Pâine brună cu semințe, lapte fermentat și aluat; Ni Cru Ni Cuit
Gustul acestei pâini brune cu semințe și chefir este plin de subtilități. Firimea este foarte moale. Laptele fermentat îi conferă o aromă lactică dulce și acidulată. Semințele își adaugă parfumul de nuci, iar untul este delicios. Este delicios pentru micul dejun, întins cu miere sau gem. Nu este rău nici cu mezeluri, nici cu pește afumat.
Puteți folosi orice lapte fermentat: chefir, lapte ribot, lben, lassi ...
Dacă este prima dată când coaceți pâine
Asigurați-vă că citiți acest articol CLIC, care va explica terminologia și gestionarea diferiților pași. Altfel nu vei înțelege nimic !
Pentru o pâine brună cu semințe de aproximativ 1 kg
- 150 g aluat tare (50-60% hidratare) la creștere maximă
- 50 g semințe amestecate: susan, nigella, in blond și maro, floarea-soarelui.
- 400 g lapte fermentat, chefir, lapte lben sau ribot + puțină apă de reglat
- 8 g sare fină
- 40g zahăr
- 500 g de făină brună (T 85)
- 70 g unt foarte moale
Înainte de a începe
- Reîmprospătați în prealabil aluatul de bucătărie al bucătarului pentru a obține 150 g de aluat în toate punctele gata de utilizare.
- Prajiti semintele punandu-le intr-o tigaie la foc mediu, amestecand continuu. De îndată ce începe efectul de popcorn, adică prima sămânță începe să iasă, scoateți-l de pe foc. Lasa sa se raceasca. (Nu așteptați, altfel veți vedea toate semințele sărind peste tot!)