Oul, o comoară de beneficii pe farfuria sportivului! Știri despre nutriție
Oul, o comoară de beneficii pe platoul sportivului !
Cu ocazia sărbătorilor de Paște, oul revine în fața scenei. Ieftin, mai echilibrat decât carnea sau peștele, oul este un super aliment, ușor de gătit, nu te priva de el !
Oul, la micul dejun, are un efect mai mare de suprimare a apetitului (satietogen) decât produsele pe bază de cereale. Francezii mănâncă în medie 230 de ouă pe an, ceea ce este departe de consumul japonez (aproape 300 de ouă în fiecare an). Aceste cifre, și multe altele, sunt reamintite într-un dosar foarte interesant pe care INRA tocmai l-a scris în gloria acestui aliment.
Oul oferă mai puțin de 100 kilocalorii pentru 60 de grame, inclusiv 75% apă, 13% proteine și 10,5% lipide (pentru partea comestibilă). Valoarea sa nutritivă constă în echilibrul și diversitatea subtilă a constituenților săi: proteine printre cele mai bune pentru oameni (sunt foarte bine asimilate), lipide de foarte bună calitate, o serie de vitamine și minerale. După o perioadă de „dezamăgire” legată de conținutul său de colesterol (susceptibil de a crește riscul de boli cardiovasculare), oul a revenit sub privirea binevoitoare a nutriționiștilor, cardiologilor și a altor profesioniști din domeniul sănătății.
Minerale și oligoelemente:
Gălbenușul oului este destul de bogat în fier, mai mult de 4 mg la 100 g sau aproape 0,9 mg într-un gălbenuș de 20 g. Acest fier este în general bine asimilat, mai ales în prezența la aceeași masă a vitaminei C (citrice, suc de lămâie). Fierul face parte din compoziția hemoglobinei, este foarte util, așa cum am văzut deja într-un articol anterior, pentru asigurarea schimbului de sânge și a oxigenării musculare. Gălbenușul de ou conține, de asemenea, seleniu (un antioxidant care protejează celulele) și zinc (care joacă un rol în imunitate).
Ouăle, care conțin lipide, sunt bogate în vitamine liposolubile: A, D, E, K în special în gălbenuș. Sunt surse de vitamine de grup B, B2, B5, B8, B9, B12, de asemenea, în gălbenuș (cu excepția vitaminei B2 conținute și în alb).
Gălbenușurile sunt de departe cele mai bogate alimente în colină considerate de unii ca fiind o vitamină din grupul B: un ou conține mai mult de 100 mg. Colina este esențială pentru menținerea integrității membranelor tuturor celulelor, inclusiv a creierului, și pentru metabolismul grăsimilor. Oul este o mină de carotenoizi, iar gălbenușul conține doi antioxidanți puternici: luteina și zeaxantina. Aceste carotenoide apropiate de vitamina A ajută la prevenirea bolilor cardiovasculare și a anumitor tipuri de cancer și, în special, a bolilor oculare legate de îmbătrânire (cataractă și celebra AMD, degenerescența maculară legată de vârstă).