Paste, paste! •

A face paste singur nu este vrăjitorie. De ce aveți nevoie: puțin timp, o masă de patiserie și două mâini puternice. Dar fii atent, poate fi captivant!

publicat pe 15 iulie 2014

Puteți găsi paste oriunde în lume în care se cultivă cereale. Dar numai italienii cu exuberanta lor plăcere în îngăduință și-au făcut „pastele” să câștige popularitate globală.

Când jurnaliștii l-au întrebat pe tânăra Sophia Loren ce dietă urmează pentru a-și păstra marea siluetă, ea a răspuns întotdeauna „paste”. Loren, simbolul femeii pline italiene, nu numai că a întruchipat-o pe femeia de vis plăcută în filmele sale, ci știe și ceva despre frământarea aluatului și sosul de gătit. S-a născut în apropiere de Napoli, ai cărei cetățeni sunt cunoscuți ca „Mangiamaccheroni” încă din secolul al XVIII-lea.

Asta nu înseamnă că pastele făcute din făină și apă au fost inventate și în Italia. Asta s-a întâmplat de fapt în altă parte. Cel puțin italienii au fost primii care au făcut paste în formă - Fusilli, Farfalle & Co.

Ceea ce nu trebuie să neglijeze bucătarul înzestrat este consistența formei pastelor și a sosului. Fără a răspândi vreo dogmă - încercarea este mai bună decât studierea. Totuși, ceea ce ar trebui făcut un principiu pentru toate felurile de mâncare din paste este acest motto: Pastele nu așteaptă oaspetele - oaspetele așteaptă pastele.

Aluat de paste

4 porții
Preparare aproximativ 15 minute, aproximativ 20 minute pentru odihnă

• 300 g făină de paste (gris sau făină tip 00)
• 3 ouă medii
• 1 lingură apă
• Făină pentru suprafața de lucru

1. Îngrămădiți făina pe suprafața de lucru, faceți o fântână în mijloc, adăugați ouă și apă. Se amestecă cu o furculiță, se amestecă treptat făina de pe margine, se frământă într-un aluat neted, mediu-ferm; acest lucru necesită efort și durează aproximativ 10 minute. (Desigur, robotul de bucătărie poate fi folosit și!)
2. Înfășurați aluatul în folie alimentară și lăsați-l să se odihnească timp de aproximativ 20 de minute.

Făină și variante

Făina tipică pentru paste este grisul fin de grâu dur. Grâul dur este mai bogat în proteine ​​decât grâul comun; acest gluten face aluatul deosebit de elastic. Puteți obține făină de paste în magazinele alimentare bine aprovizionate și în unele magazine naturiste. Alternativ, se poate folosi făină de grâu antiderapantă.

amenda Variație: rețetă de bază cu 5 gălbenușuri

roz Varianta: Rețetă de bază cu 2 ouă și 50 ml suc de sfeclă roșie.

galben Variație: Se amestecă ouăle cu 1 vârf de deget de fire de șofran frecate mărunt.

verde Varianta: piure fin 50 g frunze de busuioc cu 1 lingură ulei de măsline.

Rețete

Tagliatelle cu iepure de muștar de iepure

Paste cu sfeclă și grapefruit

Ravioli cu umplutură de vițel

Orecchiette cu fenicul și dovlecei

Puteți găsi mai multe rețete de paste și pizza în colecția de rețete GUSTO.

---