Nu la dietă un moft serios și periculos HuffPost Life
Continuând să navigați pe acest site, acceptați utilizarea cookie-urilor pentru a vă oferi conținut și servicii adaptate intereselor dvs. și politicii noastre de confidențialitate. Aflați mai multe și gestionați aceste setări.
DIETĂ - Pe 12 mai, în mașină, ascultam un program la France Inter, unde am intervievat un nutriționist, dr. Zermati, pe un subiect fierbinte, cel al supraponderalității, și am fost cuprins de indignare. Acest medic difuzează de ani de zile pe un subiect pe atât de serios pe cât de periculos, din fericire la zgomot redus. Însă, recent, îl auzim mai mult din cauza unei modele care visează la o lume în care fiecare să poată avea greutatea pe care și-o dorește, fără a fi nevoie să facă efortul pentru ao obține.
Această teorie a „abandonării regimurilor” este o lună veche lansată de americani micșorată și abandonată de inițiatorii săi, dar care se ridică din cenușă de fiecare dată când jurnaliștii au epuizat puterea de comunicare a unui regim sau a unei societăți. Metodă și așteptați următoarea.
Îmi aduc aminte de un program găzduit de Yves Calvi în urmă cu zece ani, în care doctorul Zermati fulgera deja împotriva celor care, ca și mine, interzic ciocolata în vremuri de slăbire. În timpul acestui program, răspunzând unui ascultător obez pentru că și-a abuzat lacomia, l-am auzit spunându-i că nu ar trebui să urmeze nicio dietă și să consume ciocolată așa cum dorea:
„Trebuie doar să-ți asculți sentimentele de foame și sațietate și vei pierde toate kilogramele”.
Acest domn Zermati este întotdeauna destul de mândru de el însuși când spune, zâmbind, că este alergic la simplul cuvânt de dietă.
Ce este mai exact „fără dietă”? Acest lucru este aproximativ echivalent cu refuzul vaccinurilor de către Martorii lui Iehova, cu excepția faptului că pericolul este mult mai mic și afectează doar proprii copii. Abandonarea dietelor în fața flagelului crescut al obezității și al diabetului are consecințe grave. Din fericire, bunul simț și spiritul cartezian rămân virtuți franceze.
Un concept vag, născut - și îngropat - în Statele Unite
Totul a început în Statele Unite cu un concept vag, acela de „restricție cognitivă”, un mod inteligent de a aplica un cuvânt științific unui cuvânt de zi cu zi. Nu înseamnă altceva decât utilizarea inteligenței conștiente și a cunoștințelor nutriționale înconjurătoare pentru a înlocui reglarea instinctivă și naturală a animalului uman copleșit total de stilul de viață din abundență. Citim etichetele, ne așezăm la cină la orele stabilite și rareori o părăsim când foamea dispare. Pentru susținătorii abandonului dietelor, acest sprijin pentru natură de către cultură ar constitui o restricție cognitivă la originea celor miliarde și jumătate de oameni supraponderali de pe planetă. Nu te priva de nimic care ar putea genera frustrare, lasă senzațiile să înflorească din nou în om și care ar face să dispară ciuma.
Din fericire, în mintea oricărui om de bun simț, nu există nicio îndoială că ne îngrășăm mâncând mai mult decât cheltuim și că, pentru a slăbi, este indicat să facem opusul, adică să mâncăm mai puțin decât înainte și, prin urmare, restricționați-vă în timpul pierderii în greutate. Are un nume bine cunoscut: o dietă.
Dietele, au existat mai multe dintre ele de când există nutriția. Dar dacă aveți un ochi instruit, puteți vedea doar două grupuri, una bazată pe calorii, cealaltă pe categorii. Primul spune că toate caloriile sunt egale și că, dacă ai pus un kilogram, este pentru că ai consumat prea mult 9.000 de calorii și că pentru a slăbi, trebuie să mănânci cu 9.000 mai puțin decât ceea ce ai nevoie.
Al doilea tip se bazează pe categorii. În acest context, pentru susținătorii săi, caloriile diferă în funcție de originea lor, de nutrienții din care provin. Caloria este o unitate de măsură, cantitatea de căldură care încălzește temperatura de 1 gram de apă cu 1 grad. Deci, considerat, există puține îndoieli că o calorie merită orice altă calorie, cum ar fi un gram sau un centimetru, valorează același gram sau același centimetru.
Dar, și aici intră în joc noțiunea de categorie, această echivalență a caloriilor dintre ele se menține doar dacă comparăm aceste calorii „în afara corpului”. Din momentul în care intră în gură, sunt digerate și asimilate, organismul le folosește într-un mod foarte diferit în funcție de faptul dacă provin din carbohidrați, grăsimi sau proteine. De exemplu, dacă consumi 100 de calorii de zahăr sau grăsimi, corpul tău va trebui să cheltuiască 4 calorii pentru a efectua activitatea de digerare și asimilare, în timp ce dacă este vorba de proteine, acesta va costa mai mult de 30.
Dar asta nu este tot, zaharurile și făina cresc foarte repede glicemia. Un singur pachet de cookie-uri are o încărcătură glicemică capabilă să conducă imediat la o comă diabetică. Din fericire, pancreasul dvs. secretă insulină responsabilă de împingerea acestor zaharuri din sânge și cea mai mare parte a acestuia este stocată în rezerva de țesut gras. Dacă mănânci prea mulți carbohidrați, supraviețuiești cu insulina, dar te îngrași. Această secreție de insulină este practic inexistentă pentru lipidele și proteinele grase.
Un alt punct care distinge originea acestor calorii, zaharurile sunt extrem de dependente, puțin mai puțin pentru grăsimi și deloc pentru proteine. Având în vedere toate aceste diferențe, este nevoie de o rea-credință singulară pentru a spune că toate caloriile sunt egale. Cu siguranță, acest lucru se potrivește comercianților de zahăr, făină albă, făină și ciocolată care au mijloacele financiare pentru a face ciocanul printr-o reclamă că plătesc doar batoane de ciocolată, tartine și cereale în petale de miere și ciocolată sunt esențiale pentru buna activitate a copiilor noștri în fața ecranelor lor. Toate acestea cu complicitatea activă, conștientă sau nu, a anumitor medici și nutriționiști, se numește conflict de interese.