Pâine neagră Rețeta cu informații despre calorii Simply Yummy
ingrediente
- 125 g fulgi de secară
- 125 g masă de secară
- 250 g făină (tip 1050)
- 100 g semințe de in
- 75-100 g semințe de dovleac
- 1 linguriță sare
- 500 l zeama
- 1 cub de drojdie
- 100 g sirop de sfeclă de zahăr
Te ocupi de aluat, senzorul de coacere PerfectBake se ocupă de restul!
Mama mea locuiește la țară, eu în oraș. 258 locuitori vs. 612.000 de locuitori. Acum s-ar dori să ne gândim că există pâine mai bună în țară. Gândi. Am cea mai bună pâine. La Dusseldorf. Și este atât de bine încât trebuie să îi aduc mamei mele o pâine neagră de fiecare dată când o vizitez. Acum este practic un succes sigur. Cu excepția săptămânii trecute. Aproape am uitat. Și apoi, în cele din urmă, cu două minute înainte de închiderea magazinului, am intrat în brutărie și am luat ultima pâine neagră. „Mama umană. Pur și simplu nu este distractiv în astfel de zile ”, am jurat când am ajuns. "Dar . ", mi-a răspuns ea și mi-a întins o bucată de tort de marmură. Nu, nici mita nu ajută. Nu m-am gândit de două ori, am rulat cărțile de copt ale bunicii și am dat foc la cuptor. Și tadaaa - o pâine neagră ca cea din carte. Dacă aș avea asta mai devreme Știu rețeta! Coacerea pâinii negre nu este deloc dificilă și acum știu exact ce făină, boabe și, astfel, câte calorii sunt în acea pâine.
- 1. De unde vine pâinea neagră?
- 2. De ce este pâinea neagră neagră?
- 3. Trei porunci pentru pâinea neagră foarte bună
- 3.1. Prima poruncă: amestecați secară și făină de grâu
- 3.2. A doua poruncă: fără zahăr, fără miere - doar sirop de sfeclă
- 3.3. A treia poruncă: Coaceți cu abur!
- 3.4. S-ar putea să fii interesat și de asta
- 4. De acum înainte coaceți pâine de speltar așa cum ați face la brutărie
- 5. Baghetă franceză originală în 7 pași
- 6. Ciabatta originală ca din italiană
- 7. Rețeta pâinii tale negre
- 8. Pâinea neagră este sănătoasă?
- 8.1. Cât zahăr este în pâinea mea neagră?
- 8.2. Calorii pâinii brune
- 9. Cum rămâne proaspătă pâinea mea neagră?
- 9.1. Congelați pâinea neagră
De unde vine pâinea neagră?
Nu există (din păcate) un loc sau o persoană care a inventat pâinea neagră. Dar există o regiune în care pâinea neagră este cea mai comună. Și aceasta este Renania. Deci exact unde locuiesc. Nu este neobișnuit ca oamenii să vorbească despre pâinea neagră renană. Un alt tip de pâine neagră este pumpernickelul. Și asta își are originile în Renania de Nord-Westfalia - mai precis în Westfalia. Dar nu este vorba despre pumpernickel. Cei doi sunt adunați greșit. Pâinea neagră (renană) nu este pumpernickel.
Notă: sudul înțelege că pâinea neagră este ceva diferit de nord. În funcție de regiune, vi se pot servi și tipuri de pâine, cum ar fi pâinea mixtă de secară sau o pâine clasică cu aluat peste tejghea. Deci, dacă doriți pâine neagră „adevărată”, trebuie să mergeți în Renania.
De ce pâinea neagră este neagră?
Brutarul preferat al mamei - și al meu, desigur - coace pâine neagră renană. Orice altceva nu ar avea sens nici în Düsseldorf. Care este responsabil pentru culoarea închisă a acestui clasic, este siropul de sfeclă. Unul sau altul brutar adaugă, de asemenea, zahăr coleur - un colorant alimentar negru care este aprobat în Europa. Dar nu ai nevoie de ea. În cele din urmă, temperatura ridicată de coacere face și restul.
Trei porunci pentru pâine neagră foarte bună
Până în weekendul trecut am fost ferm convins că nu se poate coace pâine (bună) acasă. Făina - lucru greșit. Cuptorul - prea rece. Gândi. Dacă urmați trei reguli simple, și pâinea dvs. va fi perfectă.
Prima poruncă: amestecați secară și făină de grâu
Pâinea neagră renană este una întunecată Pâine mixtă din secară și făină de grâu și se face fără aluat. Un brutar folosește mai multă făină de secară, celălalt mai multă făină de grâu. Aici nu este bine sau rău. Cu toate acestea, cu cât pâinea are mai multă secară, cu atât „mai neagră” devine în gust. În acest moment, trebuie să abordez pe scurt problema pumpernickelului din nou: aceasta este 100% secară. Deci poate fi numită și pâine de secară.
Așa că am folosit și un amestec de grâu și secară. În loc de făină de secară folosesc fulgi de secară și făină de secară. Brutarul meu preferat face același lucru. Ce este asta?
- Fulgi de secară Fulgii de secară sunt fulgi care se fac din secară. Deci, practic, fulgi de ovăz din secară.
- Masă de secară Boabele tocate grosier se numesc grist. În acest caz, secară tocată aproximativ.
Făina de grâu încă lipsește. Aici folosesc tipul 1050. Fără cereale integrale, dar nici „făină albă”. Făină de grâu tip 1050 nu numai că are o culoare mai închisă, ci și un gust mai puternic. Și nu mai este la fel de fin ca făina clasică de uz casnic (tip 405). De asemenea, se spune că există încă „putere” aici.
A doua poruncă: fără zahăr, fără miere - doar sirop de sfeclă
Ți se pare ciudat? Pot înțelege. Până acum știu doar sirop de sfeclă de zahăr din producția mea de cookie-uri. Dar aici îmi place. Siropul de sfeclă de zahăr are gustul său propriu - ușor ca caramelul, cam ca malțul, dar mai ales dulce. Și doar de culoare închisă. Cantitățile sunt suficiente in functie de reteta de la 75 la 200 de grame. Este o chestiune de gust. Dar, din moment ce nu vreau să fie atât de dulce și, mai presus de toate, nu atât de „zahăr”, nu am pus atât de mult sirop în pâinea mea neagră.
Apropo, siropul de sfeclă de zahăr este făcut din sfeclă de zahăr. Acestea sunt tăiate în bucăți mici, fierte, presate, strecurate și în cele din urmă fierte până când se creează un sirop uniform maro închis și vâscos.
A treia poruncă: Coaceți cu abur!
Puteți face ceea ce doriți, dar al vostru Pâinea neagră nu va avea niciodată gustul unui brutar fără abur (adecvat). Cuvinte grele. Dar adevărul. Deci coborâți acum? Te rog nu. Rămâneți aproape. Nu am fi pur și simplu delicioși dacă nu am avea o alternativă acceptabilă pentru dvs. Dar este un fapt: niciun pahar de apă pe fundul cuptorului nu obține rezultatele cuptorului meu Bosch Series 8 cu funcție de abur. De ce este așa? Puteți citi acest lucru în Ghidul de pâine Sourdough - cu fotografii de comparație. Sau aici cu mine - pe scurt:
- Aerul umed conduce căldura mai bine decât aerul uscat. Înseamnă că aluatul se încălzește destul de repede. Și așa iese din cuptor aerisit.
- Vaporii de apă se condensează pe crusta pâinii, menținându-l umed și moale. Pâinea are mai mult timp să se extindă. Odată ce crusta este uscată, aceasta nu se mai extinde.
- Aburul creează o crustă strălucitoare pe pâinea dvs. - care rămâne și crocantă.
- Moleculele de zahăr din crustă pot doar să se caramelizeze și să ofere pâinii aroma minunată și culoarea neagră atunci când căldura este mare.
Nu aveți acasă un cuptor Bosch cu funcție de abur? Prost. Dar încercați acest truc - așa cum am spus, un pahar de apă pe podea nu va face nimic. În schimb, puneți pietre de lavă pe fund, turnați apă clocotită peste ele și așteptați un minut. Puneți pâinea în cuptor și repetați procesul.
Important: Nu coaceți complet pâinea neagră cu abur. Altfel nu va fi crocant. Coac doar cu abur în prima parte. Apoi opriți atât temperatura, cât și funcția de abur. În cuptorul „uscat”, pâinea are acum șansa să crape foarte frumos.