Pain au lait "Les petits toques Lenôtre au fournil"
Această rețetă necesită un robot, deoarece durează cel puțin 10 minute de frământare, în plus aluatul este foarte lipicios, ceea ce nu este deloc practic pentru a le da o formă, dar dacă ești curajos, robotul nu este esențial. Această rețetă este preluată din cartea „Les petits toques Lenôtre au fournil”. Aceste dureri la lait sunt foarte bune. În aceeași zi sunt crocante la exterior și moi la interior, a doua zi erau, desigur, puțin învechite, dar la grătar este un deliciu.
Pentru aproximativ zece pâine cu lapte:
450 g făină (de preferință T45, indicată în rețetă, nu am avut)
15 g drojdie proaspătă de brutar
1 lingurita frumoasa de sare
30 g unt înmuiat
Începeți prin diluarea drojdiei într-un pic de lapte cald. Puneți-l în vasul robotului de bucătărie cu restul de lapte, amestecați bine.
Se adaugă 250 g de făină, se amestecă până se omogenizează.
Acoperiți vasul cu o cârpă și lăsați-l să stea 15 minute. Apoi adăugați zahărul, restul de făină, sare și unt. Frământați la viteză minimă timp de 4 minute, apoi 6 până la 8 minute la viteză medie (aluatul ar trebui să se desprindă de pe pereții bolului).
Așezați aluatul pe o suprafață de lucru înflorită. Făinați ușor vârful aluatului și așezați o cârpă pe el. Lăsați să stea 45 de minute. Se va dubla ca dimensiune.
Apoi tăiați bucăți de aluat și formați bile mici pe care le întindeți (ceea ce este cu adevărat dificil, deoarece aluatul este lipicios, așa că facem cât de puțin) și pe care le așezați pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt. Acum lasă-i să fermenteze 45 de minute până la 1 oră. Atunci este cel mai ușor să le dați o formă, trebuie să aveți grijă să nu le manipulați prea mult, dar pe placă după acest timp, le dăm o formă mai frumoasă.