Jackfruit, fructe de pâine și manioc
- Blog de subiect bio
- Autosuficiența în criza Corona - serie nouă pentru cultivarea casei în biroul de acasă
- Clădire ecologică cu lemn local
- Grădini de compresie și stânci sau cum ne suflăm
- Recoltați ciuperci de stridii proaspete în grădină
- Alga verde Chlorella
- Relaxare cu uleiuri de plante medicinale
- Lemn mort - habitat pentru ciuperci medicinale și comestibile
- Alimente care promovează sănătatea intestinului
- Furnizori de proteine vegane
- Cosmetice - fabuloasa lume a produselor de îngrijire
- Dacă toată lumea ar fi vegetariană .
Subiecte Bio
pe Twitter
Mâncare din pădurea tropicală
Ca peste tot, nutriția la tropice depinde în principal de aportul de carbohidrați. Cu toate acestea, agricultura intensivă așa cum o cunoaștem, cu aratul, însămânțarea în pământ gol și recoltarea vara nu este posibilă sau nu are sens în tropice din mai multe motive. Solul deschis pe terenul arabil este spălat de ploaia abundentă zilnică împreună cu semințele.
Producția de alimente are mult mai mult succes pe copaci și tufișuri, care țin și protejează solul permanent. Acest lucru a fost și este practicat și astăzi de aproximativ 350 de milioane de oameni din întreaga lume care îndeplinesc în primul rând nevoile lor de hrană din pădurea tropicală.
Pâinile plate, produsele de patiserie și berile sunt, de asemenea, făcute la tropice fără cereale. Materia primă constă în mulți tuberculi și fructe diferite, inclusiv plantanul.
Acest articol descrie culturi alimentare deosebit de populare, oarecum necunoscute, cum ar fi fructele de pâine, manioca sau fructele de jackfruit.
Fructe de pâine
Fructele verzi cu amidon, cu greutate de până la 4 kg, cu pulpă albă sunt folosite ca aliment de bază, în special în Asia și Caraibe.
Fructul de pâine este popular acolo și are un gust foarte plăcut pentru gustul nostru. Feliile de fructe proaspete necoapte sau coapte sunt fierte, prăjite sau prăjite și consumate într-un mod foarte asemănător cu cartofii noștri. Dar pot fi prăjite și cu sirop sau zahăr și nucă de cocos sau gătite pentru a face deserturi.
Florile și fructele apar pe tot parcursul anului. Semințele mari maro ale unor soiuri de fructe de pâine sunt, de asemenea, consumate fierte sau prăjite. Sunt numite și nuci de pâine. Fructele proaspete de pâine pot fi păstrate doar câteva zile și, prin urmare, sunt adesea depozitate uscate în țările lor de origine. Cu greu pot fi transportate.
Fructele proaspete nu sunt disponibile în Germania, dar sunt în Anglia, Franța și Olanda.
Manioc, manioc sau tapioca
Manioc sau manioc (Manihot esculenta) provine din familia de plante bogate în specii și forme a plantelor de lapte, toate având sevă lăptoasă. Cel mai faimos reprezentant al familiei de lapte (Euphorbiaceae) este arborele de cauciuc, a cărui sevă lăptoasă este latexul. Manioc este un arbust peren, cu înălțimea de 2 până la 5 m (imagini jos stânga) cu frunze palmate (imaginea dreapta). Provine din America tropicală și acum este cultivat în întreaga lume. Tuberculii săi, cu o lungime de până la 50 cm și o greutate de până la 5 kg (imaginea din dreapta) conțin 30-35% amidon și astfel depășesc cartofii, porumbul și orezul. În plus, randamentul suprafeței de manioc atinge valori maxime absolute cu aproximativ 20 de tone de amidon la hectar. Ocupă locul șase printre culturile alimentare din lume după grâu, porumb, orez, orz și cartofi. Importanța maniocului este cu atât mai mare cu cât planta este foarte puțin exigentă. Manioca prosperă în soluri tropicale sărace în nutrienți și poate tolera chiar seceta.
Înainte de consum, maniocul este încălzit în orice caz, chiar și în cele mai simple condiții, pentru a elimina toxicitatea acestuia. Poate fi gătit în bucăți, cum ar fi cartofi de jachetă, prăjiți ca cartofi prăjiți sau chipsuri sau mâncat ca terci. Maniocul este cunoscut sub forma Gari, Fufu sau Farofa.
Cea mai importantă utilizare industrială a maniocului este prelucrarea sa în făină. Pentru a face acest lucru, tuberculii proaspeți sunt curățați, râșiți sau udați și apoi uscați sau prăjiți uscat. Produsul final, amidonul de manioc încălzit, care se mai numește tapioca, nu conține substanțe otrăvitoare sau amare și este ușor de digerat. De asemenea, vindem tapioca ca agent de legare vegan (vezi dreapta).
Între timp, aproximativ 8 milioane de tone de manioc sub formă de pulpă uscată ajung în jgheaburile de porci de îngrășat din Europa în fiecare an. La prețuri foarte mici pentru producători.
Jackfruit
Originar provine din India și este acum răspândit în toate țările tropicale, în special în Asia de Sud-Est. Frunzele sunt, de asemenea, de un verde strălucitor, dar mult mai mici decât pomul de pâine. Jackfruit este unul dintre cele mai mari fructe ale copacilor și poate crește până la 60 cm lungime și cântărește până la 30 kg. Arborele veșnic verde de 25 m înălțime poate suporta această sarcină doar deoarece fructele cresc direct pe ramurile mari și pe trunchi (imaginea din stânga). Acest fenomen, pe care îl arată și arborele de cacao, se numește cauliflora.
Un fruct coacut pentru consum, prelucrare sau export cântărește în jur de 10-20 kg. Are o formă neregulată și are o piele verucoasă de fruct (imaginea din stânga) care miroase destul de neplăcută când este coaptă. Interiorul conține apoi numeroase fructe individuale galbene, dulci, suculente, foarte plăcute „tropicale”, mirosind și gustând, fiecare dintre acestea conținând o sămânță mare, maro. Fructele coapte sunt printre cele mai gustoase fructe dintre toate. La fel ca toate fructele tropicale, sunt sensibile la frig și nu au o perioadă lungă de valabilitate. De aceea, acestea sunt uscate în chipsuri, plasate în conserve și alimente conservate sau depozitate și vândute în bomboane. Le puteți tăia în bucăți ca produse proaspete în magazine de specialitate bune din Germania.
O mică digresiune: subvenții agricole, țările în curs de dezvoltare și comerțul mondial
Pentru îngrășarea intensivă a porcilor, a bovinelor și a puiului, Uniunea Europeană furnizează încă aproximativ o treime din hrana de care are nevoie din țările cele mai sărace din sud. Importurile agricole sunt în primul rând înlocuitori de soia și cereale ieftini de neegalat, cum ar fi tapioca. UE și America de Nord, pe de altă parte, se protejează împotriva importurilor de carne, zahăr, cereale sau lapte cu bariere tarifare ridicate de până la 150%. În schimb, în țările industrializate, restituirile mari la export au fost plătite de zeci de ani pentru a-și putea vinde propriile produse agricole, cum ar fi porumbul și grâul, precum și carnea de vită și pui în regiunile sărace. Odată cu prețurile de dumping, micii producători naționali, de exemplu porumb în Mexic sau mei peste tot în Africa subsahariană, au fost expulzați de pe piețele locale.
Dacă porumbul sau găinile care sunt produse local în Africa sunt mult mai scumpe decât produsele importate din Europa, atunci nu există condiții economice și cu siguranță nu există condiții ecologice. Astăzi puteți vedea consecințele acestei politici iresponsabile orientate spre export la nivel mondial: foamea și fluxurile de refugiați.
În afară de consecințele financiare ale lipsei egalității de șanse în comerțul mondial, rolul țărilor în curs de dezvoltare ca furnizori de materii prime pentru bogați adăpostește explozivi ecologici și sociali. Exploatarea excesivă a naturii, deseori defrișarea pădurii tropicale sau a pădurilor, este inevitabilă pentru ei, pentru a-și plăti munții de datorii. De aceea, toate eforturile pentru asigurarea comerțului echitabil cu țările în curs de dezvoltare ajută mediul și oamenii.
Sfaturi despre carte:
Calendare foto și planificatori 2019 de la Biothemen:
Bucătăria din Caraibe - 80 de rețete paradisiace din Antilele
Sylvie Clément, Jérôme Bilic, Sandrine Giacobetti
Umschau-Verlag, Neustadt/Weinstrasse, 2007; 184 pagini, softcover, numeroase fotografii color; 24,90 €
Rețete cu fructe de pâine, pătlagină, taro și mulți alți tuberculi și fructe din tropice.
Comandați cartea de la Amazon
Africa - gătit corect și mâncat fierbinte
Al Imfeld, Lucas Rosenblatt, Judith Meyer
Ediția Fona, Lenzburg, 2005, 142 de pagini, 115 fotografii color, legate cu jachetă, 24,00 €/34 CHF.-
Rețete cu manioc, fufu, gari disponibile în magazinele mondiale.
Comandați cartea de la Amazon