Ouă de pește caviar ca delicatesă din vremurile preistorice -

Caviarul a fost doar hrană pentru vite - apoi rușii au arătat restului lumii ce pot face ouăle de pește. Cum să mănânci caviar în mod corespunzător și ce să bei cu el.

pește

Caviar fermier sau caviar sălbatic?

Sturionul este un pește plictisitor, cu excepția caviarului

Sturionii nu au solzi, nici oase, nici dinți și aspectul lor raționalizat a rămas neschimbat timp de 250 de milioane de ani. „Au o dispoziție flegmatică, mănâncă alge și, ca pești de apă dulce, au un gust destul de fad”, spune Heather Ducfully, angajată la ferma de reproducere a sturionilor „Le Moulin de la Cassadotte”, nu departe de Arcachon, pe coasta atlantică franceză.

Deci un pește plictisitor? Da, dacă nu ar fi fost caviarul. „Le Moulin de la Cassadotte” este situat într-o zonă împădurită, nu departe de mare. 70.000 de sturioni din specia Ascipenser Baeri, care a fost importată din Siberia în anii 1970, se îndreaptă către unitatea de douăsprezece hectare. În 1985 a început creșterea sturionilor și în 1993 a început producția de caviar.

Caviarul costă între 2.000 și 2.500 de euro pe kilogram

Heather Ducfully de la ferma de creștere a sturionilor Le Moulin de la Cassadotte ține în mâini un tânăr sturion de reproducere.

Nu întâmplător creșterea sturionilor se practică în sud-vestul Franței din toate locurile. În secolul al XIX-lea, sturionul sălbatic a înotat în râurile franceze, la fel ca în Elba din Germania. Ouăle sturionului feminin erau de asemenea folosite pe atunci: cu toate acestea, destul de banale ca momeală pentru anghile, furaje pentru rațe, porumbei sau porci.

Rușii au trebuit să vină mai întâi pentru a transforma hrana pentru vite într-o delicatesă pentru cei bine călcați din Europa de Vest. În Rusia țaristă, caviarul a fost mult timp o delicatesă culinară populară. În cursul Revoluției din octombrie de la începutul secolului al XX-lea, mulți ruși au fugit în Franța.