Pâine de hrișcă
Rețetă de pâine de hrișcă
Ingrediente pentru rețetă
- 450 gr făină tip T65
- 50 gr făină de hrișcă
- 325 g de apă la 20 °
- 100 g de aluat lichid (sau 25 g de aluat acru deshidratat)
- 3 gr drojdie proaspătă de brutar
Pregătirea
- Preîncălziți cuptorul la 230 °, cu o placă în partea de jos, pentru a primi apa.
- Se toarnă făina și apa în vasul robotului.
- Se amestecă 4 minute la viteză mică și dospul lichid.
- Adăugați drojdia și sarea.
- Se amestecă 5 minute la viteză mică.
- Apoi amestecați 10 minute la viteză mare.
- Formează o minge.
- Se acoperă cu o cârpă umedă și se lasă să stea 1 oră.
- Îndoiți ambele părți expulzând aerul.
- Acoperiți din nou cu o cârpă umedă și lăsați să stea 1 oră.
- Făinăți suprafața de lucru, tăiați aluatul în 4 bucăți egale.
- Rulați-le ușor pentru a le prelungi ușor, lăsați să stea 15 minute.
- Aplatizați ușor bucățile de aluat cu platul mâinii.
- Îndoiți bucățile de aluat cu o treime peste o treime.
- Așezați sub o cârpă umedă timp de 1 oră, aluatul va câștiga volum.
- Întoarceți aluatul.
- Așezați tijele sub o cârpă de sudură dedesubt.
- Așezați ușor betisoarele sub hârtie alimentară, lipiți dedesubt.
- Făinăți-le și dați 4 lovituri ale lamei pe lungime.
- Coaceți timp de 20 de minute, adăugând apă în fundul cuptorului.
- Lăsați pâinile să se răcească pe un raft din cuptor.
Timp de preparare: 2 ore 35 minute