Ocratoxină A în produse din grâu, produse din ovăz, produse din orez și altele
rezumat
Studiile direcționate oferă informații cu privire la potențialele pericole alimentare și contribuie la îmbunătățirea programelor periodice de monitorizare ale Agenției Canadiene de Inspecție Alimentară (CFIA). Aceștia colectează date privind siguranța aprovizionării cu alimente, identifică potențiale noi riscuri și furnizează informații și date noi despre categoriile de alimente acolo unde pot fi limitate sau indisponibile. CFIA folosește adesea studii specifice pentru a-și direcționa activitățile de supraveghere către zonele cu cel mai mare risc. Aceste studii pot ajuta, de asemenea, la identificarea noilor tendințe și oferă informații despre modul în care industria respectă reglementările canadiene.
Produsele din grâu, produsele din ovăz, produsele din orez și alte produse din cereale (de exemplu, orz și quinoa) sunt consumate în diferite grade de către o parte sau din toată populația Canadei. Aceste produse pot fi contaminate în mod natural cu micotoxine, metaboliți secundari toxici ai ciupercilor. Ocratoxina A (OTA) este o toxină eliberată de mucegaiuri care pot crește pe produsele agricole datorită condițiilor de căldură și umiditate observate în timpul depozitării.
Având în vedere factorii de mai sus și relevanța lor pentru canadieni, boabele au fost selectate pentru un studiu vizat. Obiectivul studiilor vizate este de a oferi o imagine de ansamblu asupra prezenței și concentrațiilor de pericole chimice în produsele alimentare. În acest studiu (1 aprilie 2018 - 31 martie 2019), au fost colectate 495 de eșantioane din puncte de vânzare din 6 orașe din Canada și apoi au fost analizate pentru prezența OTA.
OTA a fost detectată la 45% din probe. Concentrația maximă de OTA în grâu, ovăz, orez și produse kamut (kamut este un tip de grâu) este stabilită de Health Canada (HC) la 3 părți pe miliard (ppb) (a se vedea anexa 1 pentru mai multe informații). Rata de conformitate pentru aceste produse a fost de 99,8% (n = 420 probe). În prezent, nu există limite stabilite pentru concentrația de OTA în alte boabe. SC a examinat nivelurile de OTA peste rezultatele anterioare (raportate anterior către SC și considerate sigure) în aceste boabe pentru a stabili dacă acestea sunt nesigure pentru consumatori. Concentrațiile observate în aceste probe nu au reprezentat un risc pentru sănătate pentru consumatorii canadieni și niciun produs nu a fost reamintit ca urmare a acestui studiu.
În ansamblu, rezultatele acestui studiu sugerează că este sigur să mănânci cereale. Cu toate acestea, deoarece aceste produse sunt o sursă potențială cunoscută de OTA, recomandăm producătorilor, comercianților cu amănuntul și consumatorilor să adopte practici de manipulare în condiții de siguranță.
Care sunt studiile vizate
CFIA utilizează studii specifice pentru a-și concentra activitățile de supraveghere în zonele cu cel mai mare risc. Folosind datele obținute din aceste studii, agenția își poate acorda prioritate activităților pentru a viza produsele alimentare de cea mai mare preocupare. Inițial, studiile vizate au fost realizate ca parte a Planului de acțiune pentru siguranța alimentelor (FSAP), dar din 2013 au fost integrate în activitățile regulate de supraveghere a CFIA. Studiile vizate sunt un instrument valoros pentru obținerea de informații cu privire la anumite pericole prezentate de alimente, identificarea sau caracterizarea pericolelor noi sau emergente, colectarea informațiilor necesare pentru analiza tendințelor, determinarea sau rafinarea evaluărilor riscurilor pentru sănătate, evidențierea posibilelor probleme de contaminare, precum și evaluarea și promovarea respectarea reglementărilor canadiene.
Siguranța alimentelor este o responsabilitate comună. Colaborăm cu nivelurile guvernamentale federale, provinciale, teritoriale și municipale și monitorizăm respectarea reglementărilor din industria alimentară pentru a promova manipularea sigură a alimentelor pe tot parcursul lanțului de producție alimentară. Industria alimentară și sectorul comerțului cu amănuntul din Canada sunt responsabile pentru alimentele pe care le produc și le vând, în timp ce consumatorii sunt responsabili individual pentru manipularea în condiții de siguranță a alimentelor pe care le dețin.
De ce ați realizat acest studiu
Pericolele chimice din alimente pot proveni din surse diferite. Acest raport prezintă rezultatele unui studiu (chimie) pentru a detecta concentrațiile unei toxine (ochratoxina A) eliberată de mucegaiuri. Matrite de diferite tulpini de Aspergillus și Penicillium poate infecta alimentele depozitate. Condițiile de căldură și umiditate în timpul depozitării vor favoriza dezvoltarea OTA Nota de subsol 1. OTA este produsă numai după recoltare și este prezentă în principal în boabe de cereale (grâu, porumb, ovăz și orz), cafea verde, suc de struguri, bere, vin, cacao, fructe și nuci Nota de subsol 2. Căldura rareori este suficientă pentru a distruge OTA, care, prin urmare, rezistă procedurilor normale de gătit și procesare Notă de subsol 3, nota de subsol 4 .
Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului (CRIC) a clasificat OTA ca posibil cancerigen pentru oameni Nota de subsol 5, în special rinichii. În studiile la animale, OTA a avut, de asemenea, efecte asupra rinichilor, dezvoltării fetale și a sistemului imunitar Nota de subsol 5. SC a finalizat o evaluare a riscului pentru OTA și, prin urmare, a propus niveluri maxime de OTA în diferite produse alimentare Nota de subsol 6, precum și o valoare orientativă pentru industrie pentru OTA în cerealele neprelucrate Nota de subsol 7 .
Scopul principal al acestui studiu concentrat a fost de a colecta date suplimentare de monitorizare de bază privind nivelurile OTA în produsele alimentare care nu sunt monitorizate în mod regulat în cadrul altor programe ale agenției, dar sunt vândute prin intermediul pieței canadiene de vânzare cu amănuntul; pentru a evalua conformitatea cu reglementările canadiene propuse și pentru a compara, în măsura posibilului, prevalența OTA în alimentele acoperite de acest studiu cu cea a produselor similare din studiile anterioare.
Ce produse au fost probate
Diverse produse din grâu, ovăz, produse din orez și alte produse din cereale importate și canadiene au fost prelevate în perioada 1 aprilie 2018 - 31 martie 2019. Probele au fost colectate de la magazinele alimentare locale și regionale situate în 6 orașe importante din Canada. Aceste orașe includeau 4 regiuni geografice: Atlantic (Halifax), Quebec (Montreal), Ontario (Toronto, Ottawa) și Vest (Vancouver, Calgary). Numărul de eșantioane prelevate din aceste orașe a fost proporțional cu populația relativă a regiunilor respective. Perioada de valabilitate, condițiile de depozitare și costul alimentelor pe piața liberă nu au fost examinate în acest studiu.