Pâine de orez din hrișcă fermentată Coaceți fără gluten; bucătar
Inspirația este unul dintre aceste lucruri; doar sare la tine. Aparent din neant, la orice colț de stradă. Și atunci este, ideea și nu te va lăsa să pleci ...
Dar cum fac pâine din boabe fermentate?
Pragmatismul era la ordinea zilei, am luat blenderul. Sună amuzant, arăta așa, dar, în ciuda scepticismului, a funcționat!
Coacerea pâinii în acest mod nu este utilă doar în ceea ce privește dieta, ci are și alte avantaje:
- Nu aveți nevoie de făină sau de moară pentru a măcina făina. Cu alte cuvinte, nu există făină scumpă fără gluten, echipament mic (la fel de scump). Este suficient un blender manual sau un blender. Dar ar trebui să aibă ceva „Pfupf” (al meu are 600 de wați).
- Pâinea nu conține drojdie ... pentru toți care nu puteți tolera drojdia sau care doriți să faceți fără ea.
- Fermentarea elimină necesitatea frământării și ghidării aluatului (lăsați-l să crească). Pur și simplu amestecați totul, amestecați și puneți la cuptor.
Pâine de orez din hrișcă fermentată (fără drojdie)
400 g boabe de hrișcă
200 g orez integral
2 dl apă
1,5 lingurițe de sare
1 linguriță condiment pâine
20 g praf de copt (fără fosfat)
3 lingurițe de gumă de salcâm
1 Se fermentează hrișca și orezul așa cum este descris. Apoi clătiți într-o sită sub apă curentă până când apa curge limpede. Se transferă într-un castron sau în blender.
2 Adăugați apă și amestecați totul până se omogenizează. Întreg rezultă un aluat destul de subțire (vezi poza)
3 Se amestecă sarea, condimentele de pâine și praful de copt.
Al 4-lea În cele din urmă, pliați guma de boabe de lăcuste. Aluatul va fi apoi puțin mai compact (vezi poza)
5 Așezați într-o tigaie tapetată cu hârtie de copt și coaceți în mijlocul cuptorului la 250 ° C la căldură sus și jos timp de 30 de minute.
Al 6-lea Scoateți pâinea din matriță și puneți-o din nou în cuptor, coaceți timp de 15 minute.
Iar pentru cei care doresc să citească mai multe despre acidul fitic, iată sursele:
[1] Arland, BF, Donald Oberleas, D.: Efectele fibrelor și fitaților dietetici asupra homeostaziei și biodisponibilității mineralelor, în Manualul CRC de fibre dietetice în nutriția umană. A treia editie. CRC Press, 2001. ISBN 0-8493-2387-8. Pp. 161-170
[2] Madhav Singh, A.D. Krikorian: Inhibarea activității tripsinei in vitro de către fitatul J. Agric. Food Chem., 1982, 30 (4), pp. 799-800
[3] Klopfenstein, Terry J.; Înger, Rosalina; Cromwell, Gary; Erickson, Galen E.; Fox, Danny G.; Parsons, Carl; Satter, Larry D.; Sutton, Alan L. și colab. „Modificarea dietei animale pentru scăderea potențialului de poluare cu azot și fosfor”. Consiliul pentru știință și tehnologie agricolă 2002, 21,
[4] Fretzdorff B., Weipert D. Acid fitic în cereale și produse din cereale. Journal of Food Study and Research, 1986, 182, numărul 4, pp 287-293