Particularități arabe de gumă, aplicare și durabilitate
30 ianuarie 2020 de Tim Schneider Categorii: Nutriție
Guma arabică este un aditiv din Africa care se găsește adesea în cofetărie și vin. Seva arborelui de salcâm este considerată inofensivă pentru sănătate.
Ce este guma arabică?
Guma arabică este un aditiv alimentar omologat în Germania sub numărul E414. Este seva rășinoasă din salcâmi răspândită în Africa. Guma arabică este utilizată în industria alimentară ca agent de îngroșare, stabilizator și umplutură.
Aditivul se obține similar cu acela Sirop din esență de arțar. Coaja copacilor de salcâm este zgâriată în formă de V, iar seva emergentă este colectată într-o găleată. Seva este apoi uscată și pulverizată astfel încât să fie oferită spre vânzare sub formă de pulbere albă.
Înainte ca guma arabică să devină populară în industria alimentară, ea a fost folosită în primul rând pentru fabricarea Culori și cerneală introdusă. Egiptenii l-au folosit pentru a mumifica morții.
În ce alimente se găsește guma arabică?
Deoarece guma arabică are doar un ușor efect de îngroșare în comparație cu alte agenți de îngroșare, este folosită mai ales ca stabilizator. Guma arabică stabilizează alimentele prin prevenirea formării cristalelor. Acest lucru este valabil mai ales în cofetărie, cum ar fi ursulet de guma estimat, în care nu ar trebui să se formeze cristale de zahăr. Produsele congelate cu gumă arabică formează, de asemenea, mai puține cristale de gheață, care au un efect negativ asupra texturii produsului.
Guma arabică se găsește adesea și în băuturile alcoolice. în bere stabilizează spuma astfel încât să reziste un timp deosebit de lung. Vinul stabilizat cu gumă arabică are o senzație de gură mai bună. De asemenea, previne Tartru eșuează.
Este durabilă guma arabică?
Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) evaluează guma arabică ca fiind inofensivă pentru sănătate. Nu există un maxim legal și guma arabică este permisă și în alimentele organice. Aditivul poate duce la simptome alergice numai la unele persoane sensibile.
Deoarece guma arabică este obținută exclusiv din rășina arborilor de salcâm africani, are o călătorie lungă de parcurs înainte de a ajunge în supermarketul nostru. În plus, condițiile de lucru pe plantațiile africane nu sunt adesea bune. Cu toate acestea, este o materie primă regenerabilă care poate fi produsă într-un mod ecologic și este complet inofensivă pentru sănătate. Deci nu trebuie să oferiți gumei arabice o dana largă în supermarket. Amintiți-vă, totuși, că este întotdeauna cea mai bună alegere ecologică să folosiți alimente regionale.