Panna cotta perfect cremoasă Rețeta de bază cu trucuri ingenioase
Panna Cotta este din nou unul dintre acele deserturi clasice, care sunt practic foarte ușor de făcut: aduceți la fiert smântâna, vanilia, zahărul și gelatina. Lasă să se răcească. Terminat. Din păcate, rezultatul este adesea ceva uscat, ușor gumos, cu aromă de vanilie și puțin motiv pentru furtuni de entuziasm.
Vrem să schimbăm acest lucru: mai întâi, spunându-vă exact cum panna cotta este garantată pentru a fi minunat de cremoasă și netedă. Pe de altă parte, am înlocuit aroma standard de vanilie cu ultima noastră aromă preferată cu un factor gourmet: lemnul de coacăze. Deci, acest articol oferă două lucruri: Trucuri pentru doza perfectă de gelatină pentru o panna cotta extrem de cremoasă - rețeta de bază. Și ca bonus, o variantă cu care sunteți siguri că vă veți surprinde și inspira oaspeții - și anume cu lemnul de coacăze ca distribuitor de aromă.
Cuprins
- O descoperire: aroma lemnului de coacăze
- Foarte cremos: așa funcționează
- Procesați corect gelatina
- reţetă
- echipament
Lemn de coacăze: note rafinate între fructe și pământ
Da, ai auzit bine, lemn de coacăz. Mai exact, tulpinile groase ale tufișului de coacăze sălbatice. Am întâlnit această plantă discretă pe una dintre ultimele noastre excursii de colectare a plantelor sălbatice pe un mal dens vegetat al Isarului. Și, în timp ce stabileam (cu aplicația extrem de recomandată Flora Incognita), ne-am amintit vag că ni se servise o lingură mică cu înghețată minunată de coacăze într-un restaurant mai luxos. Era clar că exact asta vrem să avem în următoarea noastră pană cotă!
Ce gust are? Lemnul de coacăze își transmite propria sa aromă, minunat de complexă, cu o intensitate neimaginată. Pe de o parte, este fructat, dar fără note acide, pe de altă parte, puțin acru și pământesc și aproape amintește de ciocolată. Greu de descris și un gust pe care nu l-am mai experimentat nicăieri până acum.
Panna Cotta și secretul cremozității perfecte
Rețetele Panna Cotta variază de la uscate și cauciucate la ușor stagnante și lichide. Din pacate. Pentru că ceea ce ne dorim cu adevărat este o consistență cât mai cremoasă și netedă. O panna cotta care se topește pe limbă aproape ca untul. Secretul nu este acel secret: Panna Cotta depinde de utilizarea corectă a gelatinei.
Gelatina este produsul de alegere atunci când vine vorba de legarea unei substanțe de bază foarte lichide și conferirea unei consistențe cremoase până la ferme. Gradul de fermitate dorit depinde nu numai - așa cum se presupune de obicei - de cantitatea de gelatină, ci și de valoarea pH-ului și temperatura.
Panna cotta și gelatina în interacțiune
Pentru a oferi consistenței perfecte panna cotă, trebuie să acordați o atenție deosebită temperaturii: gelatina își pierde capacitatea de legare de la aproximativ 50 ° și, prin urmare, este foarte dificil să preziceți doza corectă. Din acest motiv, întotdeauna acordăm cremei noastre aromate suficient timp pentru a se răci până la aproximativ 40 ° înainte de a adăuga gelatina.
Valoarea pH-ului nu joacă un rol major în această rețetă, deoarece nu adăugăm acid în cremă. Pentru preparatele pe bază de fructe, în special ananasul și kiwi, ar trebui să testați în prealabil cât de bine gelatina vă leagă lichidul. Regula generală: cu cât masa se abate de la valoarea neutră a pH-ului 7, cu atât este necesară mai multă gelatină.
Pe scurt, pentru panna cotta perfectă, trebuie să vă asigurați că utilizați exact cantitatea specificată de gelatină (am efectuat câteva serii de teste pentru a găsi exact consistența potrivită) și să nu expuneți liantul la temperaturi prea ridicate. Atunci nimic nu merge în neregulă și evoci cea mai cremă panna cotă pe care a văzut-o vreodată bucătăria ta!
Pentru toți fanii deserturilor perfecte, vă recomandăm rețeta noastră pentru mousse au chocolat perfect și cheesecake-ul perfect din New York.