Paște fără ouă - Știri - Stuttgarter Nachrichten
Paștele fără ouă
În Europa, aproximativ șase până la opt la sută dintre copii suferă de unul
Procentul copiilor într-o mâncare-
alergie medie. „Alergia la ouă este cea mai frecventă”, spune Kirsten Beyer,
Alergolog la Charité din Berlin.
De la Angela Stoll
Artur va găsi ouă de ciocolată doar în coșul său de Paște anul acesta - dar cu siguranță nu un ou de pui. Acum câteva luni s-a dovedit că tânărul abia de doi ani nu putea să suporte ouăle: după ce a încercat o cantitate mică de ouă amestecate, spre groaza mamei sale, a primit un cap roșu, buze umflate, ochi pufosi și o erupție pe față și pe mâini.
Un test la medicul pediatru a adus certitudine: Artur are o alergie la ouă de pui. La fel ca în cazul său, se poate exprima ca o „reacție imediată” atunci când un copil a mâncat un ou. „În schimb, alți copii au o reacție cutanată întârziată”, explică Claus Pfannenstiel, medic pediatru și alergolog din Aachen. „Poate apărea până la 24 de ore mai târziu.” În unele cazuri, ambele se întâlnesc.
De obicei, copiii din primul sau al doilea an de viață sunt cei care prezintă mai întâi reacții la ouă. La vârsta grădiniței, alergia crește adesea din nou împreună: „La aproximativ două treimi dintre copii, alergia dispare până când încep școala”, relatează Pfannenstiel. Prin urmare, este logic să testați la intervale de aproximativ un an dacă alergia este încă actuală.
De multe ori diagnosticul alergiei la ouă se face prea repede, critică alergologul: „Mulți copii trebuie să evite ouăle în mod nejustificat”. Deoarece doar un test pozitiv al pielii sau al sângelui înseamnă doar că un copil este sensibilizat - asta înseamnă că sistemul lor imunitar s-a ocupat deja de proteinele din ouă. Se vorbește despre o alergie numai atunci când copilul manifestă efectiv o reacție, ca în cazul lui Artur. În cazuri neclare, există doar așa-numitul test de provocare: sub supraveghere medicală, pacientului mic i se administrează cantități crescânde de alimente suspecte de consumat și reacția este apoi observată.
Chiar dacă alergia la ou dispare adesea de la sine, mulți dintre copiii afectați au alte probleme mai târziu, de exemplu o alergie la acarianul prafului sau astmul. „S-a demonstrat în mod clar că o sensibilizare timpurie la ouăle de găină crește semnificativ riscul de astm,” spune Beyer, „dar motivul este încă complet neclar”. Prin urmare, nu există recomandări clare pentru părinți cu privire la modul în care își pot proteja copiii de o carieră ulterioară cu alergii. Pfannenstiel spune: „Singurul lucru pe care îl puteți sfătui în siguranță este să alăptați exclusiv timp de patru până la șase luni și să vă abțineți complet de la fumat”.
În urmă cu câțiva ani, familiile cu alergii au fost sfătuiți să nu dea copiilor un ou în primul an de viață. Deoarece nu s-a dovedit că măsura este eficientă, recomandarea a fost revocată de atunci. Un studiu pe scară largă realizat de Charité sub conducerea lui Kirsten Beyer ar trebui să clarifice acum dacă o dietă fără ouă în primul an de viață reduce riscul de alergii ulterior - sau poate chiar îl mărește. „Lotul decide dacă părinții le dau copiilor ouă de găină sau nu”, relatează alergologul. „Deci decizia este luată pentru părinți”. Într-un grup, copiii primesc ouă la scurt timp după introducerea alimentelor complementare, în celălalt grup nu există deloc ouă în primul an de viață. Un total de 800 de copii ar trebui să ia parte. Aproape trei sute de familii s-au înregistrat deja și încă se caută mai multe.
Cu toate acestea, copiii ca Artur care suferă cu adevărat de alergie la ouă trebuie să treacă fără ouă și alimente care conțin ouă timp de cel puțin un an. „Oul nu este esențial pentru viață”, spune Annett Hofmann, dietetician la Spitalul Universitar Heidelberg. "Dar multe alimente conțin ouă. Acest lucru face dificilă alegerea persoanelor care suferă de alergii".
Ouăle de pui se pot ascunde aproape oriunde: în chiftele, degete de pește, sosuri, găluște, prăjituri, prăjituri, cârnați, supă, înghețată și paste. Prin urmare, este recomandabil să studiați cu atenție lista ingredientelor de pe ambalaj. Producătorii sunt obligați să indice ouă de pui dacă fac parte din rețetă.
Mențiunea „Poate conține urme de ouă de găină” poate fi găsită acum pe multe ambalaje. Aceasta înseamnă că mărfurile ar fi putut intra accidental în contact cu ouă în timpul producției - o notă pe care producătorii o folosesc pentru a se proteja împotriva unei eventuale răspunderi. Amprenta nu spune nimic despre dacă și în ce cantități sunt conținute urme de alergen. În schimb, consumatorul nu se poate baza pe faptul că un aliment este garantat să nu conțină ouă dacă lipsesc aceste informații. Cel mai sigur lucru de făcut este să evitați produsele gata făcute și să gătiți și să coaceți cât mai mult posibil. Oul poate fi ușor înlocuit în majoritatea rețetelor, de exemplu cu făină de soia sau amidon de cartofi. Pe de altă parte, ouăle de la alte păsări, cum ar fi ouă de gâscă sau prepeliță, nu sunt potrivite ca înlocuitor: proteina conținută în ele este atât de asemănătoare cu cea a oului de pui încât este de obicei la fel de problematică pentru persoanele care suferă de alergii.
Se remarcă faptul că mulți copii reacționează în primul rând la ouă crude, care sunt uneori folosite pentru înghețată și feluri de mâncare.
„Ouăle bine fierte, pe de altă parte, sunt adesea mai bine tolerate”, relatează expertul în nutriție Hofmann. Acesta ar putea fi, de asemenea, motivul pentru care Artur a reacționat extrem la ouăle amestecate: la fel ca ouăle prăjite și ouă moi, ouăle amestecate nu sunt uneori gătite complet. Pe de altă parte, prăjiturile, biscuiții sau pastele care conțin ouă pot fi savurate de unii alergici fără remușcări - fapt de care unii medici au ținut seama recent mai mult la testele de provocare.