Oțet de miere de la apicultor
Oțet de miere de la apicultorul G.Zach
De ce să prepari singur oțetul de miere? Calitate prin controlul complet al producției Fără produse de reactor, fabricate în 24 de ore, fără oțet sintetic Oțetul dvs. are o notă individuală (oțetul este la fel de bun ca miedul dvs. => curs de mied? Da, are sens) Cu cât utilizați mai mult oțetul, cu atât mai bine îl lasă să se maturizeze (oțetul are o durată de valabilitate aproape nelimitată) Oțetul de miere i este un produs valoros; Prețul este semnificativ mai mare datorită rafinamentului hidromelului Utilizare: salate, bucătărie, dar și ca băutură răcoritoare (diluată)
Așteptările pe care conferința nu le poate îndeplini . și dacă miedul nu este prea bun, este în sfârșit o soluție pentru mierea fermentată pentru prepararea oțetului
Oțet de miere și oțet balsamic, aceeași producție? Nu, oțetul de miere și oțelul balsamic sunt făcute complet diferite. Oțetul de miere este fabricat din alcool (hidromel) Oțetul balsamic nou (balsam înseamnă parfum) este făcut din suc de struguri concentrat și adăugarea de oțet balsamic vechi de cel puțin 10 ani și vin proaspăt cu depozitare ulterioară pe termen lung
Ce este oțetul Oțetul normal nu este altceva decât acid acetic și apă. Esența comercială de oțet conține 25% acid acetic, oțetul de uz casnic de la 5% (conținut minim conform reglementărilor legale). În funcție de tipul de miere, oțetul de miere conține arome și ingrediente corespunzătoare. Gustul oțetului de miere este determinat de ingredientele miedului: minerale, fermentanți (diastază, invertază), parfumuri, plus o gamă largă de alte substanțe (litera mică din miere care face diferența față de zahăr, vezi ventilatorul de miere)
Componente de miere (ventilator de miere)
De la miere la oțet de miere Mierea este baza Mierea de înaltă calitate, fie că este floare sau pădure, este cea care determină gustul dvs. Mead este fabricat din fermentație alcoolică. Oțetul este produs din mied. Fermentarea alcoolică oferă baza de oțet => CH 3 CH 2 OH (= alcool) Durată câteva săptămâni + oxigen Bacteriile oțetului descompun alcoolul = >> CHCOOH 3 COOH (= oțet) Durată câteva luni (5-8)
Pregătirea miezului C 6 H 12 O 6> 2 CH 3 CH 2 OH + 2 CO 2 + căldură Ingrediente pentru 10l hidromel (un exemplu) 3 kg miere lichefiată (flori și/sau pădure în funcție de gustul dvs.) 1 litru suc de mere înnorat în mod natural 7 litri apă 5 comprimate de sare nutritivă de drojdie 5 grame de drojdie cultivată (drojdie uscată) Pregătiți mai întâi amestecul de fermentație cu drojdie și sare nutritivă (amestecați 0,5 l suc de mere înnorat natural cu drojdie și lăsați-l aproximativ 1-2 zile într-un mediu cald până când drojdiile au crescut energic) sticla de suc) doar pe jumătate plină și deschisă. Apoi umpleți lotul de fermentare cu ingredientele rămase în vasul de fermentație (cel puțin 15 l) și puneți capacul de fermentare (notă: greutatea mustului este de aproximativ 100 Öchsle) După aproximativ 8 săptămâni, miedul este gata la temperatura camerei. Se curăță și nu se sulfurează niciodată (fără adaos de pirosulfit de potasiu) Literatura recomandată: Kitzinger Weinbuch
De la Öchsle până la conținutul de alcool, specificația trebuie să cântărească. Greutate zahăr (g/l) alcool (%) alcool (g) oțet (g) 35 1035 62 3,81 30 50 40 1040 72 44 4,4 34 57 45 1045 85 5,1 40 67 50 1050 99 5,9 46 77 55 1055 115 67 6,7 53 88 60 1060 130 7,6 60 100 65 1065 143 8,4 66 110 70 1070 155 9,1 72 120 75 1075 168 9,9 78 130 80 1080 180 10,6 84 140 85 1085 192 11,4 90 150 90 1090 205 12,2 97 162 95 1095 218 13 103 172 100 1100 231 13,8 109 182 105 1105 244 14,6 115 192 110 1110 257 15,3 121 202 115 1115 270 16.1 127 212 Sursa: Kitzinger Weinbuch Cântarele Öchsle permit, de asemenea, determinarea alcoolului și a acidității (aprox. 20) pentru a face oțet
Ce se întâmplă când faci oțet? CH 3 CH 2 OH + O 2 alcool oxigen> CH 3 COOH + H 2 O + oțet de căldură Cu toate acestea, bacteriile oțetului sălbatic renunță adesea la activitatea lor după 3-4% alcool fermentat și în același timp formează un strat închis subțire, așa-numita mamă de oțet, prin care nu mai vine oxigen. Sfat: obțineți oțet mamă (de exemplu ebay) bacterii de oțet pur (nu trebuie să fie, sunt scumpe)
Producția de oțet (există multe metode) Comercial: Producătorii de oțet de fermentație (adică nu există plante chimice care sintetizează oțetul de coniac) folosesc bacterii de rasă în locul bacteriilor de oțet sălbatic. Acolo este fermentat în „Procesul Acetator” cu un conținut de 12% alcool, temperatura de fermentare 28-30 grade, cu aer steril. Alcoolul este complet transformat în acid acetic după 26 de ore și poate fi îndepărtat din bioreactor. În hobby/uz casnic: O mama de oțet este adesea folosită pentru oțetul de miere
Metoda cea mai simplă Fermentarea deschisă (metoda Orleans) În cel mai simplu caz, „în picioare” este suficient pentru hidromel cu un conținut de alcool de 5-7%. Conținutul de alcool determină conținutul de acid acetic. => Se diluează corespunzător în prealabil (hidromelul are aproximativ 12% alcool, hidromelul cu drojdie de șampanie aproximativ 14%) Dacă acest amestec este lăsat într-un loc cald cu acces la aer, bacteriile oțetului sălbatic se instalează adesea singure. Musca oțetului poate acționa ca un vector. Cu toate acestea, bacteriile oțetului sălbatic renunță adesea la munca lor după 3-4% alcool fermentat și în același timp formează un strat dens, coeziv și slab, așa-numita mamă a oțetului. => nu lăsați nimic la voia întâmplării/fără zbor => vinul este inoculat cu bacterii de oțet într-un recipient deschis (adăugarea mamei de oțet) => temperatura trebuie să fie corectă (temperatura camerei.
Vă rugăm să rețineți Nu faceți oțetul lângă magazinul de miere (bacteriile oțetului, cum ar fi mierea) Sigilați baza de oțet astfel încât să fie rezistentă la praf (de exemplu, cârpă, ciorap de nylon). Aerul trebuie să pătrundă în recipient. Recipientele trebuie să fie sigure pentru alimente (plastic, sticlă, oțel inoxidabil). Conținutul de alcool ar trebui să se potrivească pentru a obține cel puțin 5% acid acetic => diluare până la aproximativ 6% alcool (de obicei aceeași cantitate de apă ca hidromel). Fără sulfurare a hidromelului! Se agită regulat (cel puțin 2 ori pe săptămână) Depozitare în recipiente adecvate (sticlă, oțel inoxidabil, butoi din lemn)
Determinarea conținutului de acid Conținutul de acid este determinat prin titrare cu leșie albastră. 1 ml de leșie albastră corespunde acidului 1%. Notă: Cilindrul de măsurare al balanței Öchsle poate fi utilizat pentru măsurarea directă a acidului dacă are o diviziune în ml. Puneți 10 ml de oțet în cilindrul de măsurare și adăugați leșie albastră până când culoarea se schimbă. G leșia albastră adăugată corespunde acidității amestecului de oțet.
Depozitare Cu cât depozitați oțetul mai mult, cu atât devine mai bine. Oțetul are o durată de valabilitate practic nelimitată. Atenție: Depozitarea începe imediat ce oțetul este gata (
5-8 luni) Umpleți oțet ca vinul (de exemplu, sticle/canistre) și aruncați sedimentul. Folosiți oțetul pentru o nouă abordare. Experiențe cu oțet de miere condimentat? Din păcate niciuna, pur și simplu nu îmbătrânesc
Perfecționare suplimentară Gustul oțetului de miere poate fi schimbat prin adăugarea de ierburi. Potrivit: tarhon, cimbru, rozmarin, hisop, salvie, oregano, pimpinelle, ardei, ardei iute, usturoi, ceapă și multe alte ierburi. Înmuiați condimentul dorit în oțet timp de câteva săptămâni. Adăugarea de oțet de miere a fost utilizat diluat ca băutură încă din cele mai vechi timpuri și abia recent a trecut din modă. Dacă oțetul este prea acid când este diluat, puteți adăuga miere, ceea ce face o băutură răcoritoare de vară. Adăugarea de miere și/sau condimente este la alegerea dvs. Gustul dvs. este necesar.