Panettone la cuptor într-un pahar Rețetele mamei - cu informații despre imagini și calorii
Panettone este o prăjitură de drojdie tradițională, populară, în Italia, cu un gust fin de unt, care se coace și se mănâncă, asemănător cu cea a noastră germană, în special în timpul Adventului și Crăciunului.
Între timp, puteți cumpăra panettone mari sau puțin mai mici ambalate în cutii colorate ca mărfuri importate din Italia aproape peste tot aici și în Europa.
Așa că m-am gândit că ar fi foarte original să coaceți singuri panettone într-un borcan de zidărie.
Cu acest tip de producție și conservarea simultană a tortului, aveți întotdeauna la îndemână o prăjitură de drojdie mică, aproape proaspăt coaptă, pentru a vă bucura imediat după deschidere.
Ingrediente: pentru 5 borcane cu conținut de 500 ml fiecare
Pregătire:
Pentru pregătirea acestei rețete Panettone la cuptor într-un pahar toate ingredientele necesare ar trebui să fie furnizate mai întâi înainte de coacere.
Cu ajutorul unei perii de tort, acoperiți subțire cele 5 borcane cu paie (pahare) cu unt până la aproximativ 2/3 din înălțime.
Tăiați două benzi largi de hârtie pergament pe pahar, astfel încât să puteți așeza sticla untată încrucișată pe fund și margine. Tăiați marginile rămase ale hârtiei astfel încât să se termine cu aproximativ 2 cm sub marginea borcanului de zidărie. Vezi a doua fotografie.
Scopul acestui lucru este să vă asigurați că panettone rămâne ușor și moale pe părțile laterale și pe fund în timp ce coaceți și că benzile de hârtie pot fi ridicate din pahar pentru servire.
Tăiați portocalele și lămâile confiate în cuburi foarte mici, spălați sultanele sub apă fierbinte, uscați bine și, de asemenea, tăiați puțin mai mici, amestecați cu fructele confiate.
Se amestecă totul cu 1 linguriță de făină.
Frecați coaja de jumătate de portocală spălată, rasă uscată, netratată și jumătate de lămâie.
Se cântărește zahărul într-un castron mic.
Încălziți 100 ml de lapte la o căldură bună.
Pentru aluatul de drojdie panettone, puneți 375 g făină într-un castron mare de copt, faceți o depresiune profundă în mijlocul făinii.
Apoi dizolvați 30 g drojdie în laptele cald împreună cu 1 linguriță de zahăr cântărit, turnați în jgheabul de făină și presărați cu puțină făină de pe margine.
Acoperiți cu o cârpă și lăsați să stea în bucătăria caldă timp de aproximativ 15 minute.
După acest timp, laptele de drojdie a crescut de multe ori și acum puteți pune zahărul rămas, două vârfuri de sare, cele două ouă întregi și 2 gălbenușuri pe marginea făinii.
Folosind cârligul pentru aluat al mixerului electric, începând de la mijloc, frământați toate ingredientele într-un aluat moale de drojdie, frământând treptat untul moale (nu lichid) bucată cu bucată. Presărați niște făină suplimentară pe tot fundul vasului de copt și continuați să frământați până când aluatul se separă de marginea castronului.
În cele din urmă, completați totul cu mâinile și din nou cu puțină făină suplimentară presărată în jurul bilei de aluat, frământați aluatul de drojdie cu mâinile pentru a face un aluat moale, dar nu prea lipicios.
Puneți acest aluat moale de drojdie în vasul de copt presărat anterior cu puțină făină pe fund și acoperiți cu o cârpă într-un loc cald până ajunge la un dublu bun din volumul de aluat, care, în funcție de temperatura camerei și din cauza conținutului bogat de unt și a ouălor, durează 2 ore sau mai mult poate dura ceva mai mult.
Scoateți aluatul crescut din vas, așezați-l pe o suprafață de lucru presărată cu făină și presați într-un dreptunghi.
Presărați coaja de portocală și lămâie, precum și amestecul de fructe uscate tăiate în cuburi mici, peste aluat și frământați-l împreună cu făină suplimentară timp de câteva minute până când un aluat de drojdie neted și neted nu mai este lipicios și fructele uscate sunt bine distribuite în aluat.
Apoi împărțiți aluatul de drojdie în 5 bucăți de aluat de aproximativ aceeași greutate.
Frământați fiecare bucată de aluat scurt, formați-o într-o bilă și așezați-o în borcanul căptușit cu hârtie pe fund.
În acest fel, acoperiți din nou bilele de aluat cu o cârpă în aproximativ 20 - 30 de minute în bucătăria caldă.
Preîncălziți cuptorul la 200 ° C în timp util.
Cu puțin timp înainte de coacere, tăiați partea de sus a fiecărui panettone cu o pereche de foarfece de bucătărie sau un cuțit cu o adâncime bună de 1 cm.
Așezați o bucată de unt în centrul inciziei.
Așezați paharele de tort pline în treimea inferioară a cuptorului preîncălzit pe raftul cuptorului și coaceți timp de 5 minute la 200 ° C.
Apoi comutați temperatura cuptorului la 180 ° și coaceți panettone în pahar pentru încă 15 - 18 minute. Dacă este necesar, acoperiți prăjiturile cu hârtie de copt în ultimele minute ale timpului de coacere.
În acest timp, fierbeți inelele de cauciuc în puțină apă și lăsați-le în apă.
Pe rând, luați doar un panettone complet copt într-un pahar din cuptor și puneți-l pe un prosop de bucătărie pliat dublu pe masă.
Pescuiți un inel de cauciuc cald și umed din apă, așezați-l pe capacul de sticlă, asigurându-vă că inelul se potrivește bine și plasați-l rapid pe paharul fierbinte pentru tort.
Atașați capacul imediat de jur împrejur cu cleme metalice individuale sau cu cleme mari convenționale pentru a ține și sigila.
Lăsați paharele fierbinți panettone să se răcească complet până a doua zi.
Apoi puteți scoate clemele și puteți verifica dacă toate borcanele sunt bine închise.
Dacă nu este cazul din când în când, procesul poate fi repetat într-un alt mod.
Pentru a face acest lucru, ștergeți marginea paharelor reci de tort curate și uscate.
Puneți capacele uscate pe paharul de tort cu inele de cauciuc uscate și fixați-le bine.
Împingeți tava de scurgere din cuptor în centrul cuptorului timp de aproximativ 1 - 2 cm și umpleți-o cu apă rece.
Așezați borcanele închise în baia de apă, încălziți cuptorul la 180 ° C.
Când temperatura de coacere setată a fost atinsă, opriți cuptorul și lăsați paharele de tort în cuptor timp de aproximativ 15 minute cu ușa cuptorului ușor deschisă.
Apoi le puteți scoate și le puteți lăsa să se răcească complet până a doua zi.
Acum, aceste borcane ar trebui, de asemenea, să fie bine închise.
Deschideți borcanele pentru a servi și bucurați-vă presărate cu zahăr pudră. Puteți utiliza, de asemenea, aceste ingrediente pentru aluat pentru a coace un panetton întreg puțin mai mic într-o tigaie înaltă sau într-o oală mai îngustă pentru cuptor, coaceți tortul cu drojdie cu aproximativ 10 - 12 minute mai mult decât torturile mici din sticlă, faceți un test de băț cu o frigăruie și verificați dacă tortul este într-adevăr bine copt.
Sau fără a sigila paharele, bucurați-vă de panettone mici individuale după răcire sau dați-le învelite frumos.
Un panetton întreg copt într-un pahar (face 4 felii) conține aproximativ 680 kcal și aproximativ 23 g grăsime