Ouă contaminate; s cinci întrebări nu atât de b; sunt pe; produse din ouă; că mănânci fără să știi
Mâncăruri pregătite, înghețată, prăjituri ... Produsele din ouă procesate se găsesc frecvent pe farfuriile noastre. Franceinfo descifrează aceste alimente, pe prima linie în scandalul contaminării cu fipronil.
Ouăle contaminate cu insecticidul fipronil, din Olanda și Belgia, au fost importate în Franța. Dar aceste loturi nu au mers direct pe rafturile supermarketurilor noastre, în micuța lor cutie de carton. Ele au fost distribuite către cinci unități de producție a produselor din ouă din Franța, potrivit informațiilor furnizate de Ministerul Agriculturii marți, 8 august. Ce este exact? Pulbere, lichide, produse congelate: franceinfo oferă o actualizare a acestor alimente procesate care se găsesc foarte des pe farfuriile noastre.
1 Produse din ouă, care sunt acestea ?
În spatele acestui nume oarecum barbar, puțin cunoscut publicului larg, se ascund alimentele obținute din ou și din diferitele sale componente, separate sau amestecate. Un produs din ouă poate veni sub diferite forme: lichid, congelat, congelat sau praf. Există și alte tipuri de produse din ouă cunoscute sub numele de „tratate”: ouă fierte, ouă de zăpadă, omletă ... Printre cele mai utilizate produse din ouă, găsim albușurile și gălbenușurile ouălor lichide, după îndepărtarea cojii și a membranelor.
Fabricarea acestor produse din ouă se realizează în fabrici specializate: brokeri. Ouăle sunt sparte de mașini și apoi clarificate, adică gălbenușul este separat de alb. Acestea sunt apoi filtrate pentru a îndepărta calazele, acest țesut care permite gălbenușului să rămână în centrul albului. În cele din urmă, produsele din ouă sunt pasteurizate și răcite. Odată ce pregătirea este completă, acestea sunt ambalate în cutii, cuve sau pungi pentru produse uscate, înainte de a fi distribuite profesioniștilor din domeniul alimentar.
2 În ce alimente se găsesc ?
Produse de patiserie, înghețate, mese gata ... Produsele din ouă sunt (aproape) peste tot. Fiecare francez consumă astfel în medie 216 de ouă pe an, dintre care 40% sunt sub formă de produse din ouă, conform cifrelor Consiliului Național pentru Promovarea Ouălor. De la cantinele școlare la restaurantele mari, inclusiv rafturile supermarketurilor și patiseria dvs., marea majoritate a profesioniștilor folosesc aceste ouă procesate.
O multitudine de produse alimentare conțin, prin urmare, produse din ouă sau urme de ouă. Problemă: etichetarea este uneori defectă și prezența lor nu este întotdeauna raportată. Astfel, 20% din produsele alimentare retrase se datorează alergenilor nedeclarați, potrivit unui sondaj al revistei 60 de milioane de consumatori. Dintre acestea, ouă, urme ale cărora pot fi găsite în produse destul de uimitoare, cum ar fi pâine sandwich, surimi și chiar vin (pentru a o clarifica la sfârșitul fermentației, explică revista Que Choisir).