P010 Adecvarea nutrițională dimensiunea care nu trebuie trecută cu vederea în ecuația alimentară
Nutriție clinică și metabolizare
Adăugați la Mendeley
Introducerea și scopul studiului
Alimentele durabile sunt definite de FAO ca fiind ecologice, acceptabile din punct de vedere cultural, accesibile din punct de vedere financiar și adecvate din punct de vedere nutrițional. Este posibil ca aceste caracteristici diferite să nu fie perfect compatibile. Obiectivul studiului nostru a fost, prin urmare, de a modela impactul reducerii emisiilor de gaze cu efect de seră (EGES) asupra calității nutriționale și a costului alimentelor și de a identifica schimbările alimentare necesare pentru a tinde spre o alimentație durabilă.
Material si metode
Un tabel care furnizează compoziția nutrițională, nivelul EGES și prețul a 402 alimente consumate în mod obișnuit a fost compilat din datele furnizate de ANSES, Greenext și, respectiv, Kantar. Din aceste 402 de alimente și consumul anchetei INCA2, s-au estimat rațiile medii pentru bărbați și femei, numite rații observate. Rațiile iso-calorice, supuse unui stres maxim de EGES consolidat progresiv și a căror compoziție alimentară diferă cât mai puțin posibil de cea a rațiilor observate au fost modelate prin programare liniară, la nivel de populație. Au fost stabilite patru tipuri de modele, în funcție de nivelul constrângerilor nutriționale: fără constrângeri (GRATUIT), constrângeri numai pentru macronutrienți (MACRO), constrângeri pentru toți nutrienții, până la cerința nutrițională medie (BNM) sau „Aport nutrițional recomandat ( ANC). Calitatea nutrițională a fost evaluată de indicatorii MAR (Mean Adequacy Ratio) și MER (Mean Exces Ratio).
Rezultate și analize statistice
Reducerea EGES cu 20% nu a afectat calitatea nutrițională, MAR și MER rămânând stabile în comparație cu cele observate la modelele FREE și MACRO. Cu toate acestea, sub efectul reducerilor mai mari ale EGES, în special peste 60%, calitatea nutrițională a fost degradată în modelele FREE și MACRO. Astfel, în modelul MACRO, MAR a trecut de la 95,8% fără constrângeri de reducere a EGES la 81,1% pentru o reducere de 70% a EGES la bărbați și de la 92,6% la 74,8% la femei. EGES ar putea fi redus cu până la 76% și 74% cu modelul BNM și cu 71% și 69% cu modelul ANC la bărbați și, respectiv, la femei. Aceste modele au arătat posibilitățile de reducere a EGES, îmbunătățind în același timp calitatea nutrițională și scăderea costurilor rațiilor, prin reducerea cărnii rumegătoare și a produselor lactate și creșterea cerealelor și a peștelui, printre alte modificări.
Concluzie
Schimbările alimentare pot contribui la reducerea EGES, dar pentru a realiza o dietă durabilă, trebuie îndeplinite cerințele nutrienților și prețul rației accesibil. O dietă cu emisii scăzute de GES este mai puțin costisitoare decât rația medie observată, dar nu întotdeauna corelată cu adecvarea nutrițională. Astfel, pentru a obține diete durabile, este necesară introducerea unor constrângeri nutriționale destul de stricte (BNM, ANC), o constrângere doar pentru macronutrienți fiind insuficientă.
Referințe (0)
Citat de (0)
Articole recomandate (6)
Pentru o recepție simplificată în alimentația școlară. Despre experiența Champagne-Ardennes
Vă prezentăm o lucrare retrospectivă efectuată cu privire la primirea copiilor cu alergii alimentare în alimentația școlară cu scopul de a evita prânzul la pachet atunci când nu pare esențial și de a îmbunătăți viața de zi cu zi a acestor copii și familii. Optzeci și doi de copii cu alergii alimentare, în principal la arahide și/sau alune de caju, cu vârste cuprinse între 3 și 15 ani, au putut fi așadar cazați fără un prânz la pachet, ca parte a unui proiect de recepție individualizat (PAI), după o lucrare efectuată la citirea meniurilor și în colaborare cu medicii școlari din regiune și diferitele structuri responsabile cu alimentația. Datorită progreselor înregistrate în cunoașterea și gestionarea alergiilor alimentare (AA) în ultimii ani, ni se pare esențial să putem oferi servicii de catering școlare personalizate, ținând seama de severitatea AA, de obiceiurile alimentare franceze și de datele disponibile despre accidente alergice care apar în alimentația școlară.