Pâinea indiană
În bucătăria indiană, există o multitudine de pâini. Acestea fac parte integrantă din masa indiană în timpul căreia felurile de mâncare sunt servite într-o singură bucată, pentru a respecta un echilibru între arome. În India, nu există niciun concept de starter sau fel principal ca în Europa
În celebrele cutii de prânz livrate în fiecare zi la birourile din Bombay și pregătite de femeile de acasă, masa este separată în trei compartimente: orezul, mâncarea din carne sau legume și chapatis, o pâine foarte plată care va fi folosită. „sos” și uneori chiar pentru a mânca vasul, fără tacâmuri.
Majoritatea pâinilor indiene sunt pâini plate nedospite și, prin urmare, aluatul fără fermentare nu a făcut parte din cultura alimentară indiană așa cum a fost în Europa. Acestea sunt adesea făcute cu făină de grâu integral măcinată foarte fin, numită Ata în India. Majoritatea pâinilor sunt coapte într-o tavă curbată din fontă care este încălzită înainte de a coace pâinea în ea.
Unele pâini, precum Poori, sunt prăjite. Există, de asemenea, pâini preparate cu drojdie sau aluat, cum ar fi Naanii, care seamănă mai mult cu pâinea de sărbătoare. Sunt gătite într-un cuptor special numit „Tandoor”, în care este gătit celebrul pui Tandoori.
Alte pâini din bucătăria indiană seamănă mai mult cu clătitele sau clătitele care se mănâncă la micul dejun sau pe stradă pentru o gustare. Aceste clătite sau clătite sunt preparate dintr-un aluat fermentat de orez înmuiat și măcinat și/sau linte. Acest aluat este folosit pentru a face un număr mare de pâini, cum ar fi Iddlis, aproape de gogoși, care pot fi consumate cu chutneys, Appams gustate la micul dejun sau dosas, care sunt clătite subțiri de orez pe care le consumăm, precum care sau umplute cu curry de legume.