Păstârnac - Rețete sănătoase și mai mult portal de sănătate
Uitată de mult, păstârnacul de legume rădăcinoase și-a sărbătorit renașterea în bucătărie în ultimii ani. Gustul lor dulce asigură o aromă fină pe care gurmanzii o apreciază din nou din ce în ce mai mult. Gustul păstârnacului este similar cu cel al morcovului și țelinei. Are un gust ușor dulce până la nuci. Pastârnacul poate fi consumat crud sau gătit. Frunzele lor pot fi folosite ca supă sau condimente . . .
Botanică
În decursul timpului, păstârnacul a fost înlocuit de morcov și cartof și a fost uitat din ce în ce mai mult. Abia în ultimii ani a fost redescoperită și amintită de agricultura ecologică. A fost folosit de mult în bucătăria engleză și franceză. Pastârnacul cultivat diferă de forma sălbatică prin faptul că are o rădăcină mai groasă. Forme sălbatice pot fi găsite în toată Europa, la marginea pajiștilor și a drumurilor.
Pastarnacul este disponibil în Austria din septembrie până în aprilie, unele dintre ele din stoc.
Notă Rădăcina aromată de păstârnac era deja foarte populară cu vechii romani.
ingrediente
Comparativ cu alte legume rădăcinoase, păstârnacul are un conținut foarte ridicat de amidon.
Este o sursă valoroasă de minerale și conține, printre altele, potasiu, calciu, magneziu și fier. Conținutul ridicat de uleiuri esențiale este responsabil pentru aroma fină, picantă.
| Energie (kcal) | 59 | Acid folic (µg) | 59 |
| Grăsime (g) | 0,4 | Vitamina A (µg) | 3.3 |
| Proteine (g) | 1.3 | Vitamina B1 (mg) | 0,08 |
| Carbohidrați (g) | 12.1 | Vitamina B2 (mg) | 0,13 |
| Fibre dietetice (g) | 2.1 | Niacină (mg) | 0,9 |
| Potasiu (mg) | 523 | Vitamina B6 (mg) | 0,1 |
| Calciu (mg) | 51 | Vitamina C (mg) | 18 |
| Magneziu (mg) | 26 | Vitamina E (mg) | 1.0 |
| Fier (mg) | 0,6 |
Utilizare și pregătire
Gustul păstârnacului este similar cu cel al morcovilor și țelinei. Datorită conținutului ridicat de zahăr, are un gust ușor dulce până la nuci. Ca și alte legume rădăcinoase, păstârnacul poate fi folosit ca supă sau legume fierte. În formă tăiată și aburită, este un acompaniament popular pentru miel, vânat și carne de vită. Ca piure - amestecat cu cartofi - își poate dezvolta aroma foarte bine. Păstârnacul este potrivit și pentru consumul crud și poate fi adăugat la salate sub formă rasă. „Păstârnacul piure”, un fel tradițional de terci cu păstârnac, este cunoscut din bucătăria engleză. Mararul, chervilul, patrunjelul si cimbru sunt ideale pentru condimentarea preparatelor cu pastarnac.
Datorită toleranței lor bune, păstârnacul este, de asemenea, adesea procesat în alimente pentru copii (de exemplu terci).
Notă Frunzele păstârnacului pot fi folosite ca supă sau condimente.
depozitare
Pastârnacul poate fi păstrat bine și mult timp la temperaturi scăzute. Dacă temperatura de depozitare este ≤ 2 grade Celsius, poate fi consumată luni întregi. O pivniță rece sau compartimentul pentru legume din frigider sunt potrivite pentru depozitare. Pastârnacul este insensibil la îngheț și poate fi lăsat în pământ și recoltat după cum este necesar.
Notă „Frost face păstârnacul cu adevărat aromat”, se spune.
Pentru mai multe informații, consultați Ierburi și condimente.
Literatura utilizată poate fi găsită în bibliografie.
Ultima examinare de către AGES, Centrul de competență Nutriție și prevenire către grupul de experți
Rețete sănătoase
Vitamine și minerale
Totul despre funcții și simptome de deficiență, precum și surse alimentare de vitamine și minerale.
Păstrarea și fierberea
Puteți citi totul despre fierbere, congelare, uscare, decapare și fermentare în broșura Compass Nutrition/Conservation Made Easy (Germania/BMEL)
februarie
- Prezentare generală: februarie
- varza chinezeasca
- Cartofi
- Morcovi
- usturoi
- Varză
- Varza de varza
- iarbă
- dovleac
- praz
- Sfeclă
- voinicică
- țelină
- anghinare de la Ierusalim
- Salată de păsări
- ceapă
- Ciuperci
- Merele
- Pere
Calendarul sezonier
- Prezentare generală: calendar sezonier
- varza chinezeasca
- Cartofi
- Morcovi
- usturoi
- Varză
- Varza de varza
- iarbă
- dovleac
- Pastarnac
- praz
- Sfeclă
- țelină
- anghinare de la Ierusalim
- Salată de păsări
- ceapă
- anghinare de la Ierusalim
- Ciuperci
- Merele
- Pere
- voinicică
- ridiche
- rubarbă
- sparanghel
- spanac
- Salată șefă
- conopidă
- Gulie
- Lollo rosso/bionda
- Chard elvețian
- Căpșune
- Fasole/fasole verde/mazăre
- Brocoli
- Salata iceberg
- fenicul
- Castraveți
- paprika
- Roșii
- Țelină
- dovlecel
- Zmeură
- Cireșe
- Agrișe
- Andivă
- Melanzani
- Porumb dulce
- Mure
- afine
- Caise
- Piersici
- Coacăze
- ridiche
- Prune
- Radacina de patrunjel
- Radicchio
- mai mare
- Afine
- struguri
- Salsify negru
- Pâine de zahăr
- Gutuile
Dă-ne feedback-ul tău
Ați citit informațiile de pe portalul de sănătate și mai aveți întrebări? În acest caz, echipa de redacție vă va răspunde cu plăcere la întrebări.