Panga - Ghidul speciilor

Pangasius hypophthalmus, Pangasius bocourti

Delta Mekong

Alte denumiri în Europa:

RO: Swai, Tra somn (P.hypoththalmus),
Somnul Basa (P. bocurti),
Somn vietnamez

Prezentare generală:

Pangasius este una dintre cele mai promițătoare specii comerciale. Masiv cu burta proeminentă, animalul este de culoare gri deschis, cu excepția spatelui său întunecat. Mic în comparație cu restul corpului, capul întunecat este prevăzut cu barbele sub bărbie. Gust neutru, carnea acestui pește de apă dulce are o textură destul de fermă. La începuturi, a fost promovat în jur de 5,5 €/kg în hipermarketuri. O modalitate bună de a deveni un substitut pentru peștele alb apreciat în supermarketuri și tot mai mult în alimentația colectivă.

Această specie poate fi găsită spre vânzare sub mai multe nume în Franța: panga, machoiron și somn.

Prezentare generală:

Carnea ar trebui să strălucească, fără a lipi sau a elibera un miros suspect. Culoarea albă, roz sau galbenă nu are nimic de-a face cu starea de prospețime, provine din tipul de hrană hrănită peștilor.

A nota:

Disponibil numai în file, pangasius se vinde mai întâi congelat, dar mai presus de toate dezghețat.

Reproducerea
Originar din Delta Mekong, pangasius este produs în principal în Vietnam, dar și în Thailanda, Indonezia, Cambodgia și India. Doar Vietnamul produce mai mult de 95% din Panga vândut pe piața mondială, adică în medie 1,2 milioane de tone. Acest pește se adaptează cu ușurință la toate culturile și la toate metodele de gătit. Carnea sa albă și foarte puțină grăsime, fileurile sale relativ ferme, fără oase cuplate cu un gust relativ neutru, au permis o extindere rapidă a comercializării sale în cele patru colțuri ale lumii.

Deși specia este omnivoră, agricultura sa la scară industrială a fost criticată de ONG-uri pentru impactul său asupra mediului. Atât de mult încât WWF l-a plasat, în 2010, pe lista sa roșie de pește de mâncat înainte de al pune înapoi, nu fără a fi trezit unele reacții puternice, în lista portocalie.

Acest lucru a contribuit la dezvoltarea unei imagini negative a acestui pește și a condus la o scădere a volumelor importate în Europa. Pangas își găsește acum locul pe noi piețe precum Canada, America Centrală și Latină, China și Japonia. SUA rămâne, de asemenea, unul dintre importatorii importanți ai acestui produs.

Achiziții
Metodele de producție se schimbă considerabil. Pe lângă implicarea anumitor ferme în procedurile de certificare de tip Global Gap, distribuitorii au impus și specificații drastice lanțului lor de aprovizionare pentru a ține seama atât de aspectele de sănătate, de mediu și sociale.
Canalele certificate ASC au fost dezvoltate de marile mărci internaționale (Tesco, Findus, Lidl etc.). Franța a importat 46.213 tone de panga în 2018.

Recomandările ONG-urilor
Acordați preferință achiziționării de canale certificate.

Zonele de reproducere: Asia - Țară: Vietnam

Ian. Februarie. Martie Aprilie Mai iunie Iul. August Șapte. Oct. Noiembrie. Dec.
Proaspăt
Îngheţat