Pâine din cereale integrale Pâine neagră cu fulgi de ovăz - rețetă originală din myTaste

ingrediente

manual

Aluatul (pregătiți-l cu aproximativ 24 de ore înainte de coacere):

700 g făină de secară
700 g de apă
50 g aluat de la ultima coacere

Pentru aluat, amestecați făina de secară și aluatul din ultima coacere cu apă rece cu 24 de ore înainte de coacere. Se lasă acoperit până a doua zi.

Bucata de infuzat (pregătiți-o cu aproximativ 24 de ore înainte de coacere):

800 g masă de secară
44 g sare
800 g apă clocotită
Condimente după dorință (fenicul, anason, chimion etc.)

Pentru bulion, amestecați masa de secară cu sarea cu 24 de ore înainte de coacere și opărește cu apă clocotită, amestecați bine și lăsați acoperită până a doua zi.

Aluatul de pâine (pregătiți cu 2 până la 4 ore înainte de coacere):

1400 g aluat
1644 g stoc
500 g făină integrală de grâu
150 g fulgi de ovăz
60 g apă

aproximativ 100 g de ovăz laminat pentru rulare

A doua zi, scoateți 50 g de aluat pentru următoarea pâine și puneți-le bine închise în frigider. (important !)
Apoi frământați bine aluatul, bulionul, fulgii de ovăz, apa și făina integrală de grâu într-un castron mare cu mâna și formați 2 pâini, rotiți-le în fulgi de grâu sau ovăz și puneți-le în forme unse.

Lăsați să crească din nou acoperit timp de 2 până la 4 ore.

Preîncălziți cuptorul la 240 °.
Așezați cutiile umplute pe un suport de copt și coaceți la 240 °, scăzând la 220 °, timp de aproximativ 70 de minute.

Cel mai bine este să tăiați pâinea a doua zi. Pâinea rămâne proaspătă mult timp.