Particularitățile PNNS - Inițiativa cetățenească pentru drepturile vegetariene
Prejudecăți PNNS
PNNS este Planul Național de Nutriție în Sănătate, elaborat de INPES (Institutul Național de Prevenire și Educație pentru Sănătate), un sediu administrativ public creat prin legea din 4 martie 2002. Funcția sa este de a consilia populația franceză în nutriție (persoane fizice, restauratori, medici, industriași.). Site-ul său este .
Până acum, recomandările PNNS erau doar recomandări. În curând, un decret al Grupului pentru studiul piețelor de alimentație colectivă și nutriție (GEMRCN) va face obligatorie respectarea acestor directive în alimentația publică. Acestea necesită în special, pentru o serie de 20 de mese, de cel puțin 4 ori carne, de 4 ori pește și de 18 ori produse lactate. Cu privire la acest subiect, putem citi articolul lui David Olivier, „Consumul de animale va fi o obligație legală” (Olivier, 2011). Astfel, vegetarienii nu vor mai putea mânca în cantinele școlare, cantinele universitare, alimentația guvernamentală, spitalele, închisorile, cazarmele, decât dacă vor lua doar „garniturile”.
Această măsură vizează, printre altele, combaterea discursului critic asupra cărnii, indiferent dacă sunt dietetice, ecologice sau etice (cf. AFP Dispatch). Multe asociații se mobilizează împotriva acestei măsuri nelegiuite, care este revoltătoare dincolo de doar vegetarieni.
Acest articol tratează justificarea științifică a acestui decret, și anume recomandările PNNS. Vom vedea că recomandările oficiale franceze se remarcă în multe privințe față de omologii lor străini.
Pentru a face acest lucru, voi examina mai întâi aceste recomandări comparându-le cu cele ale altor instituții oficiale din lumea occidentală: PNNS din Belgia, Societatea Elvețiană pentru Nutriție, Fundația Britanică pentru Nutriție, Ministerul Sănătății din Canada, Ministerul Agriculturii Americane, Asociația Dieteticienilor din America de Nord (ADA) și Harvard School of Public Health. Apoi voi studia două exemple care ilustrează faptul că PNNS este influențat de lobby-urile industriei agroalimentare. În cele din urmă, vom vedea că PNNS manifestă o ostilitate nefondată împotriva vegetarianismului (în special a veganismului).
1. Comparație
1.1. Lactate
Deși produsele lactate sunt din ce în ce mai criticate în lumea medicală (Souccar, 2008), iar populațiile mari din întreaga lume se descurcă fără a suferi de osteoporoză, instituțiile oficiale occidentale recomandă consumul lor. Dar PNNS este singura instituție care le face produse esențiale pentru sănătate, ignorând sursele non-lactate de calciu.
Această tăcere nu poate fi inocentă. Dacă PNNS ar fi de bună-credință și ar crede sincer că este necesar să se consume un lichid alb bogat în calciu pentru a avea oase puternice, ar crește ca posibilă opțiune consumul de lapte vegetal îmbogățit în calciu și derivații acestora (tofu și iaurturi de soia, de exemplu), chiar și pentru cei alergici și intoleranți la lactoză, dintre care sunt mulți (70% din populația lumii. Cf. Pray, 2000). Această tăcere ilustrează greutatea masivă a lobby-urilor lactate pe PNNS.
Alte instituții menționează existența surselor de calciu care nu sunt lactate. De exemplu, Harvard School of Public Health scrie: „Calciul este important, dar laptele nu este singura sursă și nici cea mai bună” și oferă legume verzi, leguminoase, oleaginoase, niște pești., Lapte de soia fortificat sau chiar suplimente de calciu . Dimpotrivă, PNNS merge atât de departe încât să ofere următoarele sfaturi: „Dacă nu îți place gustul, încorporează-le direct în preparatele tale [. ]. Dacă nu puteți digera laptele, încercați în schimb iaurtul sau laptele fără lactoză ”1 .
PNNS este singura instituție care recomandă consumul a până la 4 produse lactate pe zi (pentru adolescenți și vârstnici). Compania elvețiană de nutriție o permite doar. Departamentul SUA pentru Agricultură, Fundația Bristish Nutrition, Departamentul canadian de sănătate recomandă trei (sau alternative non-lactate). PNNS belgian recomandă 2 sau 3 (sau alternative non-lactate), Harvard School of Public Health recomandă să nu depășească două produse lactate (și să prefere alternative non-lactate).
1.2. Amidon
Distincția propusă de site-ul mangerbouger.fr între „carbohidrați complecși” care ar asimila încet și „carbohidrați simpli” (cu gust dulce) care s-ar asimila rapid nu are absolut nicio relevanță. PNNS este singura instituție care folosește această noțiune învechită.
În schimb, Școala de Sănătate Publică din Harvard și ADA utilizează conceptul de indice glicemic (GI), care măsoară cât de repede zaharurile dintr-un aliment trec în sânge. Consumul regulat de alimente cu IG rapid crește riscul de a dezvolta anumite boli, inclusiv diabetul de tip 2 și obezitatea. Un aliment ca pâinea albă are un IG foarte mare (85), în timp ce sucul de portocale, care are un gust dulce, are un GI destul de scăzut (45). Celelalte instituții oficiale nu abordează problema ratei de absorbție a carbohidraților.
PNNS recomandă cereale integrale, dar nu recomandă alimente procesate cu conținut ridicat de GI, cum ar fi biscuiți, prăjituri sau cereale pentru micul dejun. Dimpotrivă, el îi sfătuiește și chiar sfătuiește anumite produse de cofetărie (subliniat):
„Produsul din cereale. Aceasta este, de exemplu, pâine. Trebuie să încercăm să-i favorizăm pe cei care conțin mai puțin zahăr și grăsimi [. ]. Pentru pâine, este recomandat să optați pentru pâine integrală sau din cereale, pentru a însoți de exemplu. "2
Școala de sănătate publică din Harvard recomandă limitarea alimentelor cu conținut ridicat de IG (cu excepția celor cu un conținut scăzut de zahăr), adică a boabelor rafinate (în special făină albă) și zaharoză și, în schimb, consumarea boabelor integrale și leguminoase. Rapoartele ADA Vegetarienii consumă mai multe alimente cu conținut scăzut de IG decât populația generală.
1.3. "Carne, pește, ouă"
PNNS recomandă consumul de „o dată sau de două ori pe zi” alimente din categoria „carne, pește, ou”. Cu alte cuvinte, PNNS confirmă nivelul actual de consum (oamenii își amintesc „o dată sau de două ori pe zi” din titlu și nu mărimea porțiunii setată la 100g). Este totuși un consum considerat excesiv de multe studii medicale. Una dintre cele mai recente sugerează că un consum zilnic de doar 100g de carne roșie sau 50g de mezeluri crește riscul de a dezvolta diabet cu 19%, respectiv 51% 3 .
PNNS este singura instituție care folosește categoria „carne, pește, ou”. Celelalte instituții folosesc categoria „alimente bogate în proteine”, care include, desigur, carne, pește și ouă, dar include și legume uscate (linte, naut, fasole flageolet etc.), soia și derivații săi și fructe. nuci, alune, migdale etc.) și preparate din proteine vegetale (proteine din soia texturate, gluten etc.). Prin urmare, toate celelalte instituții recunosc că vegetarianismul este posibil fără dificultate și că este posibil să se compună mese vegetariene folosind sfaturi nutriționale standard.