Oul, un atu nutritiv! 🥚 - Ataraksy

Cu siguranță ați auzit deja o mulțime de lucruri despre ouă, că trebuie să vă limitați consumul pentru a evita bolile cardiovasculare, că trebuie să aveți grijă să nu consumați prea mult gălbenuș pentru a evita colesterolului și așa mai departe. În acest articol vom dezlega adevărul de fals și vă vom explica care sunt punctele forte ale oului !

Ouă: definiție

După cum știți cu siguranță, a ou este formata din alb, numită albumină și galben, numit galbenus. Culoarea gălbenușului va depinde de dieta găinii: cu cât consumă mai mult betacaroten, cu atât gălbenușul va fi mai intens! Deci, nu vă faceți griji dacă vedeți că oul dvs. este mai galben decât alții sau mai mult portocaliu, nu există niciun risc !

Un ou mediu cântărește în jur de 60g și conține 35g de alb și 20g de gălbenuș. Restul de 5g este coaja. Pentru un ou, aveți, prin urmare, 50g de parte comestibilă.

Clasificarea ouălor

Îi putem clasifica în funcție de ei greutate:

> 73g: foarte mare sau XL
63-73g: mare sau L
53-63g: mediu sau M
timpprospeţime, deoarece dimensiunea tubului interior este mai mică. Dacă se ridică, tubul interior este mai mare, iar oul este mai vechi.

Există două tipuri de ouă disponibile pentru consum: ouă extra proaspete, a căror dimensiune a tubului interior este mai mică de 4 mm (după 9 zile, acestea trec de la extra-proaspete la proaspete) și ouă proaspete, a căror dimensiune a tubului interior este mai mică de 6 mm.

metoda de reproducere dintre găini vor fi identificate printr-un număr de pe ambalaj:

0: ouă dinAgricultura ecologică
1: reproducere în aer liber
2: reproducere intensivă
3: agricultură intensivă în baterie, biban sau cușcă

Care este valoarea nutritivă a oului ?

Proteinele

Ouăle sunt mâncare foarte bogat în proteine, calitate foarte buna. Conține toate aminoacizi esențiali și nu include niciun factor limitativ. Dar proteinele din albușul de ou sunt slab digerate când sunt crude, deoarece conține factori anti-nutriționali. Cele mai frecvente proteine din albușul de ou sunt ovalbumină, ovotransferină și ovomucoidă. În ceea ce privește gălbenușul de ou, este, de asemenea, foarte bogat în proteine.

Lipidele

Albușul de ou conține doar urme de grăsime. Galbenul conține toate lipide, distribuite după cum urmează:

35% acizi grași saturați
46% acizi grași mononesaturați
14% acid linoleic
0,8% acid alfa-linolenic
2% acid arahidonic
0,9% acid docosahexaenoic (DHA)

Dieta găinii va influența calitatea lipidelor din ou. Dacă este hrănit cu semințe de in sau uleiuri de pește, nivelurile de EPA, DHA și Omega 3 va creste. Conţinut colesterolului de ouă este foarte mare, dar consumul a 6 ouă pe săptămână nu va cauza probleme de colesterol (în special colesterol ridicat). Vom discuta subiectul colesterolului imediat după !

Glucidele

Ouăle nu conțin aproape carbohidrați: 0,8 g la 100 g albuș de ou, 0,5 g la 100 g gălbenuș și 0,7 g la 100 g ou. Un ou va aduce 70 kcal, Prin urmare, 100g de ouă vor furniza 140 kcal.

Vitamine si minerale

Conţinut sodiu este de 20 de ori mai mare în alb decât în galben. Oul conține fier, dar care este slab absorbit, din cauza cantității de fosfați prezenți în gălbenuș. Conţinut calciu este redus și are un conținut interesant de potasiu, în fosfor, în zinc, în seleniu si in iod. Oul este, de asemenea, bogat în triptofan.

Ouăle conțin și vitamine A, D, E și K, precum și vitaminele grupului (B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9 și B12).

fier va ajuta la transportul oxigenului către celule. Pentru 100 g de ou, există aproximativ 1,4 mg de fier, adică o zecime din nevoile zilnice ! vitamina A va contribui la sănătatea pielii și a ochilor, vitamina D întărește oasele și dinții, Vitamina E este un antioxidant și vitamine din grupul B ajuta la protejarea împotriva bolilor cardiovasculare, inclusiv.

Cum să alegi ouăle potrivite ?

Ambalarea ouălor conține o serie de litere și cifre, permițând trasabilitatea. Primul număr va fi, așa cum sa spus anterior, legat de metoda de creștere a găinii: 0, 1, 2 sau 3. Apoi va urma o serie de litere, inclusiv codul țării de origine (FR pentru Franța, de exemplu), precum și numărul de înregistrare al producătorului, care permite identificarea reproducerii de origine.

Ambalajul va include, de asemenea, cuvintele extra-proaspete sau proaspete. După cum vă puteți imagina, preferați ouă extra-proaspete și organice sau de la găini crescute în aer liber !