Pâine cu lapte, tangzhong, pâine sandwich, rețetă thermomix
Bună ziua dragilor mei,
Cu CE sunteți sigur că veți întreba acum. Cu Tangzhong. Un cuvânt grozav, nu-i așa? ?
Provine din asiatic. Un pre-aluat este ascuns în spatele acestui cuvânt. Tangzhong nu afectează deloc gustul, ci doar consistența aluatului.
Se numește în „Pâinea de lapte Hokkaido” originală (metoda Roux cu apă Tangzhong)
Minunat de moale, pufos și delicat. Acesta este Zangzhong. Este într-adevăr de clasă mondială și se apropie atât de mult de pâinea moale americană.
Ei bine, este și mai bine !
Este atât de moale ca untul, încât trebuie să fii atent să nu-l zdrobești când îl tai.
Puteți evoca sandvișuri grozave cu el și are un gust fantastic chiar și atunci când este prăjit. Are gust de unt, deși nu există aproape nici unt în el. Este super fraged, doar delicios! Pur si simplu adorabil. De acum înainte suntem cu toții, - cel mai drag sandwich, - pâine prăjită, - pâine pentru picnic.
Pâinea va rămâne moale chiar și după câteva zile dacă o păstrați într-un recipient etanș.
Pentru 1 pâine aveți nevoie:
Tangzhong | Pre-aluat:
25 g făină de grâu, tip 550
100 g apă
Aluat:
125 g lapte integral
1 pachet de drojdie uscată sau 1/2 cub de drojdie proaspătă
350 g făină de grâu, tip 550
50 g zahăr + 1 linguriță
1 linguriță sare
1 ou (L)
30 g unt moale
În plus:
Ulei pentru a freca vasul
Bateți 1 gălbenuș de ou cu puțin lapte
Puneți făina și apa în vasul de amestecare, 5 minute | 65 ° C | Se încălzește nivelul 1, se decantează și se lasă să se răcească.
Puneți lapte, drojdie și 1 linguriță zahăr în vasul de amestecare, 3 minute | 37 ° C | Se încălzește nivelul 2 și se lasă să se odihnească timp de cinci minute.
Se adaugă făina, apa răcită și amestecul de făină, restul de zahăr, sare și ou, 5 minute | Framanta aluatul.
Se adaugă unt, încă 5 minute | Framanta aluatul.
Puneți aluatul într-un castron frecat cu ulei și lăsați să crească, acoperit, timp de aproximativ 45 de minute, până când volumul a crescut semnificativ.
Împărțiți aluatul în 3 porțiuni egale pe o suprafață de lucru ușor făinată, formați în bile și acoperiți timp de 15 minute.
Între timp, ungeți o formă de cutie de pâine. A noastră este o tigaie extensibilă de la Kaiser. (Setare aprox. 15 × 30 cm)
Rolați fiecare porție de aluat într-o formă ovală (aprox. 15 × 20 cm), pliați 1/3 din partea lungă spre mijloc, apoi bateți restul peste el. Deci ai 3 foi de aluat.
Rulați-l într-o rolă din partea scurtă și plasați-l în matriță cu cusătura orientată în jos.
Acoperiți matrița și lăsați-o să se odihnească încă cel puțin 45 de minute până când volumul a crescut semnificativ.
Preîncălziți cuptorul la căldură de sus și de jos la 175 ° C.
Periați bucățile de aluat cu oul bătut și coaceți timp de aproximativ 30-35 de minute până se rumenesc.