Pâine # 63 - Pâine cu zeama de spelt ca amestec de copt într-un pahar, am făcut-o eu

Pâine din lapte de unt spelt ca amestec de copt într-un pahar

Rețetă pentru o pâine din lapte de unt pur spelt cu semințe de dovleac și semințe de floarea-soarelui, ușor de gătit peste noapte și coaptă într-o tigaie. Rețeta include, de asemenea, instrucțiuni pentru prepararea unui amestec de copt într-un borcan. pe care o puteți termina în câteva minute - inclusiv o etichetă pentru imprimare. Pâinea din lapte de lapte este o idee de cadou grozavă și iubitoare din bucătărie - chiar și ca un cadou de ultim moment.

O pâine cu lapte în loc de apă a fost de mult timp pe lista mea de lucruri de făcut. Așa că astăzi s-a întâmplat în sfârșit. Am decis să revizuiesc fundamental o rețetă veche pentru o pâine din lapte de spelta ca un amestec de copt într-un borcan din 2016. Rețeta de atunci conținea încă prea multă drojdie și nici imaginile nu erau prea frumoase, ceea ce se datora în principal faptului că pâinea era coaptă fără abur. În special începătorii care fac pâine nu sunt conștienți de cât de mult abur afectează aspectul și gustul pâinii. Fără abur, crusta devine plictisitoare, gustul suferă și pâinea nu crește atât de frumos.

Dar decideți singur:

Deoarece amestecurile de copt în borcan sunt încă foarte populare ca idee de cadou din bucătăria de aici pe haben-ich-selbstmachen.de, am adaptat rețeta astfel încât să puteți pune una împreună în câteva minute. De asemenea, veți găsi o etichetă adecvată pentru a fi tipărită mai jos.

Dacă aveți dubii, puteți lua o sticlă de lapte spălată și uscată corespunzător de la cel mai apropiat supermarket. Aceasta înseamnă că amestecul de copt din pahar este, de asemenea, absolut Ideea de cadou de ultim moment potrivit.:)

Rețeta este măsurată pentru un kilogram de pâine și se potrivește perfect într-o sticlă de 1 litru sau într-un pahar corespunzător. Singurul lucru pe care beneficiarul încă îl are nevoie este de o jumătate de litru de lapte.

Ingrediente:

Așa cum sugerează și numele, pâinea este făcută din pâine de spelt pură. Se folosește făină de spelt ușor tip 630, plus niște gris de spelt. Nu există deloc apă, pâinea este coaptă cu lapte de unt ca singur lichid. ->

E in regula. Laptele tinde să facă firimitura mai poroasă, gustul puțin mai blând și ușor mai dulce. De asemenea, devine mai moale, ceea ce se datorează conținutului de grăsime din lapte.

Dacă îl faceți ca un amestec de copt într-un pahar și îl dați, trebuie să folosiți drojdie uscată. Dacă doriți să o coaceți singur, se poate folosi, desigur, și drojdie proaspătă. Voi include ambele sume în rețeta de mai jos. Semințele de dovleac și semințele de floarea-soarelui sunt, de asemenea, utilizate pentru o mușcătură crocantă și pentru a adăuga un pic mai mult gust de nucă la pâine. Acestea se potrivesc perfect cu ortografia în ceea ce privește gustul și, de asemenea, arată bine - atât în pâine, cât și în pâine și în amestecul de copt din pahar.;)
Și, bineînțeles, sarea nu ar trebui să lipsească. Am urcat puțin mai mult decât de obicei 2% pentru suma pentru a compensa gustul ușor de înmuiere al laptelui (untului).

Măsurați un gram de drojdie uscată

1 gram de drojdie uscată poate fi cu greu măsurată cu un cântar normal de bucătărie. Puteți utiliza fie o balanță de precizie (disponibilă cu mai puțin de 10 euro, de exemplu la Amazon), fie o puteți face conform următoarelor instrucțiuni:

Se toarnă drojdia pe o scândură sau o farfurie și se împarte în mijloc. De obicei, un pachet de drojdie uscată conține 7 grame. Dacă împărtășești acest lucru, ai 3,5 grame. Împărțiți din nou acest lucru, deși puțin neuniform, și păstrați grămada puțin mai mare. Apoi ai aproximativ 2 grame. Acum împărțiți ultima oară și aveți 1 gram de drojdie uscată:

Crearea amestecului de copt în pahar:

Crearea amestecului de copt în borcan pentru pâinea integrală cu nuci de spelt este foarte ușoară și durează doar câteva minute:

În primul rând, aveți nevoie de un recipient de 1 litru. Personal iubesc paharele și sticlele Weck. Acestea nu sunt scumpe, arată șic și pot fi folosite mai târziu, de exemplu ca pahar de depozitare sau carafă de apă. Dacă timpul este prea scurt, o sticlă de lapte bine spălată și uscată de la cel mai apropiat supermarket va face același lucru.

Apoi, pur și simplu stratificați toate ingredientele unul peste altul. Începeți cu cea mai fină (făină) și terminați cu cea cu cele mai mari spații. Dacă o faci invers, ingredientele fine se preling în golurile celor mari, ceea ce nu arată atât de frumos după aceea. De asemenea, ar trebui să comprimați fiecare strat puțin după ce îl umpleți, atingând ușor sticla pe mâna deschisă sau pe masă. Acest lucru asigură că totul se potrivește și ingredientele se amestecă mai puțin.

De altfel, aici veți găsi instrucțiuni detaliate pentru coacerea amestecurilor în borcan.

Etichetați pentru tipărirea dvs.

Am și unul pentru tine cu amestecul de copt în pahar eticheta creată. Destinatarul va găsi apoi conținutul amestecului de copt (în cazul alergiilor, de exemplu) și instrucțiuni despre cum să coaceți pâinea:

Cum are gust pâinea de lapte de unt?

Pâinea din lapte de unt a devenit o pâine foarte frumoasă și delicioasă. Timpul lung de coacere face coaja groasă, crocantă și plină de arome delicioase prăjite. În special, semințele de dovleac prăjite și floarea soarelui de pe crustă sunt minunate.

Laptele face firimitul cu pori mici, elastic și suculent. Gustul este echilibrat, blând și ușor nucos.

O pâine care funcționează foarte bine ca gustare cu șuncă fiartă sau brânză ușoară. Sau pur și simplu periat cu puțin unt sărat ca garnitură la o salată. Gustul ușor de nuci își vine aici.

Pâine din lapte de unt este a 63-a pâine din colecția noastră de rețete de pâine haben-ich-selbstmachen.de.

Abur la coacere („aburul”)

Ca întotdeauna, voi coace pâinea cu aburi. Scriu acest lucru în fiecare dintre rețetele mele de pâine, deoarece cred că este esențial pentru o pâine de succes. Deci, dacă știți deja asta din una dintre celelalte rețete ale mele de pâine, puteți sări peste acest paragraf.

Pâinea are nevoie la coacere suficient abur pentru a dezvolta o crustă frumoasă. Puteți obține acest lucru fie având un cuptor cu funcție de abur, fie plasând un vas de apă fierbinte rezistent la căldură în cuptor. În acest caz, vă sfătuiesc să utilizați și o piatră de pizza, deoarece aceasta dă în mod continuu căldură pâinii în timpul coacerii.

O faci mult mai ușor când pui pâinea se coace într-o oală solidă, închisă. Pâinea se coace în propriul abur de evaporare și pereții masivi ai oalei transferă în mod constant căldura de copt în aluat. În plus, este foarte interesant să scoateți capacul pentru prima dată după o jumătate de oră bună și să vedeți cât de frumos a crescut pâinea și crusta deschisă;-). Folosesc fie un cuptor olandez (o oală grea din fontă), fie o oală clasică din ceramică romană pentru coacere. Într-o ciupire, puteți folosi, de asemenea, un prăjitor clasic sau o cratiță rezistentă la căldură cu capac - dar cu cât obiectul este mai masiv, cu atât mai bine.

Pentru această rețetă am decis să o coac direct în cuptorul cu aburi.

Da, și dacă sunteți complet nou la subiectul „coacerea propriei pâini”, vă pot recomanda cu căldură următoarele două articole: „Echipament: de ce aveți nevoie pentru a coace pâinea acasă?” Reţetă'. O rețetă foarte simplă, sigură, pentru oricine nu a făcut niciodată pâine.

Rețetă pentru o pâine din lapte de unt

dificultate: Ușor (♦ ◊ ◊)

A incepe: 14 ore înainte ca pâinea să fie gata
Ora din ziua de coacere: 2 Ore (incl. 30 de minute de răcire)

Propulsor: drojdie
Randament aluat (TA): 171 (71% hidratare)
Pâine gata: 1,0 kg

Ingrediente:

500g faina de spelta tip 630
75g gris speltar
410g zară (rece)
60g semințe de floarea-soarelui
60g semințe de dovleac
2g drojdie proaspătă (alternativ: 1g drojdie uscată)
20g sare

Pregătire:

Aluatul principal:

Puneți câteva semințe într-un pahar cu apă și puneți-l la frigider peste noapte. Acestea se pun pe pâine înainte de coacere. Înmuierea lor asigură faptul că nu ard în timpul coacerii.

Se dizolvă drojdia în zeama și apoi se frământă toate ingredientele într-un robot de bucătărie cu funcție de frământare sau cu mâna timp de aproximativ 10 minute pentru a forma un aluat uniform. Indicatorul este gata când poate fi ușor detașat de marginea bolului. Nu vă mirați, aluatul este relativ ferm.

Puneți aluatul într-un castron și acoperiți-l cu o cârpă umedă. Ulterior 12 ore, preferabil peste noapte, la temperatura camerei lasă odihna. Întindeți și pliați aproximativ la fiecare 4 ore. Desigur, dacă lăsați aluatul să crească peste noapte, nu este nevoie să faceți asta.

Scoateți aluatul din castron și puneți-l într-o tigaie cu ulei. O formă de 25 cm este ideală pentru această cantitate. Asigurați-vă că evacuează cât mai puțin gaz. Apoi preîncălziți cuptorul.

Se toarnă semințele îmbibate printr-o sită și se lasă să se scurgă.

Timpii indicați sunt doar orientări, deoarece timpul efectiv de mers depinde de diferiți factori care nu sunt niciodată aceiași (temperatura camerei, conținutul de umiditate din făină etc.) Prin urmare, este mai bine să utilizați următoarea metodă:

Când este aluatul gata de coacere?

Cel mai bun mod de a verifica dacă aluatul este gata de coacere este cu Test deget: Pur și simplu apăsați degetul cu o adâncime de aproximativ 1-2 cm în aluat. Ar trebui să regreseze în decurs de 10 secunde într-o asemenea măsură încât să rămână o mică adâncime de câțiva milimetri. Atunci pâinea este pe măsură gata de coacere. Dacă golul (aproape) nu se retrage deloc, pâinea este deja în Gătiți prea mult. Dacă golul sare aproape imediat înapoi, trebuie du-te un pic mai mult.

După ce ați copt pâinea de câteva ori, veți avea o senzație pentru ea. Acest lucru este de fapt important deoarece un aluat nu este niciodată exact la fel ca altul (umezeala din făină, temperatura camerei, temperatura din frigider etc.). Prin urmare, orele sunt doar orientări, mai degrabă decât specificații precise.

a coace

În cuptorul cu aburi:

Încălziți cuptorul cu piatra de pizza la 230 ° C. Asigurați-vă că piatra de pizza a atins cel puțin 220 ° C. Cel mai simplu mod de a verifica acest lucru este cu un termometru cu infraroșu. Puteți obține unul dintre acestea pentru puțin peste 10 euro și face parte din echipamentul meu de bază pentru coacerea pâinii. Apoi comutați cuptorul la programul de coacere a pâinii sau la programul cu abur.

În cuptorul normal:

Puneți piatra de pizza și un vas ignifug cu apă fierbinte în cuptor și încălziți până la 230 ° C. Asigurați-vă că piatra de pizza a atins cel puțin 220 ° C.

Cu ambele variante:

Când cuptorul este bine preîncălzit, presărați pâinea cu puțină apă și întindeți semințele înmuiate pe ea. Apoi așezați tigaia pe piatra de pizza fierbinte și cu 230 ° C timp de 10 minute a coace.

Apoi deschide cuptorul Reduceți 210 ° C și adăugați încă 30-40 de minute a coace.

Timpul de coacere poate varia în funcție de cuptor, de temperatura bucății de aluat și de alți factori. Cel mai simplu mod de a verifica dacă pâinea este gata este să folosiți un termometru pentru cuptor (doar puneți-l în pâine când scoateți capacul. Lucrurile sunt rezistente la căldură și pot rămâne în cuptor până când pâinea dvs. este gata. Dacă aceasta Miezul pâinii între 96 ° C și 98 ° C este perfect. Alternativ, sunt potrivite și termometrele de penetrare cu afișaj separat. Acestea sunt mai ușor de citit și o alarmă poate fi setată de obicei la atingerea temperaturii centrale.

Scoateți pâinea din cuptor, scoateți-o și din tigaie și aproximativ 30 de minute pe o grilă Lasă să se răcească înainte să o tai. Pâinea ar trebui să poată respira în jur.