Paine cu branza cu gem - Dr.
Între străin și autodeterminare
Pâine cu brânză cu gem - pentru unii o confuzie gustativă, pentru alții plăcere pură. Decizia personală despre ceea ce are un gust bun și ce nu rezultă dintr-o interacțiune complexă a tuturor simțurilor și este, de asemenea, modelată de factori biologici, psihologici și socioculturali. Volumul, care se bazează pe al 15-lea Forum cu același nume Heidelberg Nutrition, abordează conceptul gustului din perspective foarte diferite. El acoperă un arc între cercetarea senzorială, gustul individual și oportunitățile și consecințele rezultate pentru practică.
Cartea se adresează tuturor oamenilor de știință, nutriționiștilor și părților interesate din industrie și marketing care se ocupă de subiectul complex și important al gustului.
Dr. Fundația Rainer Wild (ed.)
Paine cu branza cu gem -
Gustul este mai mult decât gust
Heidelberg 2013198 paginiISBN 978-3-942594-462
14,90 euro
Cuprins:
- Despre gust și gust. O introducere
Gesa Schönberger, Karolin Höhl, Lisa Hahn - Tehnologia senzorilor, o știință? Noțiuni de bază și actualizare
Mechthild Busch-Stockfisch - Este totul diferit sau la fel? Dezvoltarea gustului de la bebeluș la bătrân
Imke Matullat - Grăsimea are un gust bun!? Influența percepției grăsimilor asupra comportamentului alimentar
René Nachtsheim - Ați moștenit totul? Gustul genetic și influența lor asupra comportamentului alimentar
Wolfgang Meyerhof - Cât de supărat?
Rainer Hirt - Fiziologia mirosului și a gustului. Extras din „Fenomenul Crinul Văii”
Hanns Hatt - Mănâncăm lucruri care nu ne plac?
Karolin Höhl, Lisa Hahn - Din fericirea gustului. Aspecte psihologice ale gustului
Klaus Dürrschmidt - Atac, durabilitate și un final lung: cursul gustului în timp folosind exemplul vinului
Ulrich Fischer - Mai multă plăcere prin designul alimentar?
Sonja Stummerer, Martin Hablesreiter - Gustul este mai mult decât gust - considerare sumară, întrebări suplimentare și perspective
Peștera Karolin