Pâine cu miere, nuci și stafide;, site-ul; Annelyse Masterchef sezonul 3

Săptămâna trecută am avut micul meu moment de glorie alături de familie și prieteni aducând succesiv la masă 3 pâini făcute conform rețetelor din cartea „Un pain c'est tout!” »De Frédéric Lalos: o pâine cu miere, nuci și stafide, o pâine de secară cu semințe și o pâine de țară.

stafide

Ai observat cum aducerea pâinii de casă pe masă are un efect incredibil? Toată lumea te exclamă, extaziat și te admiră pentru talentul tău incredibil ...

Cu toate acestea, este foarte ușor să gătiți pâinea de casă !
Fii atent, am spus „ușor”, nu, „rapid” ...
Deoarece există în mod clasic 5 etape majore incompresibile:
- frământare
- prima ridicare care durează cel puțin 1 oră (numită indicare)
- modelare
- a doua creștere (se lasă 45min până la 2 ore în funcție de pâine și temperatură, vorbim despre grund)
- gătitul

Nu mă consider deloc expert în pâine (indiferent de ce cred rudele mele!) Pentru că nu mi-am făcut niciodată propriul aluat. Mă sperie puțin și nu mi-am luat niciodată timpul să mă scufund într-adevăr, deoarece drojdia este un angajament: trebuie să aveți grijă de ea, să o hrăniți și să coaceți pâinea des, ceea ce nu este (încă?).

Așa că folosesc drojdie de brutar deshidratată, de la marca SAF, care mi-a dat întotdeauna rezultate bune.

Dar ceea ce mi-a atras atenția despre rețetele din această carte de pâine a fost o tehnică pe care nu o mai încercasem până acum. Este vorba despre pregătirea unui prim aluat fermentat pe bază de făină, apă, sare și drojdie. Apoi acest aluat este apoi încorporat în aluatul final de pâine.

Pe scurt, pregătim un prim aluat de pâine foarte simplu și apoi încorporăm o porție în aluatul nou.

Poate suna ciudat sau inutil, dar după unele cercetări am văzut că încorporarea acestei porții de aluat deja fermentat îmbunătățește gustul, aspectul și termenul de valabilitate al pâinii finale.
Aceasta este o tehnică clasică de coacere, de fapt, brutarii nu fac un aluat special, ci încorporează pur și simplu o porție de aluat de pâine rezervată din ziua precedentă.