Ouăle sunt bogate în proteine și vitamine - Sciences et Avenir
Postat pe 15.09.2019 la 14:00
Sarac in calorii, bogat in proteine si vitamine, ouale combina calitati. Aveți grijă, totuși, de riscul alergiilor. Acest articol provine din revista Sciences et Avenir nr. 871 din septembrie 2019.
Puține alimente oferă atât de multe posibilități de degustare: braconate, amestecate, viței, fierte sau prăjite ...
BERNARD MARTINEZ PENTRU ȘTIINȚE ȘI VIITOR
Puține alimente oferă atât de multe posibilități de degustare: braconate, amestecate, viței, fierte sau prăjite ... În Asia, este chiar obișnuit să consumăm ouă fertilizate, ceea ce nu este cazul în Vest, unde găinile, selectate să depună continuu pe tot parcursul anului, produc între 100 și 200 de ouă pe an. Acuzat în anii 1980 de creșterea nivelului de colesterol din sânge și de a promova astfel riscul de boli cardiovasculare, acest aliment a fost evitat de mult timp, consumul său scăzând cu aproape 25% între 1980 și 1990. De atunci, Majoritatea studiilor au arătat că aportul alimentar de colesterol nu are nicio influență asupra nivelului de colesterol la persoanele sănătoase, iar oul și-a recăpătat de facto popularitatea. Francezii consumă în medie 220 pe an. Jumătate provin de la găini crescute în cuști, dar din nou, tendința se schimbă. În 2017, achizițiile de ouă ecologice și Label Rouge au crescut cu 10,5%, cele de ouă de crescătorie liberă cu 9,5%, în timp ce cele de la găinile în colivie au scăzut cu 9,9% (1). Sărut în calorii, bogat în proteine și vitamine, oul este apreciat de nutriționiști, unii dintre ei chiar numindu-l mâncarea perfectă.
Puține alimente oferă atât de multe posibilități de degustare: braconate, amestecate, viței, fierte sau prăjite ... În Asia, este chiar obișnuit să consumăm ouă fertilizate, ceea ce nu este cazul în Vest, unde găinile, selectate să depună continuu pe tot parcursul anului, produc între 100 și 200 de ouă pe an. Acuzat în anii 1980 de creșterea nivelului de colesterol din sânge și de a promova astfel riscul de boli cardiovasculare, acest aliment a fost evitat de mult timp, consumul său scăzând cu aproape 25% între 1980 și 1990. De atunci, Majoritatea studiilor au arătat că aportul alimentar de colesterol nu are nicio influență asupra nivelului de colesterol la persoanele sănătoase, iar oul și-a recăpătat de facto popularitatea. Francezii consumă în medie 220 pe an. Jumătate provin de la găini crescute în cuști, dar din nou, tendința se schimbă. În 2017, achizițiile de ouă ecologice și Label Rouge au crescut cu 10,5%, cele ale ouălor crescute cu 9,5%, în timp ce cele de la găinile în colivie au scăzut cu 9,9% (1). Sărut în calorii, bogat în proteine și vitamine, oul este apreciat de nutriționiști, unii dintre ei chiar numindu-l mâncarea perfectă.
Se păstrează răcoros
Considerate „extra proaspete” până la nouă zile după ouat, acestea sunt numite „proaspete” până la 28 de zile. Durata lor lungă de valabilitate este garantată dacă sunt păstrate în frigider sau într-un loc răcoros, departe de umiditate. În plus, acestea nu trebuie spălate, deoarece acest lucru va slăbi proprietățile naturale de apărare ale cojilor lor împotriva bacteriilor (vezi caseta).
Sarace in calorii, unele sunt imbogatite cu omega 3
Cu 150 kcal/100 g, acest aliment este foarte scăzut în calorii. Ne putem baza pe Label Rouge sau Bleu-Blanc-Cœur care certifică o dietă cu semințe de in, surse de omega 3. "Totuși, aceste ouă îmbogățite pot proveni și de la găini crescute în cuști. Codul scris pe coajă, care indică metoda de producție: 0 pentru agricultura ecologică; 1 pentru agricultura în aer liber, cum ar fi cele care au obținut Label Rouge; 2 pentru găinile crescute în interior la sol și 3 pentru reproducerea în tobe ", explică Joël Gautron, director de cercetare la INRA Tours.