Pâine cu cereale integrale, pâine brună și alții. Ce tip de pâine este cel mai sănătos?
Pentru a fi siguri că o pâine este o adevărată pâine integrală, ar trebui să rețineți următoarele: Numai tipurile de pâine care conțin cel puțin 90% făină integrală (fie că este grâu sau secară) sunt adevărate pâini integrale. Dacă numele pâinii conține termenul „cereale integrale”, cum ar fi pâinea integrală, atunci este și o adevărată pâine integrală.
Dar pâinea integrală poate fi recunoscută și din lista de ingrediente. Deoarece ingredientele sunt întotdeauna listate în ordine descrescătoare, făina integrală sau făina integrală trebuie să fie pe primul loc în cazul pâinii integrale. Doar o culoare închisă sau multe boabe de pe crustă nu sunt, prin urmare, o garanție a boabelor integrale. Culoarea închisă a pâinii provine adesea din așa-numitul caramel. Acest colorant alimentar, aprobat ca aditiv alimentar, trebuie să fie etichetat pe pâinea ambalată. Este ascuns în spatele numărului E 150 a.
Denumiri precum „pâine cu mai multe cereale” sau „chifle de cereale” nu sunt, de asemenea, indicative pentru utilizarea făinii integrale. Multi-grain înseamnă doar că au fost utilizate mai multe tipuri de cereale. Singurul lucru care ajută este să-l întrebi pe brutar dacă are pâine integrală reală în gama sa.
Ceea ce este mai sănătos: pâine integrală sau brună?
În ceea ce privește conținutul de calorii, cerealele integrale și pâinea brună nu diferă semnificativ între ele. Pâinea brună, numită de obicei pâine de secară, oferă aproximativ 217 kcal/100 g și pâinea integrală aproximativ 193 kcal/100 g. Cu toate acestea, mult mai important decât conținutul de calorii este conținutul de minerale și fibre. Pâinea din cereale integrale este bogată în fibre, ceea ce crește încet glicemia și asigură astfel o sațietate mai lungă.
Pâinea brună, pe de altă parte, constă în principal din făină de extract, care are un conținut scăzut de fibre și, prin urmare, determină creșterea mai rapidă a zahărului din sânge. Ca urmare, glicemia scade din nou după o perioadă scurtă de timp, iar acest lucru poate duce la pofte de mâncare. În plus, conținutul de vitamine și minerale dintr-o pâine integrală este mult mai mare decât într-o pâine brună.
Boabele de cereale sunt formate din mai multe straturi: endospermul, răsadul și straturile exterioare. Endospermul constă în principal din amidon. Majoritatea fibrelor, vitaminelor, uleiurilor, mineralelor și substanțelor vitale se găsesc în straturile exterioare și în răsad. Făina din cereale integrale este formată din cereale integrale, în timp ce pentru făina de culoare deschisă se macină doar corpul de făină cu conținut scăzut de vitamine și sărace în fibre.