PARTEA ASCUNSĂ A IOGURTULUI
Aceste două bacterii trăiesc în simbioză și oferă servicii alimentare, deoarece echipamentul lor enzimatic este complementar proliferării. Aceștia acidifică mediul în care se dezvoltă în acid lactic, ceea ce împiedică dezvoltarea altor germeni. Acesta este principiul fermentării lactice acidifiante pentru a conserva multe alimente precum varza murată, miso etc. Până în prezent, nu există plângeri cu privire la iaurt, un produs viu, care trebuie să conțină sau mai puțin de 10 milioane de germeni pe gram de produs și un conținut de acid de cel puțin 0,7%, atunci când este vândut. În plus, pe acest argument al „germenilor buni pentru intestin”, acesta a fost vândut în farmacii la începutul secolului XX, pentru sugarii care avuseseră diaree infecțioasă și care au avut norocul să scape.
De asemenea, datorită acestei „flori bune” pentru intestinul uman, a devenit una dintre principalele „probleme” cu toate celelalte soiuri de lapte fermentat „îmbogățit” cu pulberi de lapte, proteine din lapte, lactoză, minerale, vitamine . împodobită cu toate beneficiile pentru sănătate, pe care este mai bine să le numim sub termenul „acuzații mercantile”. Un mare producător de produse lactate franceze tocmai a fost amendat în Statele Unite ale Americii de Nord pentru comercializarea cu astfel de acuzații ... acest mare producător dezvoltă un centru de cercetare cu mulți cercetători, ocupă mulți dietetici pentru a încerca să demonstreze că dezvoltă microbi utili oamenilor ... în produsele pe care le vinde, de parcă Evoluția darwiniană s-ar fi așteptat la el ... el și firma lui să-l păstreze pe om într-o sănătate bună! Acest industrial francez îi otrăvește pe chinezi, de fapt, el sculpta cote de piață în China.
Partea cunoscută a iaurtului îl face un „aliment sănătos”, voi încerca să arăt cealaltă parte a acestui mediu de cultură vie. Chipul ascuns, nu foarte frumos, frumos !
Mai întâi, trebuie remarcat faptul că flora intestinală a omului este foarte puțin înțeleasă. Tocmai ne-am dat seama că există mii de specii necunoscute, care trăiesc în interiorul intestinelor noastre permanent, mănâncă acolo, se reproduc cu o viteză surprinzătoare, dezvoltă o mulțime de molecule pe care le folosim fără să știm, ne provoacă apărarea imună și trăiesc surprinzător prin faptul că sunt tolerate de sistemul nostru imunitar. Dăm numele de BIOTOP tuturor microbilor care trăiesc în corpul nostru. Numărul de gene din aceste organisme vii este mult mai mare decât numărul de gene umane (aproximativ 25.000 la oameni). Diferitele proporții ale tuturor acestor clase și familii de bacterii sunt discriminante și fiecare ființă umană are biotopul său specific, care este direct dependent de dieta sa personală.
Notă importantă: bacteriile din iaurt nu prind rădăcini în tractul nostru digestiv și nu stați acolo mult timp ... ceea ce ar tinde să demonstreze că nu au nimic de-a face cu asta ... dar acest lucru nu este încă foarte grav ... cu excepția cazului în care aceleași bacterii se găsesc în „ACTIMEL” și „ACTIVIA” „iaurturi” (lapte fermentat cu alte bacterii) în intestinele porcilor de crescătorie, cărora li se dă pentru a le face să crească rapid! (conferă lucrarea profesorului DIDIER RAOULT șef al secției de virologie a spitalului Timone din Marsilia care pune problema cauzalității obezității rampante prin consumul de „iaurt” scriind un articol ironic: „DEVENIȚI XXL CU IOGURȚI”, după ce a lansat o piatră de pavaj în lactate iaz, în jurnalul științific serios și prestigios: "NATURE".)
Cercetătorii suedezi și danezi au descoperit proteine necunoscute anterior în produsele lactate care fac ca pancreasul endocrin să funcționeze degeaba. Mai exact, spunându-i ordinea secreției de insulină (proteină insulinotropă), în timp ce nu este nevoie de insulină, deoarece produsele lactate nu sunt alimente cu un indice glicemic ridicat.
Cele mai multe fructe proaspete și legume verzi, leguminoase, cereale, ciocolată neagră bogată în cacao, lapte și produse lactate, carne, semințe oleaginoase au un indice glicemic scăzut mai mic sau egal cu 35.
În general, cu cât mai multe alimente au un indice glicemic ridicat (mai mare de 50), cu atât există o reacție pancreatică de secreție reactivă de insulină pentru a face glucoza să pătrundă în celule și să le hrănească furnizând energia necesară pentru acestea. Acesta este modul în care creierul uman consumă 200 de grame de glucoză pe zi, ceea ce este încă foarte puțin comparativ cu consumul mușchilor care lucrează.
În timp ce introduce glucoză în fiecare dintre celulele noastre, insulina ajută la menținerea constantă a nivelului de zahăr din sânge în jur de un gram pe litru de sânge prin funcționarea complexă normală. Este o reglare glicemică fiziologică.
Dacă pancreasul „obosește” și nu eliberează suficientă insulină, atunci există o tulburare de reglare glicemică ... glucoza nu poate pătrunde în celulă și rămâne în compartimentul lichid din sânge ... nivelul glicemiei crește ..., 1,50 grame, 2 grame, 3 grame etc., glucoza va fi eliminată de rinichi, provocând leziuni în proces, pentru a ajunge în urină, care va deveni astfel dulce ... acesta este diabetul zaharat. Deoarece se pierde multă glucoză în dietă, pacientul pierde în greutate: este diabet „slab” numit și diabet „tip 1”, este o boală autoimună cu anticorpi care atacă pancreasul de la o vârstă fragedă, foarte frecventă în țările nordice (Norvegia, Suedia, Danemarca, consumatori grei de produse lactate. (Știu ... epidemiologia nu „demonstrează” absolut nimic ... dar poate oferi totuși indicii serioase, atâta timp cât „știm să observăm și mai ales să gândim !)