Parmigiana din vinete totul din grădină
crește bucătar bucură-te
Numele italiene pot fi, de asemenea, confuze. De exemplu, „Parmigiana di melanzane”, o caserolă care în niciun caz nu provine din Parma, un oraș din partea de nord a Emilia-Romagna, dar originar din Italia de sud sau Sicilia. Numele se traduce prin „stil Parma”, care se referă exclusiv la celebra brânză parmezană care încoronează stratul superior al caserolei.
Această caserolă este un fel de mâncare minunat pentru toate anotimpurile, deoarece are un gust delicios atât fierbinte, cât și cald de praz. Aspectul special este că straturile individuale de vinete prăjite, sosul de roșii condimentat cu usturoi, oregano, mult busuioc, peperoncino și mozzarella se topesc în ceva care este mai mult decât suma întregului. Ca întotdeauna, calitatea ingredientelor este importantă pentru rezultat.
De asemenea, este important să pregătiți totul, să îl stratificați și apoi să-l lăsați să stea 2 ore, astfel încât aromele să aibă timp să se amestece înainte de a fi fierte.
Pregătirea vinetelor, care stau la baza, se poate face în două moduri. Fie le tăiați felii și le grăbiți la cuptor, ceea ce înseamnă mai puține calorii, fie le prăjiți în tigaie cu ulei de măsline, ceea ce înseamnă mai multă aromă. În trecut, feliile de vinete erau, de asemenea, sărate și deshidratate în prealabil pentru a îndepărta substanțele amare. Asta nu mai este necesar astăzi. Ele sunt în mare parte crescute.
ingrediente: (4 oameni)
3 - 4 vinete medii
600 g roșii tocate, decojite (eventual dintr-o cutie) sau sos de roșii gătit
2 căței de usturoi, tocați
1 linguriță de oregano uscat
mult busuioc proaspăt
sare de mare
piper
2 vârfuri de fulgi de ardei iute
300 g mozzarella, tăiată cubulețe
ulei de masline
40 g parmezan ras
Tăiați vinetele pe lungime în felii subțiri. Prăjiți-le una după alta într-o tigaie cu ulei de măsline pe ambele părți, apoi scurgeți-le pe hârtie de bucătărie.
Scurgeți roșiile într-o strecurătoare. Se amestecă într-un castron cu sare, piper și usturoi și se zdrobește puțin.
Tăiați mozzarella felii.
Ungeți vasul de copt cu ulei de măsline. Acum începi să straturi: jumătate din vinete, jumătate din sosul de roșii, presărat cu oregano, fulgi de ardei iute, busuioc, apoi jumătate din mozzarella și restul ingredientelor ca înainte. În cele din urmă totul este presărat cu parmezan. Acum totul se odihnește aproximativ 2 ore la temperatura camerei.
Preîncălziți cuptorul la 200 ° C cuptor cu ventilator. Puneți vasul de copt timp de aproximativ 20 de minute. Lăsați să se răcească puțin înainte de servire.