Pastarnac • Cum se pregătește cu rețete; Poze!

Pastârnacul a fost oarecum uitat. Legumele cu rădăcină sunt foarte sănătoase. Ce este sfecla albă și cum pot fi folosite.

Astăzi este aproape doar cunoscut din interior, dar a aparținut până în secolul al XVIII-lea păstârnac (și: păstârnacul) este una dintre cele mai cultivate legume din Germania.

Legumele rădăcinoase care au fost deplasate de morcovi și cartofi merită mai multă atenție și astăzi: păstârnacul, cunoscut și sub numele de rădăcini de mlaștină, carne de oaie sau morcovi de cerb, este bogat în vitamine și minerale, în special în vitamina C și potasiu. De asemenea, conțin cantități semnificative de vitamina B1, acid folic, calciu și magneziu.

Cu toate aceste ingrediente valoroase, conținutul energetic al păstârnacului este foarte scăzut: 75 de calorii (kcal) furnizează o sută de grame de legume rădăcinoase - la fel de mult ca cartofii (70 kcal). păstârnac oferă de două ori mai multă fibră de umplutură (aproximativ cinci procente) decât cea mai populară concurență, dar și mai mult zahăr, ceea ce îi conferă o aromă ușor dulce și totuși consistentă.

Pastarnacul ca medicament pe bază de plante

O specialitate a păstârnacului sunt Uleiuri esentiale, înfipt în nap. Acestea dau legumelor tradiționale de iarnă, care erau deja în meniu alături de romani, gustul lor aromat, plăcut blând-condimentat și sunt responsabile de ale lor digestiv efect. Păstârnacul se datorează în principal uleiului esențial Apiol, și asta antimicrobian acționează și stimulează activitatea rinichilor.

Nu degeaba oamenii din vremurile anterioare se bazau pe ele pentru diferite afecțiuni Puterea vindecătoare a păstârnacului: Preparatele de ceai făcute din semințe, frunze sau rădăcini uscate au fost utilizate împotriva afecțiunilor stomacului, a vezicii urinare și a problemelor renale, febra și tulburările de somn au fost, de asemenea, printre indicații.

Uleiurile esențiale de păstârnac și înălțimile lor Conținut de fibre stimulează, de asemenea, activitatea stomacului și a intestinelor. Rădăcina te ajută și împotriva ta Stomac umflat, motiv pentru care păstârnacul este însoțirea ideală a preparatelor greu de digerat. Ca un sfat SOS împotriva arsuri la stomac De exemplu, după o masă consistentă, puteți mesteca o bucată mică de păstârnac crud.

Dulci sau sărate: păstârnacul este versatil

Astăzi legumele rădăcină sunt populare datorită gustului lor blând, des conținut nutritiv ridicat și pentru că nu conține substanțe de balonare, este ideal pentru producerea de Mancare de bebeluși și se folosesc alimente ușoare. Dar napul alb taie, de asemenea, o siluetă fină în alte moduri. Face o garnitură delicioasă de legume atunci când este gătită. Se taie felii, cuburi sau bețe și se fierbe în puțină apă sărată. Consistența sa corespunde apoi cu cea a cartofilor fierți.

Dacă doriți, puteți rafina legumele adăugând puțin unt. Pastarnac de asemenea, face bine într-o tocană sau într-o tocană Gratinat (vezi rețeta de la sfârșitul articolului), de exemplu în combinație cu morcovi și cartofi sau roșii. De asemenea, ca piure sau cu unul Crema de supa de pastarnac procesat vă puteți bucura de rădăcini. De asemenea, are gust crud, ras într-o salată sau prăjit cu chipsuri.

Datorită gustului ușor dulce, păstârnacul poate fi fiert și în sirop și combinat cu fructe pentru a face gem. În trecut, conținutul lor ridicat de amidon era folosit pentru a face băuturi alcoolice: irlandezii fabricau Bere păstârnac, vinul englezesc fermentează din rădăcinile versatile. Chiar și frunzele și semințele sunt la fel asezonare utilizabil.

Sezonul păstârnac începe cu primul îngheț

Pastârnacii își găsesc treptat drumul înapoi în bucătăriile germane. Legumele sunt în sezon de la primul îngheț, ceea ce le conferă aroma lor ușoară tipică. Rădăcinile sunt apoi disponibile pe tot parcursul iernii. Păstârnacul poate fi, de asemenea, cultivat bine în grădină. De cand ei rezistent poate rămâne în pământ în lunile reci și poate fi recoltat dacă este necesar. care Pastarnac De preferință, cu o aromă mai puternică, ar trebui să se scoată din pământ înainte de primul îngheț.

Pastarnacul poate fi păstrat proaspăt luni întregi în nisip umed și rece. Pot fi păstrate la frigider timp de aproximativ patru zile, posibil mai mult. Dacă doriți să testați singuri legumele sănătoase și delicioase de iarnă, ar trebui să verificați păstârnac mic Fii cu ochii pe aproximativ opt centimetri lungime, deoarece exemplarele mai mari sunt adesea lemnoase. Vă puteți da seama dacă sfecla este proaspătă prin pielea fermă și încordată și prin faptul că se rup ușor.

ingrediente pentru patru porții mari sau șase porții normale:

două păstârnac
un kilogram de cartofi, ceros
250 mililitri (ml) de lapte
250 ml de smântână
100 grame (g) Gouda sau mozzarella, ras
100 g parmezan
Sare și nucșoară măcinată pentru condimente

pregătire:

Curățați legumele și tăiați-le în felii foarte subțiri.

Puneți laptele și smântâna într-o cratiță, încălziți-o și condimentați cu sare și un vârf de nucșoară după gust.

Adăugați feliile de cartof și păstârnac și gătiți câteva minute (nu mai mult de cinci minute).

Periați un vas de copt mare cu ulei sau frecați cu unt.

Adăugați întregul conținut al oalei, presărați cu brânza rasă și dați-o la cuptor (230 grade, căldură sus/jos timp de 15 până la 20 de minute).

ingrediente pentru opt porții:

2 linguri de ulei de măsline
2 cartofi dulci de dimensiuni medii
1 cartof mediu
4 morcovi mijlocii
1 rădăcină mare de păstârnac
1 ceapă, tocată
1 cap de usturoi
1,5 l stoc de legume sau pui
sare si piper
2 lingurite de ulei de masline
400 g nuci
30 g rozmarin

pregătire: Căptușim două foi de copt cu hârtie de pergament sau folie de aluminiu și întindem câte o lingură de ulei de măsline pe fiecare. Tăiați cartofii dulci, cartofii, morcovii și rădăcina păstârnacului în bucăți de aproximativ 2 cm și distribuiți-le pe tăvi. Deschideți bulbul de usturoi și adăugați. Gatiti legumele in cuptorul preincalzit (200 grade) pana cand sunt moi. În funcție de dimensiunea pieselor, aceasta durează între 20 și 40 de minute.

Încălziți bulionul, adăugați legumele. Se fierbe timp de 15 minute cu capacul pus. Apoi piure cu blenderul sau blenderul manual. Condimentează după gust cu sare și piper. Se toacă nucile, se adaugă puțină sare și se rumenesc în ulei de măsline cu rozmarin și se toarnă peste supă ca o garnitură.