Otet de orez

Inseparabil de bucătăria asiatică, oțetul de orez face o intrare remarcabilă în bucătăriile noastre. Urmați sfaturile noastre pentru a o alege, a o păstra și a o găti.

otet

Obținut prin fermentarea orezului sau a alcoolului din orez, este mai dulce și mai dulce decât oțetul de vin. O știm în orezul sushi, dar se potrivește și în multe alte rețete.

Istoria și caracteristicile oțetului de orez

Oțetul de orez a ajuns în Japonia în secolul al IV-lea, probabil din China. Producția sa este diferită de ceea ce știm în Occident: orezul este mai întâi spălat apoi umflat și aburit. Se adaugă drojdie pentru a transforma alcoolul (similar sake-ului) în oțet. Culoarea sa variază de la foarte pal până la galben închis, iar aroma sa este destul de astringentă, rămânând dulce. Există mai multe tipuri de oțeturi de orez:

  • Komesu (în japoneză, „kome înseamnă„ orez ”și„ su ”înseamnă„ oțet ”) este un oțet de orez pur și considerat de cea mai bună calitate. Aciditatea sa variază între 3 și 5%, iar culoarea sa este transparentă până la chihlimbar.
  • Kokumotsu: este un oțet de orez și alte cereale. Gustul său este mai pronunțat decât oțetul de orez alb.
  • Kuroso: acest oțet de orez negru este produs în general cu orez brun. Gustul său este foarte puternic, dar mai puțin acid.

Calorii din oțet de orez și informații nutriționale

Datorită acidității sale (aproximativ 4%), oțetul de orez are proprietăți antiseptice. Alcalinizant, ajută la echilibrul acido-bazic al organismului. Aveți grijă, totuși, poate conține până la 6% zahăr, care este mult mai mult decât oțetul de vin…. Și ce poate fi o problemă în dieta noastră, care este adesea puțin prea bogată în zahăr. Citiți cu atenție etichetele !