Pâinea purpurie pâinea purpurie miraculoasă care ne dorește bine

În ultimii zece ani aproximativ, pâinea a fost ținta atacurilor vitriolice din partea tuturor experților în nutriție și a dependenților sănătoși. Prea rafinată și digerată prea repede, pâinea albă are un indice glicemic ridicat: conține o mulțime de zaharuri albe, care trec foarte repede în sânge, provocând astfel vârfuri de insulină care ne conduc la depozitarea grăsimilor fără a ne satura. Dar este adevărat că trebuie să facem eforturi herculene pentru a face fără pâine: a făcut parte din tradițiile noastre de atât de mult timp încât nu este ușor să reușim să-l alungăm din obiceiurile noastre alimentare.

pâinea

Pentru a rezolva această problemă, profesorul Zhou Weibiao, un om de știință expert în nutriție la Universitatea Națională din Singapore, a găsit o soluție rapidă: pâinea mov. "Provocarea noastră a fost să vedem dacă putem schimba formula glicemică a pâinii fără a pierde textura masticabilă a pâinii albe pe care oamenii o iubesc", a spus Weibiao pentru CNN. Pentru aceasta, profesorul a avut ideea de a lua antocianinele prezente în orezul negru și de a le infuza în pâine albă.


Pigmenți sănătoși miraculoși

Antocianina este un pigment natural care poate fi găsit în fructe și legume precum struguri, afine, prune, varză roșie, napi și cartofi dulci. Este responsabil, printre altele, pentru nuanța lor purpurie. Dar, dincolo de calitățile estetice pe care antocianinele le conferă alimentelor, acestea sunt și active reale pentru o nutriție sănătoasă. Studiile au demonstrat într-adevăr că antocianinele ajută la prevenirea bolilor cardiovasculare și neurologice, precum și a cancerului și joacă un rol esențial în controlul diabetului și al obezității, deoarece inhibă enzimele digestive și reduc rata glicemiei.