Paprika - rețete sănătoase și mai mult portal de sănătate
De la ușor fructat la fierbinte, boiaua are o varietate de soiuri de oferit. Ardeiul dulce este disponibil în multe culori diferite și este adesea ciugulit crud sau folosit în bucătărie. Chili-urile fierbinți devin tot mai populare în această țară. Ardeiul gras poate fi alb ceară, verde, galben, portocaliu, roșu, maro, violet-violet până la negru. Ardeii iute sunt semnificativ mai mici decât ardeii grași și sunt verzi, galbeni, portocalii până la roșii. Culoarea lor nu are nicio legătură cu gradul lor de claritate . . .
Botanică
Boiaua (Capsicum annuum) este o plantă erbacee anuală și, ca și cartoful, aparține familiei solanacee (Solanaceae). Plantele dezvoltă frunze verde închis, ascuțite, cu flori de culoare alb-gălbuie, în formă de stea, din care se formează fructele. Fructul de ardei este adesea numit în mod eronat păstăi, dar în sens botanic este o boabă. Ele sunt goale în interior și împărțite în segmente de partiții (de asemenea: vene de boia, coaste centrale), semințele atârnă de partiții.
Pepperoni și ardei iute sunt semnificativ mai mici decât ardeii dulci și sunt de obicei alungite. Acestea variază de la verde, galben, portocaliu la roșu - dar culoarea nu spune nimic despre claritatea lor.
Notă Ardeii domestici sunt disponibili aproape tot timpul anului, sezonul principal este între iunie și octombrie.
ingrediente
Substanța fierbinte capsaicina este responsabilă pentru picantitatea din familia ardeiului. Gradul de căldură este dat în unitățile Scoville (SCU, Unități Scoville):
| Energie (kcal) | 19 | Fier (mg) | 0,4 |
| Grăsime (g) | 0,2 | Vitamina A (µg) | 180 |
| Proteine (g) | 1.1 | Vitamina B1 (mg) | 0,05 |
| Carbohidrați (g) | 2.9 | Vitamina B2 (mg) | 0,04 |
| Fibre dietetice (g) | 3.6 | Niacină (mg) | 0,3 |
| Potasiu (mg) | 177 | Vitamina B6 (mg) | 0,24 |
| Calciu (mg) | 10 | Vitamina C (mg) | 120 |
| Magneziu (mg) | Al 12-lea | Vitamina E (mg) | 2.5 |
Utilizare și pregătire
Notă Dacă se dorește mai puțină căldură, boiaua și ardeii iute ar trebui să fie mai presus de toate partițiile și semințele sunt îndepărtate.
Ardeii iute pot fi folosiți crud și uscat în bucătărie. Cel mai bine este să măcinați fructele de ardei iute uscate direct într-o moară de condimente. Ardeii iute uscați au o căldură mai armonioasă în comparație cu cei proaspeți. Chili-ul este deosebit de popular în bucătăria sud-americană și asiatică și oferă multor mâncăruri condimentele lor tipice. Ardeiul iute poate fi măcinat în piper Cayenne, care este, de asemenea, utilizat de ex. Tabasco îi dă picantul.
Notă Deoarece substanțele fierbinți pot irita ochii și membranele mucoase, atunci când tăiați și prelucrați ardei iute ar trebui să purtați mănuși de bucătărie.
depozitare
Boiaua și ardeiul iute sunt sensibili la frig și, prin urmare, nu trebuie păstrate sub opt până la zece grade. În frigider, acestea se păstrează cel mai bine în sertarul pentru legume și pot fi păstrate acolo aproximativ o săptămână, sau aproximativ două până la trei zile la temperatura camerei.
Literatura utilizată poate fi găsită în bibliografie.
Ultima examinare de către AGES, Centrul de competență Nutriție și prevenire către grupul de experți
Rețete sănătoase
Vitamine și minerale
Totul despre funcții și simptome de deficiență, precum și surse alimentare de vitamine și minerale.
Păstrarea și fierberea
Puteți citi totul despre fierbere, congelare, uscare, decapare și fermentare în broșura Compass Nutrition/Conservation Made Easy (Germania/BMEL)
- Prezentare generală: iunie
- Fasole/fasole verde/mazăre
- Brocoli
- Salata iceberg
- Cartofi
- fenicul
- Castraveți
- Salată șefă
- conopidă
- Morcovi
- usturoi
- Varză
- Gulie
- iarbă
- rubarbă
- Lollo rosso/bionda
- Chard elvețian
- Roșii
- praz
- ridiche
- Sfeclă
- voinicică
- țelină
- sparanghel
- spanac
- Țelină
- dovlecel
- ceapă
- Ciuperci
- Căpșune
- Zmeură
- Cireșe
- Agrișe
Calendarul sezonier
- Prezentare generală: calendar sezonier
- varza chinezeasca
- Cartofi
- Morcovi
- usturoi
- Varză
- Varza de varza
- iarbă
- dovleac
- Pastarnac
- praz
- Sfeclă
- țelină
- anghinare de la Ierusalim
- Salată de păsări
- ceapă
- anghinare de la Ierusalim
- Ciuperci
- Merele
- Pere
- voinicică
- ridiche
- rubarbă
- sparanghel
- spanac
- Salată șefă
- conopidă
- Gulie
- Lollo rosso/bionda
- Chard elvețian
- Căpșune
- Fasole/fasole verde/mazăre
- Brocoli
- Salata iceberg
- fenicul
- Castraveți
- paprika
- Roșii
- Țelină
- dovlecel
- Zmeură
- Cireșe
- Agrișe
- Andivă
- Melanzani
- Porumb dulce
- Mure
- afine
- Caise
- Piersici
- Coacăze
- ridiche
- Prune
- Radacina de patrunjel
- Radicchio
- mai mare
- Afine
- struguri
- Salsify negru
- Pâine de zahăr
- Gutuile
Dă-ne feedback-ul tău
Ați citit informațiile de pe portalul de sănătate și mai aveți întrebări? În acest caz, echipa de redacție vă va răspunde cu plăcere la întrebări.