Particularitățile pâinii negre și cum să o faci singur

4 ianuarie 2020 de Sarah Gairing Categorii: Nutriție

Pâinea neagră este pâinea neagră cu o proporție mare de cereale integrale și secară. Rețeta arată puțin diferită în funcție de regiune. Aflați aici cum să pregătiți pâinea delicioasă și sănătoasă.

Ce se înțelege exact prin pâine neagră?

Pâinea neagră este o pâine întunecată care își are culoarea tipică din proporția relativ mare de cereale integrale, secară sau masă integrală.

Dar ce se înțelege exact prin pâine neagră, depinde de regiune. În nordul Germaniei, pâinea neagră este o pâine de secară închisă, în timp ce în Westfalia termenul este un sinonim pentru pumpernickel este folosit. În sudul Germaniei, precum și în Austria și Elveția, pâinea neagră este o pâine mixtă făcută din secară și grâu și este adesea denumită „pâine de fermier” sau „pâinea fermierilor„Intitulat.

Dar, indiferent de regiune - pâinea neagră este mai sănătoasă decât pâinea albă, deoarece vitaminele, mineralele și fibrele valoroase din coaja cerealelor sunt conținute în făina integrală de grâu și făina integrală.

Baza pâinii negre este o drojdie- sau aluat, care se face de obicei cu făină de secară și făină din cereale integrale. Cu toate acestea, puteți utiliza și alte tipuri de făină, cum ar fi făina de spelt.

Faceți singur pâine neagră: Rețetă cu făină de secară

Pentru această rețetă de pâine brună veți avea nevoie aluat, pe care trebuie să o începeți cu cel puțin cinci zile înainte de utilizare. Prin urmare, primul pas este: Pregătiți aluatul.

Odată pregătit, puteți „hrăni” aluatul în mod regulat și astfel puteți avea întotdeauna un aport în frigider - apoi puteți coace cu aluat în mod spontan.

Următoarele ingrediente sunt suficiente pentru o pâine mare sau două mici. Pentru o cantitate mai mare, puteți pur și simplu dubla rețeta.

300 g masă de secară
300 g făină de grâu
125 g făină de secară (tip 1150)
125 g făină de grâu negru (și aici puteți Faina de spelta utilizare)
150 g Aluatul natural
1/2 cub drojdie
1 lingură sirop de sfeclă
20 g de sare
50 g măcinat seminte de in
100 Seminte de floarea soarelui
300 ml de apă
300 ml Zer (sau apa)

Faceți singur pâine neagră: așa procedați

Sfat: se potrivește foarte bine cu pâinea neagră, de exemplu Unt de usturoi sălbatic.