceti sau mama oțetului. În 1865, Louis Pasteur a identificat Acetobacter aceti ca una dintre speciile de bacterii acetice la originea acestei fermentații. Pe lângă apă (70-90%) și acid acetic (5-8%), care îi conferă gustul amar și mirosul înțepător, oțetul conține unele minerale, în special calciu (18 mg/100 ml oțet balsamic), potasiu ( 74 mg/100 ml oțet de vin roșu) și magneziu (5 mg/100 ml oțet de mere). Oțetul de vin ar fi, de asemenea, considerat o sursă de antioxidanți, datorită conținutului său de compuși fenolici (aproape 600 mg/l) (1).
Ar reduce glicemia
Potrivit unui studiu realizat la Universitatea din Arizona (Statele Unite), acidul acetic din oțet poate reduce răspunsul glucozei și insulinei în sânge după masă. În acest fel, ar avea efecte fiziologice similare acarbozei și metforminei, două medicamente utilizate împotriva diabetului de tip 2. Persoanele cu diabet zaharat care au consumat 20 g de oțet de mere însoțit de o masă de testare (bagel alb, unt și suc de portocale (87 g de carbohidrați în total) și-au îmbunătățit astfel sensibilitatea la insulină cu 19% comparativ cu grupul martor (2). În plus, conform studiilor suedeze, ingerarea a 28 g de oțet în timpul micului dejun format din 50 g de pâine albă din grâu ar reduce indicele glicemic al mesei cu 20 până la 30% (3).
Cele de cidru și nucă de cocos ar avea un efect de slăbire
Acest articol este preluat din lunar nr. 886 al Sciences și Avenir-La Recherche, pe chioșcurile de ziare din decembrie 2020.
Fructul unei duble fermentații
Oțetul provine din fermentația alcoolică urmată de fermentația acetică. Christiaan Hendrik Persoon, un micolog sud-african, a dezvăluit misterul fabricării sale în secolul al XIX-lea, atribuind acescența unui biofilm celulozic pe care l-a numit Mycoderma aceti sau mama oțetului. În 1865, Louis Pasteur a identificat Acetobacter aceti ca una dintre speciile de bacterii acetice la originea acestei fermentații. Pe lângă apă (70 până la 90%) și acid acetic (5 până la 8%) care îi conferă gustul amar și mirosul înțepător, oțetul conține unele minerale, în special calciu (18 mg/100 ml oțet balsamic), potasiu ( 74 mg/100 ml oțet de vin roșu) și magneziu (5 mg/100 ml oțet de mere). Oțetul de vin ar fi, de asemenea, considerat o sursă de antioxidanți, datorită conținutului său de compuși fenolici (aproape 600 mg/l) (1).
Ar reduce glicemia
Potrivit unui studiu realizat la Universitatea din Arizona (Statele Unite), acidul acetic din oțet poate reduce răspunsul glucozei și insulinei în sânge după masă. În acest fel, ar avea efecte fiziologice similare acarbozei și metforminei, două medicamente utilizate împotriva diabetului de tip 2. Persoanele cu diabet zaharat care au consumat 20 g de oțet de mere însoțit de o masă de testare (bagel alb, unt și suc de portocale (87 g de carbohidrați în total) și-au îmbunătățit astfel sensibilitatea la insulină cu 19% comparativ cu grupul martor (2). În plus, conform studiilor suedeze, ingerarea a 28 g de oțet în timpul micului dejun format din 50 g de pâine albă din grâu ar reduce indicele glicemic al mesei cu 20 până la 30% (3).