Pâine integrală sandwich - rețete rețete pe Cuisine Actuelle

Ingrediente pentru 4 persoane:

500 g făină din cereale integrale (sau grâu integral sau cu spelta mare (T110 sau T150))
40 cl de apă călduță (sau 400 g)
25 g drojdie proaspătă de brutar
8 g sare (aproximativ 2 lingurițe de nivel)
Calorii = Nespecificat

Diluați drojdia în apă călduță și lăsați-o să stea 5 minute.
Într-un castron, amestecați făina cu sarea, apoi faceți un puț și turnați drojdia dizolvată. Amestecă cu o lingură de lemn până obții un amestec omogen, lipicios, dar nu lichid. Acoperiți și lăsați să stea cel puțin 3 ore la temperatura camerei (sau până la 12 ore în frigider).
La sfârșitul verificării, folosind o lingură de lemn, transferați aluatul într-o matriță de tort tapetată cu hârtie de copt. Acoperiți și lăsați să crească din nou timp de 1 oră la temperatura camerei sau până când aluatul ajunge la vârful matriței (dacă nu, lăsați să crească o vreme).
Preîncălziți cuptorul la 210 ° C (m. 7) și coaceți timp de 10 minute, apoi coborâți termostatul la 180 ° C (m. 6) și continuați gătitul timp de 30 de minute.
Când scoateți din cuptor, lăsați pâinea să se răcească complet în matrița sa. Astfel, va păstra o crustă și o firimitură foarte suplă.
Această pâine sandwich se păstrează perfect timp de cel puțin trei zile într-un prosop de ceai sau într-o cutie etanșă plasată într-un loc uscat.
Rețetă din cartea Les secrets de la boulange bio de Marie Chioca și Delphine Paslin - 320 de pagini - 22 € - Colecția de sfaturi ale experților - Edițiile Pământului viu >>