PARMENTIER DE VIN ȘI HACHIS
12 noiembrie 2019
Plăcinta de cioban este fără îndoială unul dintre cele mai emblematice feluri de mâncare. Se prepară adesea cu rață, în special confit de rață. Însă se găsește adesea cu diverse carne.
Acest fel de mâncare este delicios, hrănitor și popular cu întreaga familie. Este interesant de știut că acest fel de mâncare își are originea chiar la începutul secolului al XIX-lea și Antoine Parmentier a făcut popular cartoful. Parmentier hash s-ar fi născut și la Paris. Astăzi, multe braserii pariziene oferă rețeta sa veche. Piure de cartofi fierte în apă, apoi piure cu apa de gătit, cu carne tocată, de multe ori carne de vită, dar poate fi și rață, de exemplu.
CE VINE SA BEI CU PARMENTIER HACHIS ?
Cartoful gătit în apă apoi zdrobit, un piure pe scurt solicită un vin cu o structură bună și capabil să ofere o prospețime bună și o vitalitate necesară pentru a nu cântări vasul. Taninurile nu sunt o problemă insuportabilă, deoarece cartoful zdrobit este capabil să îmbrace taninul, pentru a-l înmuia puțin.
Dar nu se oprește aici, deoarece la aceasta se adaugă carnea tocată care apreciază contactul cu vinul roșu, cu condiția ca acesta să fie zemos, energic și să prezinte taninuri destul de fine. Cu toate acestea, gratinarea plăcintei ciobanului aduce puțină crocantă, brânza rasă fiind topită, vinul roșu își tolerează contactul destul de ușor.
Alegerea cărnii joacă un rol interesant în alegerea vinului. Dar atenție, ancora este încă piure și varietatea de cartofi aleasă ...
Dacă vinul roșu oferă o companie foarte plăcută cu plăcinta ciobanului, mai ales dacă nu este prea tanant, alegerea rămâne foarte largă, vinul alb nu este lăsat deoparte. Într-adevăr, piureul de cartof apreciază contactul unui vin alb cărnos, gras, când carnea tocată reușește să o accepte. În ceea ce privește gratinul, acesta arată întotdeauna favorabil la întărirea unui vin alb, mai ales dacă are o textură ușor suavă.
Observația este destul de clară, plăcinta ciobanului este prietenul vinului, indiferent dacă este roșu sau alb în anumite condiții, așa că să profităm de ocazie pentru a oferi alianțe cu vinuri originale, necunoscute sau chiar surprinzătoare.
ÎMBINAREA VINURILOR ȘI PARMENTIERUL HACHIS
Ideal
Dacă trebuie să aleg, atunci voi opta pentru un vin roșu cărnos, puternic în textura sa, pentru a mă căsători cu textura de piure de cartofi, fără ca taninurile să fie prea puternice. Important este că vinul este suculent, lung în gură pentru a susține caracterul și textura vasului. Astfel, un vin sudic, cald cu puțină evoluție. Între 5 și 12 ani.