Pâine cu fulgi de lapte; reteta de pâine cu ovăz, secară și grâu și drojdie
Pâine din lapte cu fulgi de ovăz, secară și grâu
Eva, o cititoare care este nouă în lumea aluatului, îmi amintește de această pâine dulce de ovăz, care ne-a plăcut foarte mult.
Iată rețeta, era, într-o versiune rapidă, doar pe blogul lui Jane - acum blog latent.
- 300 ml lapte (vegetal sau nu)
- 150 ml apă călduță
- 150 g de aluat copt
- 1 C. linguriță de drojdie uscată (sau 10 g drojdie proaspătă sau fără drojdie și apoi adăugați 200 g aluat)
- 3 linguri. sirop de orez (sau zahăr sau sirop de agave) (opțional, este posibil ca pâinea să nu fie dulce, mai ales dacă ați folosit lapte vegetal care este deja dulce)
- 600 g făină de grâu T80
- 50g făină de secară (voi încerca cu făină de orz)
- 100g fulgi de ovăz
- 1 C. sare cenușie nerafinată zdrobită
- Dacă utilizați un filtru de pâine: puneți ingredientele în ordinea indicată de producător (lichide mai întâi, ingrediente uscate după aceea sau invers), apoi începeți programul de aluat. La sfârșitul programului, lăsați aluatul în mașina închisă timp de aproximativ 4 ore, până când a crescut.
- Dacă lucrați fără un filtru de pâine: turnați laptele, apa, aluatul și siropul de orez (sau zahăr) într-un castron mare și amestecați. Adăugați făina, fulgii și drojdia. Se amestecă bine și se lasă să stea 20-30 de minute. Apoi adaugă sarea, frământă aluatul, dar fără să-ți faci prea multe griji. Ceea ce contează este că este omogen, că este relativ elastic, cu prindere, și nu un aluat de prăjitură foarte moale. Lasă aluatul să crească câteva ore, până când are (aproximativ, fără stres mai ales!) Dublarea volumului.
- Indiferent dacă aluatul a fost făcut sau nu cu MAP, odată ce a crescut bine, se toarnă pe suprafața de lucru, se frământă ușor cu mâna de zece sau douăzeci de ori, nu mai mult.
- Formați aluatul într-o bilă mare sau două.
- Rolați bilele de aluat în făină, așezați-le pe o foaie de copt și acoperiți cu o cârpă subțire.
- Lăsați bilele de aluat să crească cel puțin 2 ore, sau chiar până la 5-6 ore, urmărind: trebuie să se umfle, dar fără să se lase, fără a deveni foarte moale. Pentru a verifica acest lucru, înmuiați un deget arătător în făină și apăsați ușor pe aluat cu vârful degetului: dacă un semn rămâne imprimat în aluat, treceți la pasul următor. Dacă aluatul sare imediat cu ceva vigoare sub deget, așteptați puțin mai mult. Timpul total va depinde de temperatura camerei dvs., de aluat, de puterea dospului etc. Dacă aveți dubii, treceți la pasul următor: un aluat care a crescut puțin este de preferat unui aluat care a așteptat prea mult și care nu va putea reține gazul pe care îl conține, oferind o pâine plată și nu foarte gustoasă.
- Așezați un raft în treimea inferioară a cuptorului: va fi folosit pentru a așeza farfuria cu pâinea (pâinile).
- Sub această grilă, așezați o tavă de picurare: se va preîncălzi cu cuptorul și va permite, atunci când se fierbe apă fierbinte în ea odată ce aluatul este în cuptor, o bună producție de vapori de apă, foarte utilă pentru o pâine bine crescută crusta frumoasa.
- Dacă cuptorul nu permite o tigaie de picurare, așezați pe raft un ramekin mare, rezistent la căldură, umplut cu apă clocotită.
- Când aluatul pare aproape gata, preîncălziți cuptorul (pregătit ca mai sus) timp de 15-20 minute la 210 ° C.
- Odată ce cuptorul este fierbinte, faceți incizii pe bile de aluat.
- Coaceți, închideți ușa cuptorului.
- Umpleți o ceașcă cu aproximativ 200 ml de apă clocotită. Deschideți ușa cuptorului, scoateți puțin vasul de picurare preîncălzit (fără să vă ardeți!), Pentru a putea turna apă clocotită în el (atenție la aburul produs instantaneu!), Înlocuiți vasul de picurare în locul său, închideți cuptorul.
- Lăsați pâinea să se coacă 35-40 de minute, evitând deschiderea cuptorului.
- Se gătește când este maro auriu și dacă atingeți partea inferioară cu degetul arătător îndoit, sună gol.
- Așezați pâinea pe o grătar și lăsați-o să se răcească. (Cel mai bun este să nu-l porniți înainte de o duzină de ore, va fi doar mai bun și mai digerabil).