Pâine ucraineană; Dorința de pâine

În timpul unei vizite în Ucraina, am folosit o excursie la cumpărături în Zolotonosa pentru a vedea și degusta varietatea de pâine din Ucraina. Din păcate, nu mi s-a permis să găsesc o mică brutărie care încă se coace singură.

pâine

„Viața e proastă la Paris, frate: nu știi ce să mănânci, aiurea degeaba pâinea neagră aici.” Acestea sunt cuvintele contelui rus Sheremetyev către poetul rus Alexandru Pușkin în 1836.

Ce ar spune Sheremetyev și Pușkin despre soiul de pâine din Ucraina și Rusia de astăzi? Nu vreau să spun că pâinea ar fi rău acolo astăzi, dar găsirea pâinii negre bune este dificilă. Dacă da, în majoritatea cazurilor are o aciditate neplăcută. Durabilitatea lasă, de asemenea, mult de dorit. Am încercat în zadar să găsesc un Borodinskii Chleb sau o pâine neagră de la Kiev, care uneori necesită mai multe aluaturi prealabile, aluaturi acide și altele asemenea. Marile rețete din zilele țariste pe care le iubesc par să fi fost uitate. Diversitatea pâinii reflectă gustul epocii sovietice, când pâinea albă simboliza prosperitatea.