Nucă de cocos; Nu este deloc grozav; revista farmaciei
De ceva timp a fost considerat un superaliment. Dar, la o inspecție mai atentă, nu a mai rămas atât de mult din superputerile grăsimii vegetale
Afacere păroasă: nucile de cocos nu reprezintă doar exotice, ci și grăsimi sănătoase - în mod greșit, potrivit experților
Uleiul de nucă de cocos pare să fie unul complet. Întărește sistemul imunitar, stimulează metabolismul, ajută la pierderea în greutate, are efect antibacterian și are efecte pozitive asupra celulelor cenușii din boala Alzheimer. Această informație și alte informații pot fi găsite pe Internet. Acesta este probabil motivul pentru care strigătul a fost extraordinar atunci când profesorul Karin Michels de la Institutul de Prevenire și Epidemiologie Tumorală de la Spitalul Universitar din Freiburg a descris uleiul de cocos drept „unul dintre cele mai proaste alimente pe care le puteți mânca vreodată”. Într-o prelegere despre erorile nutriționale, ea a numit grăsimea „otravă pură”. Un videoclip al discursului a fost vizionat online de peste un milion de oameni.
Pozitivul se topește
Cercetătorul de prevenție și-a cerut scuze ulterior pentru escaladarea criticată sever. Cu toate acestea, prelegerea dvs. a subliniat ceva important: la o inspecție mai atentă, unele dintre proprietățile presupuse pozitive ale uleiului de cocos se topesc - cum ar fi grăsimea în sine la 27 de grade.
Utilizată inițial în bucătăria vegetariană și disponibilă în magazinele naturiste, grăsimea din pulpa albă de nucă de cocos a avut o carieră abruptă în ultimii ani - și a ajuns pe multe rafturi de magazine cu reduceri. Unii producători cer acum prețul unui ulei de măsline foarte bun pentru produs, care este sărbătorit ca un superaliment. Cum ar putea obține o reputație atât de excelentă?
Șoarecele nu este la fel ca omul
În orice caz, situația actuală a studiului nu justifică această imagine. „O mare parte din presupoziția făcută cu privire la uleiul de cocos a fost derivată din studii pe animale sau celulare”, spune Dr. Stefan Kabisch. Este doctor în studiu la Departamentul de nutriție clinică de la Institutul german de nutriție umană din Potsdam-Rehbrücke. "Rezultatele sunt transferate de la mouse la om fără detectare. Dar acest lucru nu este durabil."
Nu atât de sănătos pe cât se aștepta
Anumite aspecte moleculare fac ca grăsimea ușor dulce cu gust de cocos să fie specială - dar nu neapărat sănătoasă. Se compune din 92% grăsimi saturate. Ponderea lor este astfel mai mare decât cea din untură. "S-a demonstrat că acizii grași saturați promovează procesele inflamatorii în organism. De exemplu, pot contribui la diabetul de tip 2 sau la ficatul gras", explică Kabisch. De asemenea, cresc nivelul colesterolului și pot fi depuse în vasele de sânge.
Potrivit American Heart Association, persoanele care consumă mai mulți acizi grași nesaturați își reduc riscul de boli cardiovasculare cu până la 30%. La fel ca Societatea Germană pentru Nutriție, recomandă, prin urmare, alternative sănătoase pe bază de plante în loc de grăsimi saturate. Majoritatea acizilor grași saturați din uleiul de cocos, cu toate acestea, sunt cu lanț mediu, astfel încât rândurile de molecule sunt mai scurte decât cele din carne, de exemplu. „Au un conținut de energie puțin mai mic și sunt metabolizați puțin diferit de cei cu lanț lung”, spune Kabisch
În cazuri rare, ele pot fi benefice. Cu toate acestea, nu există studii care să arate efecte pe termen lung asupra greutății corporale. În plus, acizii grași cu lanț mediu se găsesc și în produsele lactate, de exemplu. Kabisch: „Nu există niciun motiv să le subliniem atât de puternic în uleiul de cocos”. Potrivit expertului, grăsimea rezistentă la căldură poate fi utilă la prăjirea la temperaturi foarte ridicate. Cu toate acestea, pentru alte tipuri de preparate, el recomandă un amestec de uleiuri vegetale de înaltă calitate, adică nesaturate, cum ar fi ulei de măsline, nuc sau semințe de in. În plus, nu trebuie să fie importate de la tropice.
Lux de stil de viață fără efect
Cu toate acestea, nimeni nu trebuie să se aștepte la daune asupra sănătății care mănâncă din când în când grăsime de cocos. La urma urmei, este, de asemenea, o componentă importantă a multor mâncăruri asiatice și africane. Kabisch nu acceptă argumentul potrivit căruia nici oamenii de acolo nu sunt mai bolnavi: „Deseori exercitați mai mult acolo, sunteți mai des în aer curat, mâncați mai multe legume și pește
și păsări de curte, dar mai puțin carne roșie. Acest mod de viață compensează probabil
posibile efecte negative. "
În general, el consideră că grăsimile - ca multe alte alimente la modă - sunt un moft care este urmat în primul rând de persoanele cu venituri mai mari. Vor să iasă în evidență din mulțime cheltuind mulți bani pe mâncare pretinsă deosebit de bună. Dar, uneori, acestea sunt, din păcate, numai bune pentru un singur lucru: punga de marketing.