Pâine de la brutărie și discounter în test - ghid - consumatori

Există diferențe mari de preț pentru pâine: supermarketurile și discounturile o oferă cu puțin peste un euro, în timp ce brutăriile pot costa mai mult de cinci euro. În ce diferă pâinea ieftină și scumpă în ceea ce privește calitatea și ingredientele? Markt compară pâinea de la supermarket, discounter și brutărie (prețuri pe kilogram):

  • Pâine crustă de la Aldi la 1,19 euro
  • Pâine crustă de la Rewe la 1,19 euro
  • Pâine cu crustă organică „Hamburger Kräftiges” de la Alnatura la 4,19 euro
  • „Regele Maximilian” coajă pâinea de la brutăria Allwörden la 5,98 euro

Pentru piață, pâinile sunt degustate de maestrul brutar Heiko Fehrs și de participanții la un sondaj de stradă.

pâine

Pâine proaspătă în comparație

"Pâine proaspătă de la brutărie

Majoritatea pâinilor proaspete din supermarketuri și discounturi provin din fabrici care modelează aluatul și îl coacă semifabricat pe linii de copt. Apoi bucățile de aluat sunt înghețate și înghețate și livrate la supermarketuri. Doar acolo coaceți complet pâinea.

Aditivi: efecte pe termen lung adesea necunoscute

Majoritatea aditivilor se află în pâinea „König Maximilian” de la brutăria Allwörden: extractul de malț de orz colorează pâinea mai întunecată, dar este considerată inofensivă pentru sănătate. Agentul de îngroșare guma guar poate, potrivit nutriționistului Dr. Anne Fleck cauzează gaze. Ea consideră că aditivii din pâine sunt critici, deoarece nu se știe nimic despre efectele pe termen lung ale multor substanțe.

Enzime: Coaceți pâinea cu aditivi

În majoritatea pâinilor produse industrial, enzimele oferă prospețime artificială, spun experții din industrie. Enzimele se descompun în timpul procesului de coacere și nu mai sunt detectabile în pâine. Aldi Nord scrie despre acest lucru: enzimele au fost folosite „pentru a îmbunătăți structura aluatului pâinii gătite”. Rewe nu vrea să spună nimic specific despre acest lucru. Brutăria Allwörden nu a trimis niciun comentariu. Alnatura scrie: „Nu se adaugă enzime în producția pâinii”.

Păstrați pâinea în mod corespunzător

Pentru a păstra pâinea proaspătă pentru o lungă perioadă de timp, aceasta trebuie păstrată într-o oală de pâine din ceramică sau lut. Aceasta reglează umiditatea și previne formarea mucegaiului. Nu ar trebui să păstrați pâinea în punga de plastic, deoarece se poate mucegăi în ea.

Concluzie: purii jură pe pâine fără aditivi

Brutarul artizan Heiko Fehrs are cel mai bun gust din pâinea organică scumpă de la Alnatura la 4,19 euro pe kilogram. Dacă numai gustul este important în prima zi, atunci ceilalți testeri cred că toate pâinile sunt în regulă. Maestru brutar Fehrs și expert în nutriție Dr. Anne Fleck este de părere că pâinea fără aditivi și enzime este în esență cea mai bună alegere.

Rețetă: pâine albă

Coacerea singură a pâinii este mai ușoară decât cred mulți. Bucătarul TV Tarik Rose arată ceea ce aparține unei pâini albe delicioase. El își rafinează rețeta de bază cu varză de mere. Mai Mult

Rețetă: pâine neagră

Făină albă, făină integrală și făină de secară: acestea sunt cele mai importante ingrediente pe care Tarik Rose le folosește pentru a coace pâinea neagră. Un mic vârf de napi aduce gustul deosebit. Mai Mult