Pâine, secară, albuș de ou, vrajă, grâu - tot ce conține
Pâine bună - mirosul său singur îți deschide pofta de mâncare, chiar dacă suntem de fapt plini de hârtie. Există întotdeauna soiuri noi care nu numai că ar trebui să fie gustoase, dar și cumva speciale: mai ales sănătoase, mai ales bune pentru seara, mai ales de lungă durată.
Astăzi este Ziua Germană a Pâinii, alături de Bernd Kütscher (50 de ani), directorul Academiei de Artizanat al Bakerilor Germani, BILD prezintă pâini noi și clasice.
Pâine cu proteine
O pâine ușoară și adesea lipicioasă. Proteina 20-26% provine din z. B. din leguminoase (mazăre, fasole, soia), uneori din praf de zer. Baza este adesea o făină de secară. Corpul are nevoie de proteine u. A. pentru construirea celulelor sau construirea mușchilor. Pâinea cu proteine este considerată o pâine dietetică, conține doar 4,5 până la 7% carbohidrați. Dar: Conform „centrului de consiliere pentru consumatori”, acest lucru nu face pâinea mai slabă. Conține cu 10-20 la sută mai multe calorii la 100 de grame decât o pâine cu mai multe cereale.
Pâine din cereale integrale
O pâine fără făină? Acest lucru funcționează deoarece cerealele integrale se combină în cuptor. În plus, există adesea nuci și semințe oleaginoase (de exemplu semințe de dovleac) în ele. Cei care mestecă bine pâinea vor rămâne plini mult timp. Și este sănătos: ingredientele valoroase ajută z. B. în construcția musculară. La 11 g/100 g, această pâine conține și o cantitate relativ mare de grăsime.
Pâine de secară
Aluatul conține cel puțin 90% secară, aluat și uneori condimente, cum ar fi semințele de chimen, anason sau fenicul. Pâinea are un gust ușor acru. Caracteristică specială: pâinea de secară are o durată lungă de valabilitate. Aciditatea aluatului îl împiedică să se strice. Și datorită maturității lungi a aluatului, nu se usucă atât de repede. Cine este z. B. depozitat într-o oală de pâine din lut/gresie, poate mânca până la 14 zile.
Pâine de grâu
Proaspăt de la brutărie, această pâine cu drojdie și/sau aluat de grâu are un gust ușor și dulce. De asemenea, ideal pentru prăjire. În pâine există cel puțin 90% făină ușoară de grâu (tip 550). Și, deși pâinea albă este considerată nesănătoasă, pentru că este De exemplu, dacă nu vă simțiți plin de atâta timp, pâinea de grâu conține încă de două ori mai multă fibră la 100 g decât un măr.
citește și
Șase concepții greșite nutriționale despre acest lucru, nu pierde în greutate
Paine crusta
Este disponibil sub formă de pâine mixtă de secară (51-89% făină de secară) sau pâine de grâu mixtă (51-89% grâu). Cu cât secara este mai mare, cu atât devine mai puternică. Pâinea crustă este adesea numită și pâinea fermierului. Truc: Pentru a păstra crusta mult timp, așezați pâinea cu suprafața tăiată pe o scândură și acoperiți-o cu o cârpă. Niciodată nu înfășurați pâine întregi în plastic. Apoi apa din interior nu se poate evapora, crusta devine moale.
pumpernickel
Pâinea aproape neagră are un gust cam dulce datorită caramelizării datorită timpului îndelungat de coacere. Pentru pumpernickel, boabele (cel puțin 90% făină de secară coaptă și/sau făină de secară cu cereale integrale) sunt mai întâi înmuiate mult timp și apoi coapte încet timp de cel puțin 16 ore. Pumpernickelul este deosebit de sănătos: 100 de grame acoperă o treime din cantitatea zilnică recomandată de fibre. De asemenea, conține vitamina B3, potasiu și magneziu.
Pâine întunecată
Speltul are un gust cam nuc. Dacă scrie „pâine cu speltă”, trebuie să fie scris la 90%. Mulți oameni cumpără pâine de spelt dacă sunt intoleranți la gluten. Speltul conține chiar mai mult gluten decât grâul! Cu toate acestea, pâinea de spelt este adesea mai bine tolerată. Motiv: Aluatul se maturează mai mult, substanțele problematice din făină sunt descompuse. Speltul conține, de asemenea, o mulțime de proteine de înaltă calitate, mai multe vitamine și minerale.
Pâini aromate
Nu există limite pentru brutar atunci când coaceți pâinea. Unii brutari oferă și „pâine de anason” sau „pâine cu lavandă cu miere”. În cea mai mare parte, o pâine clasică (de exemplu, pâine mixtă de secară) este ascunsă în spatele ei, la care s-au adăugat anumite ingrediente pentru a oferi aromă.