Pastârnac Acesta este cel mai bun mod de a pregăti rădăcina
Farina Terhaag
Acrobat de bucătărie
Ziua perfectă a Farinei începe cu un mic dejun consistent. Face o pauză cu tort de afine și ciocolată, espresso și o discuție cu colegii ei de la Springlane. Punctul culminant al zilei este un curry thailandez picant.
Descriere
Desigur, păstârnacul alb cremos nu este vedeta pe piața săptămânală și nici nu este deosebit de faimos în secțiunea de legume din supermarketuri. Leguma discretă arată ca un morcov pal care nu a căpătat nicio culoare și nu prea știi ce să faci cu el.
În secolul al XVIII-lea, însă, păstârnacul era unul dintre alimentele de bază ale germanilor. Dar după ce cartoful a fost descoperit și a venit în Europa, a dispărut în mare măsură din meniu și a fost uitat.
Păstârnacul este foarte versatil: îl puteți coace, prăji, găti, pregăti supe delicioase, tocănițe și caserole, precum și salate crocante și cartofi prăjiți. După cum puteți vedea, lista este lungă și aș putea lista mult mai multe. Am luat legumele rădăcină adesea neglijate și am încercat ceea ce este deosebit de important pentru preparare.
În SUA, Anglia și Franța este deja o parte integrantă a alimentației de zi cu zi și, de asemenea, în această țară păstârnacul revine. Restaurantele renumite creează opere de artă culinară din aceasta și le integrează ferm în meniurile lor. Așa că este timpul să acordați mai multă atenție rădăcinilor!
Cum să pregătiți păstârnacul - ce ar trebui să știți:
Pastârnacul este o mâncare recunoscătoare. Puteți pregăti o mulțime cu ea și o puteți combina cu diferite arome și alte legume. Combinația de păstârnac și cartofi este deosebit de populară și, împreună, fac o supă de păstârnac și de cartofi super cremoasă.
Pentru a compensa dulceața lor, puteți de ex. condimentează cu arome puternice precum harissa, chilli sau paste curry picante. Acidul citric este, de asemenea, important pentru a sublinia gustul păstârnacului. Dacă doriți să adăugați dulceață, combinați sfecla cu puțină miere și muștar.
Sfecla deschisă la culoare sunt rădăcini care ies din pământ și, prin urmare, sunt, de obicei, încă acoperite cu pământ, chiar și după ce au ajuns deja la supermarket. Deci, este important să știm cum să le pregătim cel mai bine:
Cu sau fără castron?
Acest lucru depinde de mărimea păstârnacului. Dacă ați cumpărat napi mici și mici, cel mai bine este să nu îi curățați. Coaja este foarte subțire și cea mai mare parte a aromei și a celor mai importanți nutrienți sta chiar sub ea. Tot ce trebuie să faceți este să le scăpați de resturi și murdărie curățându-le aproximativ cu o perie de legume sau de unghii.
Dacă aveți păstârnac lung și gros, cel mai bine este să lăsați coaja să se desprindă. Cu cât rădăcina este mai mare, cu atât pielea devine mai groasă și mai fermă. Este important să eliminați doar un strat fin și subțire al pielii, pentru a păstra gustul și nutrienții și aici. La fel ca cartofii, se rumenesc rapid după decojire, așa că este indicat să înmuiați păstârnacul în apă rece până când sunt prelucrați în continuare.
Cu toate acestea, nu aruncați coaja! Poate fi folosit la prepararea bulionelor de legume sănătoase, aromate. Pur și simplu spălați înainte de decojire, apoi înghețați spiralele și aduceți-le la fierbere data viitoare când le folosiți.
Tăiați și tăiați păstârnacul
Majoritatea păstârnacului ies foarte fin și au un capăt îngust de aproximativ 1 cm grosime. Mai întâi de toate, trebuie să scoateți această parte și partea superioară a căștii.
Spre ex. Pentru a prepara cartofi prăjiți crocanți sau legume picante din cuptor, este recomandabil să tăiați păstârnacul în bețe de aceeași dimensiune. Pentru a face acest lucru, înjumătățiți rădăcina pe lungime și apoi tăiați fiecare jumătate în aproximativ 3-4 coloane cu lățime egală. Apoi înjumătățiți din nou aceste coloane în cruce și gata!
Ca și în cazul cartofilor, ar trebui să tăiați petele întunecate; au un gust fad și sunt lemnoase. Dacă aveți păstârnac mare, cel mai bine este să le tăiați în jumătate și să tăiați centrul. Cu rădăcini mari, această parte este de obicei foarte uscată și, de asemenea, lemnoasă. Pur și simplu sfărâmați sfecla și decupați piesa interioară cu un cuțit mare și ascuțit.
Mănâncă păstârnac crud
Sună neobișnuit, dar păstârnacul crud are un gust foarte bun și toată lumea ar trebui să încerce o dată. Tăiat în felii subțiri de napolitane sau ras cu o răzătoare fină, conferă salatelor o notă super proaspătă, cu nuci. Și, de asemenea, ca Sărac în carbohidrați-Înlocuitorul pastei este păstârnacul din față. Pentru a face acest lucru, pur și simplu curățați rădăcina și apoi tăiați în spirale subțiri cu un tăietor spiralat. De exemplu. Pur și simplu înlocuiți tăiței din ouă asiatici cu păstârnac. Pentru consumul crud ar trebui să utilizați doar păstârnacul mic și mai îngust. Navele groase și mari au un gust mai bun atunci când sunt fierte.
Cele mai bune trei moduri de a găti păstârnac
Păstârnacii sunt foarte ușor de preparat, nu au neapărat nevoie de o anumită temperatură de gătit și sunt gata în cel mai scurt timp. De asemenea, le puteți găti împreună cu alte ingrediente, nu le deranjează temperaturile mai ridicate. Doar timpul de gătit ar trebui să fie ajustat, în caz contrar vor deveni moale și își vor pierde gustul.
Fapte interesante despre păstârnac
Ce sunt păstârnacul de fapt?
Pastârnacul este un legume rădăcinoase, strâns legat de morcov și pătrunjel. Navele albi cremoși cresc sub pământ și au o formă asemănătoare unui con. Pastârnacul perfect este ușor bulbos în partea de sus a tulpinii și devine din ce în ce mai îngust spre partea de jos.
Pastârnacul amintește de țelină în gust și miros, are o ușoară senzație notă picantă și nuci iar aroma devine cam dulce când o gătești. Puteți folosi sfecla albă în schimb pentru orice fel de mâncare făcut cu morcovi. Cu toate acestea, au puțin mai mult amidon decât morcovii și, prin urmare, seamănă mai mult cu cartofii din punct de vedere al consistenței. Datorită conținutului ridicat de zahăr, păstârnacul este adesea folosit în alimentația pentru copii.
Mulți confundă păstârnacul cu rădăcina de pătrunjel. De fapt, cele două sfeclă sunt foarte asemănătoare din punct de vedere vizual. Cu toate acestea, păstârnacul are între 20 și 40 cm lungime, iar tăblia lor are o grosime de aproximativ 5-15 cm. Rădăcina de pătrunjel este semnificativ mai mică, cu o lungime maximă de 20 cm și o grosime a capului de 3-5 cm. În ceea ce privește gustul, acesta diferă doar printr-o nuanță subtilă: pătrunjelul rădăcinii are gust ca pătrunjelul neted sau creț pe care îl cunoașteți din vasul de ierburi și, prin urmare, este adesea folosit pentru supe sau bulionuri.
Când este sezonul păstârnacului?
Pastârnacul este o legumă de iarnă care se află în sezon de la sfârșitul toamnei până la începutul primăverii, de exemplu Sfârșitul lunii octombrie până la începutul lunii aprilie. Când a venit primul îngheț, apăsarea rece transformă amidonul conținut în păstârnac în zahăr, făcându-l plăcut pentru noi. Deci, veți obține cele mai gustoase exemplare numai după ce s-a răcit cu adevărat.
Cea mai mare parte a păstârnacului este cultivată în culturi din Scandinavia, Anglia, Olanda, Franța și SUA. Rădăcinile pot rămâne în pământ toată iarna, ar trebui recoltate numai înainte de debutul primăverii, deoarece frunzele proaspăt încolțite ale plantei fac rădăcinile amare.
Ce ar trebui să luați în considerare atunci când faceți cumpărături: Cum recunoașteți calitatea bună?
Pentru cel mai bun gust, ar trebui păstârnac de dimensiuni medii a cumpara. Exemplarele mari și lungi au, de asemenea, un gust bun, dar ocazional au o textură lemnoasă. Au cel mai bun gust când au aprox. 20 cm lungime și 250-300 g sunt dificile. Este important ca rădăcina să fie încă fermă și să nu poată fi apăsată cu ușurință din exterior. Dacă este limp și ridat, a fost recoltat cu mult timp în urmă. O piele plictisitoare cu pete negre indică faptul că a fost stocată incorect și că majoritatea nutrienților au dispărut deja. Dacă păstârnacul este proaspăt, sunt mari furnizori de nutrienți și plini de ei vitamina B și C precum potasiu și Acid folic. Dacă le primești într-un pachet cu verdeață proaspătă: apucă-l - aceste păstârnac tocmai au sărit din câmp.
Cum stocați corect păstârnacul?
La fel ca multe alte tipuri de legume rădăcinoase, păstârnacul are o durată lungă de valabilitate. Cel mai bun mod de a le menține proaspete cât mai mult timp este să le folosiți răcoros și întunecat a stoca. Pur și simplu înfășurați sfecla într-un prosop curat și stocați-le în Sertarul pentru legume al frigiderului tău. Așa că le puteți păstra în mod ideal până la trei săptămâni. Dacă rădăcinile sunt încă verzi, scoateți-le pentru depozitare. De asemenea, trebuie să îndepărtați murdăria de pe coajă pentru a preveni formarea mucegaiului. Pentru a face acest lucru, doar periați păstârnacul, nu le spălați cu apă, pentru a prinde cât mai puțină umezeală posibil.
Dacă aveți păstârnac îngheţa ar trebui să le curățați, să le tăiați în bucăți mici și apoi să le ștergeți în apă clocotită cu sare timp de aproximativ 2 minute. Apoi scurgeți bine sfecla și puneți-le în pungi pentru congelator. Așa că le puteți păstra la congelator până la un an.