Pâinea din cereale integrale mai sănătoasă decât cea din grâu - este adevărat FOCUS Online
nutriție
Fie cu gem sau brânză, la micul dejun sau la cină: o felie de pâine bună este pur și simplu o parte din ea pentru mulți germani. Grâul integral și pâinea albă sunt deosebit de populare. Dar care dintre cele două soiuri este mai sănătos?
Germanii își iubesc pâinea: fiecare locuitor consumă în medie peste 80 de kilograme pe an. Nu este de mirare că există nu doar o selecție largă de diferite tipuri de pâine în fiecare supermarket convențional din această țară, ci și numeroase brutării. Oferta variază de la pâine prăjită și cereale până la pâine mixtă și de grâu până la pâine de secară și spelt.
Se știe că cele mai populare tipuri de pâine printre germani includ pâinea integrală și cea albă. Principala diferență dintre cele două soiuri este compoziția diferită a ingredientelor. În plus, se presupune adesea că pâinea integrală este mai sănătoasă decât pâinea albă. Dar asta corespunde cu adevărat faptelor?
Diferența dintre grâul integral și pâinea albă
Pâinea albă constă din grâu decojit, drojdie, sare și apă. Pâinea integrală, pe de altă parte, constă din cereale și aluat. Strict vorbind însă, este pâine amestecată. Aceasta înseamnă că conține făină obținută din tipuri de cereale necojite, dintre care unul este întunecat. Pâinea integrală adecvată, pe de altă parte, constă din făină integrală.
Deci, dacă doriți să mâncați o pâine integrală „adevărată”, ar trebui să întrebați întotdeauna brutarul dacă este de fapt pâine integrală pură. În plus, utilizarea aluatului înseamnă că producția de pâine integrală este mult mai complexă decât producția de pâine albă. Acest lucru explică, de asemenea, de ce pâinea albă este de obicei mai ieftină.
Pâine sau chifle la micul dejun? Ce ne îngrașă cu adevărat dimineața
Ceea ce este mai sănătos: pâine integrală sau pâine albă?
Cât de sănătoasă este pâinea depinde de diverși factori. În primul rând, desigur, contează caloriile. Nu există abateri prea mari aici: pâinea integrală are, de obicei, mai puține calorii decât pâinea albă, dar diferența este limitată. Pâinea integrală are aproximativ 200 de calorii la 100 de grame, pâinea albă 270.
Și când vine vorba de mulți nutrienți, cele două tipuri de pâine au mai multe în comun decât diferențele: Ambele furnizează în principal carbohidrați, conțin aproximativ 8% proteine și sunt relativ sărace în grăsimi. Cu toate acestea, există o diferență majoră în ceea ce privește fibrele: în timp ce pâinea albă conține doar aproximativ două grame, pâinea integrală oferă în jur de nouă grame de fibre sănătoase.
După pâinea de grâu, pofta de mâncare revine mai repede
Acesta este și motivul pentru care pâinea din cereale integrale te umple mai repede și mai mult decât pâinea albă. Deoarece fibra durează mai mult timp pentru a călători prin intestine, ceea ce înseamnă că senzația de sațietate durează mai mult. În plus, substanțele nutritive sunt transferate doar treptat în sânge, ceea ce face ca nivelul zahărului din sânge să crească încet, să-l mențină mai mult timp și apoi să-l scadă încet din nou. Cu pâinea albă este exact invers: aici nivelul zahărului din sânge crește mai repede și scade la fel de repede. Consecințele sunt pofta de dulciuri.
Aceasta arată că pâinea albă nu te face mai groasă decât pâinea integrală în sine. Mai degrabă, consumul de pâine albă duce adesea la faptul că pofta de mâncare crește mai repede decât după ce ați consumat pâine integrală și, prin urmare, consumați mai multe calorii pe parcursul zilei.
Pâine albă - nu atât de nesănătoasă?
Un studiu recent sugerează că presupunerea că produsele din cereale integrale au un efect mai pozitiv asupra nivelului de zahăr din sânge nu poate fi neapărat generalizată. De exemplu, cercetătorii au descoperit că unii participanți care au consumat pâine albă au crescut rapid nivelul zahărului din sânge, dar alții încet. Aceștia au observat același lucru la subiecții de testare care au mâncat pâine integrală.
Prin urmare, cercetătorii presupun că efectele tipurilor individuale de pâine asupra sănătății nu pot fi generalizate, ci că efectele lor sunt mai degrabă individuale. De exemplu, o persoană tolerează mai bine pâinea albă decât cealaltă.
Cu toate acestea, cercetătorii au subliniat, de asemenea, că sănătatea nu se referă doar la nivelul zahărului din sânge. S-a dovedit că pâinea integrală vă face să vă saturați mai mult timp și astfel puteți ajuta la prevenirea obezității. Dar același lucru este valabil și aici: depinde de suma corectă. Pentru că oricine consumă o cantitate excesivă de produse din cereale integrale consumă o cantitate corespunzătoare de carbohidrați și calorii.