Panna Cotta reușește așa; s
Panna Cotta este clasicul printre deserturile italiene. Este atât de ușor de pregătit încât cu siguranță nu merită să mergi la raftul frigorific al supermarketului. Ca să nu mai vorbim de faptul că industria alimentară pur și simplu nu poate obține consistența cremoasă și cremoasă a unei bune panna cotte. Nu, nici măcar mărcile de lux cu nume de bucătari TV, dacă știi la ce mă refer.
Adevărata artă este să găsești exact raportul corect dintre gelatină și cremă, astfel încât crema să se întărească, să poată fi răsturnată și să rămână în continuare cremoasă.
Restul este o briză: smântână, zahăr, vanilie. Și multe milioane de calorii.
Ingrediente pentru 4 porții
- 3 foi de gelatină
- 1 păstăi de vanilie
- 50 de grame de zahăr
- 500 g smântână
- 20 de minute
- plus 3 până la 4 ore în frigider
pregătire
Panna cotta este foarte ușor de făcut. Adevărata artă este să folosești doar cantitatea potrivită de gelatină. Dacă luați prea puțin, crema nu se va fixa corect. Dacă iei prea mult, acesta capătă caracterul de urs crem gumos.
3 foi de gelatină pe 500 g cremă sunt perfecte din experiența mea - sunt suficiente pentru ca crema să fie răsturnată, dar rămâne cremoasă. Dacă doriți să fiți absolut sigur, luați ‘3½ foi. Sau doar 400 g de smântână pentru 3 foi, ceea ce este suficient doar pentru 4 porții.
Dacă nu doriți să le scoateți, ci să le serviți mai degrabă într-un pahar, 2½ foi sunt suficiente pentru 500 g de smântână.
Cu 4 ore înainte
Înmoaie gelatina în apă rece.
Deschideți capacul de vanilie și răzuieți pulpa. Se amestecă cu zahărul - va fi mai bine distribuit în cremă mai târziu.
Aduceți smântâna cu zahărul vanilat și păstăia răzuită la fiert și lăsați-o să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 10 minute. Ca urmare, o parte din apă se evaporă și crema devine puțin mai groasă.
Scoateți crema de pe aragaz și lăsați-o să se răcească timp de 5 până la 10 minute. Pescuiți pălăria de vanilie.
Strângeți bine gelatina și dizolvați-o rapid în crema încă fierbinte. Cel mai bun lucru de făcut este să folosiți un tel, astfel încât să nu se formeze bulgări de gelatină.
Împărțiți amestecul în 4 sau 6 căni sau alte forme care le puteți folosi pentru a-l răsturna mai târziu. Acoperiți matrițele cu folie de aluminiu sau folie alimentară și puneți panna cotta în frigider. Rămâne acolo aproximativ 4 ore până când se instalează.
Când se răcește, semințele de vanilie se scufundă și formează punctele negre caracteristice după ce au căzut. Nu mă deranjează, dar dacă vreți să le evitați, lăsați crema să se răcească în castron până când este deja ușor gelificată. Apoi amestecați-le din nou cu telul și abia acum umpleți-le în forme.
Chiar înainte de a servi
Scoateți matrițele din frigider și scufundați-le în apă fierbinte pentru câteva secunde. Acest lucru dizolvă gelatina la margine și puteți transforma masa pe plăci.
Se ornează cu fructe proaspete sau compot sau se servește drept.