Oțet și oțet balsamic care se potrivește - ghidează - consumatorii
Fie că este vorba de salate, mâncăruri calde sau chiar deserturi: oțetul a fost un important purtător de aromă în bucătărie de secole. Comerțul oferă zeci de soiuri, de la oțet de rachiu ieftin până la oțet balsamic fin.
Oțetul este produs atunci când bacteriile din genul Acetobacter transformă alcoolul în acid acetic și apă. Bacteriile active se colectează într-o masă gelatinoasă, așa-numita mamă a oțetului. În oțet rămâne o cantitate mică de alcool. Pentru un gust echilibrat, oțetul este apoi depozitat în butoaie sau recipiente pentru o perioadă de timp. Oțetul de masă conține de obicei 5 până la 6% acid, esența de oțet până la 25% - amestecată cu apă. Aromele, condimentele, zahărul sau antioxidanții sunt adesea adăugați la oțetul comercial.
VIDEO: Oțetul balsamic în comparație: care oțet balsamic este cel mai bun? (4 min)
Oțet de rachiu ieftin
Cel mai ieftin tip de oțet costă mai puțin de un euro pe litru: oțetul de coniac, care este făcut din cereale diluate, vodcă sau alți alcooli distilați. Oțetul ușor și limpede are multă aciditate și nu are gust propriu. Este adesea folosit la castraveții de murare sau alte legume și se vinde și ca oțet de masă. Oțetul de coniac este, de asemenea, un ajutor de uz casnic versatil.
Oțet de vin deschis și întunecat
Oțetul de vin este cel mai frecvent tip de oțet. Produsele ușoare din vin alb au un gust mai blând și se potrivesc bine cu salate, sosuri ușoare, păsări de curte și pește. Oțetul de vin roșu mai aromat este utilizat cu carne închisă la culoare și feluri de mâncare consistente din legume, cum ar fi varza roșie. Calitatea vinului afectează nu numai gustul, ci și prețul oțetului. Oțetul de vin simplu costă doar câțiva euro pe litru. Conținutul de acid trebuie să fie de cel puțin șase procente. Amestecuri de vin și oțet de coniac sunt, de asemenea, deseori oferite.
Cât durează oțetul
Pe sticlele de oțet nu trebuie să fie menționată o dată de expirare, deoarece acestea pot fi păstrate pentru o perioadă foarte lungă de timp. Oțetul se va păstra sigilat cel puțin zece ani. O sticlă deschisă poate fi ținută bine închisă, rece și întunecată luni de zile. Stria și sedimentele din sticlă nu sunt un semn de deteriorare.
Oțet de fructe fructat
Oțetul de fructe se bazează adesea pe mere care sunt mai întâi fermentate pentru a face cidru. Oțetul de mere vine pe piață filtrat sau tulbure în mod natural. Gustul acru și fructat se potrivește bine cu salatele și legumele crude. Oțetul de mere este, de asemenea, un mijloc versatil în natură și se spune că ajută la pierderea în greutate și la purificare, precum și la piele impură și mușcături de insecte. În principiu, alte fructe precum pere, zmeură, prune sau cireșe sunt potrivite și pentru prepararea oțetului. Cu toate acestea, aceste soiuri conțin adesea arome pentru a sublinia aroma fructelor. O privire la lista ingredientelor explică acest lucru.
Aceto balsamico - simplu sau nobil
Oțetul balsamic sau oțetul balsamic este o variantă a oțetului de vin. Termenul de oțet balsamic nu este protejat. Pentru soiurile simple, oțetul de vin se amestecă cu must de struguri îngroșat în proporții diferite și uneori se adaugă caramel sau zahăr caramel. „Aceto balsamico di Modena IGP” trebuie să provină din provinciile italiene Modena sau Reggio Emilia, timpul de îmbătrânire în butoaie de lemn este de cel puțin 60 de zile. Un litru costă de la doi euro. „Aceto balsamico tradizionale” de înaltă calitate trebuie să fi maturat cel puțin doisprezece ani, iubitorii folosesc și oțeturi depozitate timp de 25, 50 sau mai mulți ani - la prețuri de câteva sute de euro.
Tradizionale este fabricat exclusiv din must de struguri albi fierți, precum și ceva tradițional vechi de cel puțin zece ani și ceva vin proaspăt. Cu cât oțetul balsamic se coace mai mult, cu atât devine mai gros. Autentic "Aceto balsamico tradizionale" este disponibil numai în sticle mici de 100 ml. Aceto Balsamico merge bine cu sosuri, salate sau deserturi.
Cremă balsamică
Crema populară nu prea are legătură cu oțetul. Conține în principal must de struguri concentrat, precum și oțet balsamic de diferite calități, zahăr și agenți de îngroșare. Crema dulce are un gust bun cu roșii și alte legume, dar și cu deserturi.
Oțet de orez asiatic
Oțetul de orez provine din Asia și se face pe bază de vin de orez. Are un gust ușor și conține doar două până la patru procente de acid. Gustul său dulce se potrivește bine cu mâncărurile asiatice și sushi.
Rețete cu oțet balsamic
Câteva picături de Aceto Balsamico conferă multor feluri de mâncare o aciditate delicată. Oțetul blând este la fel de potrivit pentru mâncăruri din carne, pește sau legume. Mai Mult
Conservarea fructelor și legumelor: așa funcționează
La recoltare, există fructe și legume locale din abundență. Dacă doriți să îl faceți durabil și să vă bucurați de el în timpul iernii, îl puteți conserva. Ce metode există? Mai Mult
Curățare ecologică cu oțet
Oțetul a fost apreciat ca un produs de curățat de uz casnic de secole. Dar acidul acetic este agresiv și atacă unele materiale. Sfaturi pentru utilizarea și cunoașterea despre oțet. Mai Mult